מתכון להכנת אוסובוקו מושלם כמו של "מר בשר" בקלות – ושלב אחרי שלב

13.02.2020
אוסובוקו? זה קל! רפי אהרונוביץ', מר בשר בשבילכם, מגיש - מתכון להכנת תבשיל הבשר האיטלקי והעשיר בצ'יק צ'ק, צעד אחד צעד. ויש גם טיפים שווים

אובוסוקו הוא אחד התבשילים הפופולריים ביותר אצלנו באטליז בקרב הלקוחות של "ידע הבשרים", לא רק בחורף. אנחנו מכינים לאורך כל השנה קיטים של הבשר עם תיבול שמשתנה בהתאם לבקשת הלקוחות, אופני הכנה ותוספות.

הצלחתו כמנת ערב שישי קלאסית ברורה. כמו כל תבשילי הקדירה שדורשים בישול ממושך, אובוסוקו היא מנה אידאלית להגשה באירוח בזכות המראה המהודר והעובדה שאינה דורשת הכנה של הרגע האחרון.

עוד מתכונים באתר Rex:

אובוסוקו מגישים באחד משני אופנים. או בסיר, למרכז השולחן, כשאז כל אחד לוקח מנה לעצמו בהגשה עצמית. מאידך אפשר גם להגיש בצלחות אישיות, עמוקות או שטוחות. אז הם יככבו מעל לתוספת כמו ריזוטו (המתכון הקלאסי של אוסובוקו, אוסו בוקו א-לה מילאנזה, מגיע על ריזוטו זעפרן זהוב) או פירה. כמו תמיד, מעט שמן זית טרי ובצל ירוק חי מעל יוסיפו ריח וצבעוניות למנה.

אוסובוקו (צילום: shutterstock)

אוסובוקו א לה מילאנזה – תבשיל בשר איטלקי ברוטב יין בסגנון מילאנו

מתכון של רפי אהרונוביץ ("מר בשר").

שימו לב:  לצורך הכנת המתכון, משתמשים בכלי בישול שמתאים גם לכיריים וגם לאפייה בתנור.

ועוד משהו: כשמכינים אוסובוקו, חשוב לא לוותר ולקמח את נתח הבשר לפני הטיגון. זה נכון אגב לכל תבשיל, מסמיך את הרוטב ותורם לצבעו.

שדרוג: אפשר להכניס לקדירה כמות קטנה של בשר מעושן חתוך, כך שישמש כתבלין (ומבלי שטעמו ישתלט על התוצאה הסופית) – חזה אווז מבושל או בייקון.

מרכיבים לתבשיל ל-6 סועדים או 4 רעבים:
6 נתחי אוסובוקו עגל במשקל 300 גרם היחידה
1/3 כוס קמח לקימוח
לטיגון נתחי הבשר: 1/4 כוס שמן זית או 60 גרם חמאה
לטיגון ירקות השורש: 1/4 כוס שמן זית או 50 גרם חמאה
3 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
3 גבעולי סלרי, שטופים היטב ופרוסים דק
1 בצל, קלוף וחתוך לקוביות
2 כוסות יין אדום
2 כוסות ציר בקר – אפשר להחליף במים, אבל התוצאה עמוקה פחות בטעמה
עלים מ-2 גבעולי טימין
2 עגבניות קלופות וקצוצות גס
6 שיני שום
מלח ופלפל

לגרמולטה:
1/4 כוס עלי פטרוזיליה טרייה קצוצים גס
2 כפות קליפת לימון מגוררת
2 שיני שום קטנות כתושות

הכנה:
מסדרים את הקמח בקערה עמוקה. מוסיפים את נתחי הבשר, מערבבים בקערה היטב ומעבירים לצלחת נפרד. נפטרים מהקמח ומנערים את הנתחים שבצלחת מעודפי הקמח.

מחממים שליש כמות שמן הזית או החמאה במחבת כבדה לוהטת, כבדה וגדולה. מוסיפים 2 נתחי אוסובוקו ומטגנים כל נתח במשך 3 דקות מכל צד. מעבירים את הנתחים לקערה בצד. חוזרים על הפעולה בעוד שני סבבים עם שאר הנתחים והחמאה.
יוצקים לסיר גדול שמתאים לבישול ולאפייה שמן זית או חמאה. מטגנים בצל וגזר עד שמחליפים צבעם לזהוב. מגרדים היטב את תחתית הסיר (שומרים את המשקעים בסיר). יוצקים פנימה את הציר החם ומביאים לרתיחה. מוסיפים את שאר המרכיבים ומביאים לרתיחה נוספת. מכסים ומעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 120 מעלות למשך 3 שעות או עד שהבשר רך מאד.
מערבבים בקערה את הפטרוזיליה עם הלימון והשום הכתוש. מוסיפים לסירֿ, מערבבים בעדינות ומבשלים עוד רבע שעה כשהסיר ללא המכסה. מגישים חם, מומלץ כאמור לצד ריזוטו.

לעמוד הפייסבוק של ידע הבשרים

תגובות לפוסט