סופריטו – צלי כרעי עוף זהובים ותפוחי אדמה של חיים כהן שמכינים בקלי קלות

02.09.2017
סופריטו הוא אחד ממאכלי הדגל של המטבח הספרדי-יהודי שקל וכיף להגיש בערב שבת. חיים כהן מגיש: המתכון המושלם של אמו, כפי שהיה מוגש דרך קבע בבית הוריו

סופריטו, אחד המאכלים הקלאסיים של המטבח הספרדי-יהודי, מוגש במטבחי משפחות רבות, דורות על גבי דורות, בארוחות סוף השבוע – ובפרט בערבת שבת. אחת הגרסאות המפורסמות שלו, שכוללת באופן מסורתי רק פלפל שחור ומלח, היא זו הירושלמית, שעדיין אפשר עד היום למצוא במסעדות מסורתיות בעיר כמו עזורה שבשוק מחנה יהודה.

עוד מתכונים מהמטבח היהודי-ספרדי ב-Rex:

כתבשיל, סופריטו קל מאד להכנה. הוא מתאים מאד למי שאוהב להתכונן עם האוכל הרבה לפני שבאים האורחים. אפשר לטגן מראש את תפוחי האדמה כאן ורק להוסיף את העוף שעה לפני הארוחה ואפשר גם להכין את התבשיל כולו מראש יום ורק לחמם מחדש כשמגיעים האורחים. טעמו לא נפגם – אולי להיפך.

סופריטו (צילום: shutterstock)
סופריטו (צילום: shutterstock)

שמו של הסופריטו (Sofrito) מגיע משפת הלדינו, שם הוא מתייחס לכל מאכל אוכל מטוגן שמערבבים בסיר (Stir-fry). כיום אצל יוצאי ספרד, השם מתייחס לשיטת הכנה שכוללת טיגון ובישול יחד בשני שלבים שונים שמוציאים אחד מן השני את המיטב.

אגב, גם בספרד משתמשים במונח זה עד היום, שם הוא מתייחס לשלב הכנת בסיס העגבניות והבצל המטוגנים שבתחילת רבים מהתבשילים במטבח המקומי, בפרט זה הקטלוני (שם קרוי סופרז'יט).

המתכון שלפניכם הוא מתכון כמו של פעם, עם מינימום תיבול. בטטה סופריטו כמו שקראו לו בקריית שלום, השכונה שגדלתי בה בתל אביב. נסו ולא ותתאכזבו.

סופריטו – צלי כרעי עוף ותפוחי אדמה בסגנון ספרדי

לפני שמתחילים: את תפוחי האדמה יש להמליח מייד בתום הטיגון – ובמלח דק – על מנת שהמלח ייספג בתפוחי האדמה היטב.
המרכיבים:
8 כרעי עוף, פרוסים לפולקע וירכיים
10 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
2 כפות מלח גס
מלח דק ופלפל שחור גרוס
1 כפית כורכום – לא חובה
שמן לטיגון – בנדיבות
הכנה:
ממליחים את כרעי העוף ב-2 כפות מחוקות של מלח גס. מעסים את המלח אל תוך העור בעזרת הידיים ומעבירים לספיגה ומנוחה בקערת ערבוב במשך כרבע שעה.
מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר עמוק וכבד. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומטגנים עד להזהבה עמוקה. נפטרים מהשמן ומסננים את תפוחי האדמה. מעבירים לצלחת מחופה בנייר סופג. ממליחים ושומרים בצד.
יוצקים לסיר עמוק וכבד 1/3 כוס שמן. מחממים מוסיפים את נתחי העוף. מטגנים עד שמזהיבים מכל צדדיהם. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה המטוגנות, מערבבים ויוצקים בזהירות כוס מים רותחים. מגבירים אש ומביאים את התבשיל לרתיחה. מוסיפים פלפל שחור וכורכום ומנמיכים אש למינימום.
מכסים ומבשלים כשעה עד שעה ורבע, או עד לריכוך מלא של תפוחי האדמה.

תגובות לפוסט