חגיגה מקסיקנית: סלט אקפולקו – מתכון מנצח של רותם ליברזון

14.05.2017
סלט שכולו חלום קיצי על חוף במקסיקו: רותם ליברזון מכינה בקלות ובזריזות סלט תירס מושחם ומלא בטעמים בהשראת המטבח המקסיקני

בדיוק עכשיו, בסוף האביב – איך שמזג האוויר מתחיל להתחמם – מתחילים לראות בשווקים את ראשוני קלחי התירס. זהובים וצעירים ויותר מכל – מבשרים בעיני את בוא הקיץ.

עוד מתכונים ב-Rex:

במטבח המקסיקני, מולדת התירס, ניתן למצוא אינספור מתכונים המתבססים עליו, מטורטיות (שמכינים מקמח תירס נטול גלוטן) ועד לסלטים רעננים חמים או קרים ועתירי גרגרים שמקפיצים קלות במחבת.

קלחי תירס טריים וגרגרי תירס (צילום: רותם ליברזון, "טיפול בבישול")
קלחי תירס טריים (צילום: רותם ליברזון, "טיפול בבישול")

 

הסלט שלפניכם לוקח השראה מהמטבח הקריבי של מרכז אמריקה, מהסוג שמלווה לא אחת טאקו וטורטייה. לגרסה המקורית הוספתי טוויסט אישי שלי ויש בו גם קריצה עדכנית למנות אהובות שכיכבו כאן פעם, בשנות ילדותי, רק שהפעם את מקומו של המיונז מחליף הרבה מיץ לימון (וכמובן שאפשר להחליף בליים למי שאוהב או בעונה), טעם חרוך, כמעט מעושן של תירס קלוי במחבת ונגיעה – אפשר גם יותר – של צ'ילי טרי וחריף.

בקיצור: חלום שחלמתי על החופים היפהפיים של יוקאטן ואקפולקו.

ירקות חתוכים וגרגרי תירס קלויים לסלט מקסיקני (צילום: רותם ליברזון, "טיפול בבישול")
(צילום: רותם ליברזון, "טיפול בבישול")

סלט אקפולקו – סלט תירס צבעוני

המרכיבים:

6-7 קלחי תירס – בצוק העיתים אפשר להשתמש גם בתירס קפוא (ובשום אופן לא מקופסה). אבל כמובן שזה לא אותו הדבר
4 עגבניות בינוניות, מוצקות וקשות
1 בצל סגול, קצוץ דק
1 כוס כוסברה קצוצה דק מאד
1/2 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק מאד – שאוהב אוכל חריף יכול גם יותר
4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק – כולל החלק הלבן
מיץ לימון סחוט טרי מ-2 לימונים
שמן זית – לפי הטעם

הכנה:

מפלטים את התירס: מסירים את הגרעינים מהקלח בעזרת סכין חדה. מעבירים לקערה (מהקלחים עצמם נפטרים).

יוצקים מעט שמן זית לתוך מחבת. מחממים על אש בינונית ומוסיפים את גרעיני התירס. מערבבים ומטגנים-קולים עד שהגרגירים מזהיבים היטב ושחומים ממש. ההשחמה היא זו שמעניקה לסלט את טעמו הייחודי לכן חשוב לקלות אותם עד לדרגה זו. מורידים מהאש ומעבירים את הגרעינים לקערת ערבוב.

הגשה: מוסיפים לקערה את שאר המרכיבים במתכון וכן שמן זית לפי הטעם ומלח. מערבבים היטב ומעבירים לקערת הגשה. מגישים מייד.

סלט אקפולקו (צילום: רותם ליברזון, "טיפול בבישול")
סלט אקפולקו (צילום: רותם ליברזון, "טיפול בבישול")

 

תגובות לפוסט