מתכון להכנת מפרום טריפוליטאי כמו שצריך, צעד אחרי צעד

03.02.2019
מתכון להכנת מפרום טריפוליטאי כמו שצריך: רועי ירושלמי מגיש - כך מכינים סיר מהביל ומלא בתפוחי האדמה ממולאים, שלב אחר שלב. וכמובן שיש גם טיפים ושדרוגים

מפרום – תפוחי אדמה ממולאים בקציצות בסגנון טריפוליטאי

מפרום, כריכי תפוחי אדמה ממולאים בקציצות עשבוניות היא אחת מהמנות האהובות של המטבח הטריפוליטאי.

את המתכון שלי קיבלתי ב-2002 משושי אדיב, שפיקדה אז ביד רמה על הסירים במסעדת "בכור את שושי" שבפרדס כץ.

עוד אוכל טריפוליטאי ב-Rex:

אדיב עברה מאז ולפני מספר שנים לפתח תקווה, שם פתחה יחד עם בתה ובנה , בתחנת הדלק בכניסה לאזור התעשייה החדש, בקצה רחוב ז'בוטינסקי, מסעדה תחת אותו השם. המפרום שלה הוא עדיין לא פחות ממושלם.

מאידך, גם על המתכון שלי עברו שינויים ועם השנים הוספתי לו כל מיני תוספות ואדפטציות שמקצרות תהליכים בבית.

טיפ: על מנת שיתקבלו מפרומות (זו לא טעות; מפרום הוא מאכל מולטיסקסואלי!) אווריריות ורכות במיוחד, מומלץ ורצוי ש-100 גרם מתוך תערובת הבשר הטחון תתבסס על שקדי עגל טחונים.

ועוד משהו: כדי שהמפרומות ישמרו על המראה והצורה, מסדרים אותן בשכבה אחת בסיר גדול ונמוך (נניח סוטז').

שדרוג – מפרום חצילים: אפשר להחליף את תפוחי האדמה שבמתכון בפרוסות חצילים – פשוט קולפים 2 חצילים פחוסים ופורסים לאורך, באותו אופן ובאותו עובי שפורסים את תפוחי האדמה.

מפרום על קוסקוס. (צילום: רועי ירושלמי)
אפשר גם עם חצילים. מפרום על קוסקוס (צילום: רועי ירושלמי)

 

המרכיבים:

2 תפוחי אדמה גדולים וארוכים, קלופים ופרוסים לאורך לפרוסות בעובי 1 ס"מ – אפשר גם חצילים (ר' הערה לעיל)

למלית:
500 גרם בשר בקר, טחון טחינה אחת
2 כוסות פטרוזיליה קצוצה דק
2 בצלים גדולים, מגורדים או קצוצים דק
3 כפות מחוקות פירורי לחם
2 ביצים
מלח ופלפל

להרכבה:
שמן לטיגון
1 כף רסק עגבניות
2 ביצים
1/2 כוס קמח

לרוטב:
1 בצל גדול, קצוץ גס
1/8 כוס שמן זית עדין
1 כף פפריקה מתוקה
4 עגבניות קלופות, קצוצות גס ומנוקות מהעוקץ
1-2 גזרים, קלופים ופרוסים דק לרוחב
2 כפיות בהרט טריפוליטאי לבישול (חריראג', להשיג בחנויות תבלינים ובשווקי נתניה ופרדס כץ) – אפשר להחליף בכף כמון
2-3 קורט קינמון
מלח ופלפל

הכנה:
מכינים את מלית המפרום: מעבירים לקערת ערבוב בשר טחון ומוסיפים את שאר מרכיבי המלית מערבבים בידיים עד לקבלת תערובת במרקם אחיד.
מרכיבים את המפרומות: יוצרים באמצע כל פרוסת תפוחי אדמה חריץ עמוק לרוחבה וכמעט עד לסופה, כך שמתקבל כיס שניתן למלא אותו.
ממלאים כל כיס בכמות נדיבה מתערובת המילוי. מעודפי תערובת הבשר יוצרים קציצות ששומרים בצד.
מחממים שמן לטיגון בסיר שטוח, גדול וכבד.
במקביל מסדרים שתי קערות על השיש: באחת חצי כוס קמח ובשנייה – טורפים 2 ביצים עם כף רסק עגבניות.
טובלים את כיסי תפוחי האדמה היטב בקערת הקמח, ואחריה בבלילת הביצים ומטגנים, במספר סבבים במשך 2-3 דקות מכל צד, עד להזהבה עמוקה. מעבירים לקערה (אפשר עם נייר סופג, אפשר בלי – השמן ייספג ברוטב). שומרים בצד.

מכינים את הרוטב: מחממים קלות את שמן הזית בסיר שישמש לבישול המפרום. מוסיפים בצל קצוץ גס ומטגנים עד להזהבה עדינה. מוסיפים את הגזרים, מערבבים ומבשלים יחד 2 דקות.
מוסיפים עגבניות קלופות, קינמון ופפריקה ויוצקים 1/2 כוס מים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות, עד שהעגבניות מתפרקות ונוצר רוטב במרקם סמיך.
מסדרים את המפרומות בסיר (אפשר כמניפה ובמעגלים, אפשר גם אחרת). וביניהן את הקציצות. מכסים ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה.
מגישים פושר או חמים ולצד קוסקוס.

מפרום במסעדת דיה (צילום: רועי ירושלמי)
מפרום (צילום: רועי ירושלמי)
24 תגובות

יצא מדהים
מתכון להיט! כולם עפו.
כדאי לתת לתפוחי אדמה קצת להתרכך במים לפני ההכנה

תודה רועי

הגב

העגבניות מונעות מהתפו'א להתבשל ולהתרכך. אני הוספתי אותן לקראת סוף הבישול

הגב

אני לא מבינה למה לא לרשום שצריך לרכך את תפוחי האדמה לפני או לשים יותר מים. אנשים מבזבזים זמן וכסף על לבשל דברים וזה נזרק לפח.
תפוחי האדמה קשים כמו לא יודעת מה וזה באמת פשוט מתסכל. שעות שהגז דולק וזה כבר נשרף מלמטה ותפוחי האדמה עדיין קשים. פשוט בזבוז זמן וכסף ותסכול.

הגב

תפוחי אדמה לא מתבשלים . איזה מתכון נורא

הגב

אהלן. צר לי לשמוע שהמתכון לא יצא לך. זה מתכון שלי ואני מכין את המפרום באופן קבוע על פיו ואני יכול להתחייב שהוא עובד. מבחינה טכנית? האם חתכת את תפוחי האדמה לעובי שכתוב פה? הם צריכים להיות דקים מאד, אחרת זמן הבישול מתארך. בנוסף – במידה ומצב כזה קורה – בגלל זן תפוחי אדמה או מכל סיבה אחרת – אפשר להוסיף מעט מים לרוטב ולהמשיך לבשל את המפרום עד שהוא מתרכך, במכסה סגור.
רועי

הגב

טוב יצא מעולה!!!
מה שכן, התפח"א יצאו קצת קשים משום מה, למרות שבישלתי למעלה משעה והם היו מכוסים בנוזלים. יש השערה למה שאדע להבא?

הגב

היי צביקה, שמח לשמוע 🙂
אולי לחתוך יותר את תפוחי האדמה להבא

הגב

להשרות את תפוחי האדמה במלח לחצי שעה ולשטוף היטב, יהיו רכים כחמאה.

הגב

תשרה את פרוסות תפוחי האדמה במי מלח כשעה לפני המילוי הן מתרככות וקלות לעבודה ומתבשלות מהר יותר

הגב

הכנתי את המפרומות ויצאו מעולה!! תודה על המתכון!
שאלה קטנה, האם ניתן להקפיא או לשים בקרוב את המפרומות לאחר הטיגון לפני הבישול ברוטב?

הגב

היי נעמה, כאן רועי. תפוחי אדמה לא מגיבים מדהים להקפאה. עם זאת, אפשר לדעתי להקפיא את המפרומות אחרי הטיגון ולהוסיף לרוטב. עם זאת, תפוחי האדמה יהיו יותר רכים בטיגון ומועדים לפירוק.. שיהיה בהצלחה ועדכני אם עשית ואיך יצא 🙂 שבוע טוב

הגב

חוץ מזה שהוספתי קצת מים מהמתכון המקורי..ובמקום פירורי לחם שלא היו לי שמתי תפוא מגורר.. יצא פצצה!!
תודה רבה לך על מתכון מעולה .
סופסוף הצליח לי מפרום!

הגב

מומלץ לאכול מפרום כמנה ראשונה עם מלח פלפל שחור ולימון.
כך אבא שלי וכל המשפחה המורחבת אוכלים ואכלו

הגב

חחח כוס מים לא מספיקה כלל לרוטב.
התפוחי אדמה יוצאים קשים ולא מספיק מתבשלים

הגב

היי סיון, עברתי על המתכון וכמות המים מספיקה. תפוחי האדמה מתרככבים הודות לבישול בשמן שברוטב. אפשר להוסיף עוד מים אם רוצים רוטב יותר דליל, זה עניין של טעם. שבת שלום בכל מקרה!

הגב

להגיב על עינת לבטל