יווני בצלחת: מתכון להכנת ממרח קרם פול ירוק ובצל – פּראסיני פאוָוה

01.03.2017
זו העונה: צביקי עשת ("גרקו") מגיש - מתכון להכנת ממרח ירוק של פולי טרי בסגנון יווני ובקלי קלות

פולים של פול טרי ורך ניתן למצוא בחודשי האביב בשווקים, בישראל כמו ביוון. תרמיליו ניחנים בצבע ירוק ומרהיב וביניהם מסתררים פולים פחוסים וארוכים, בטעם מעודן. בעונה זו של השנה, ריח הבישול שלו ממלא את הבית בניחוחות עמוקים ויחודיים.

עוד יוון ב-Rex:

מאכלי פול – הן אלו המתבססים על זה הירוק והעונתי והן אלו המתבססים על הפולים המיובשים – הם מהעתיקים והוותיקים בתפריט האוכל הבלקני והמזרח ים-תיכוני. למקום של כבוד מיוחד זכו בכרתים, שם מקיימים מדי שנה פסטיבל פול שנתי ומיוחד, עתיר פולקלור ומאכלים.

את הפול הטרי והרך אפשרי לבשל יחד עם התרמילים בתבשילים בהם הם מתבשלים לצד תפוחי אדמה, עגבניות וכמון או לבדם, בתוספת עשבי תיבול שגדלים בר, כמו עלי שומר ונענע ועם הרבה הרבה בצל. את הפולים הגדולים יותר, שמגיעים לשווקים בסוף העונה, נוהגים לחלץ מהתרמילים ולהקפיא לשימוש בתבשילים וקדרות בעונת החורף. או אז מחלצים אותם מהתרמילים ומכינים מנות כדוגמת הממרח שכאן במתכון שלפניכם.

פּראסיני פאוָוה – קרם פול ירוק ובצל

המרכיבים:

500 גרם פולי פול ירוק טרי – אפשר גם להשתמש בפולי פול קפואים בצוק העיתים
1 כוס שמן זית
2 בצלים לבנים קצוצים
4 שיני שום פרוסות
מיץ מ-2 לימונים
מלח ופלפל שחור

להגשה:
שמן זית
מיץ לימון

הכנה:

יוצקים מים לסיר גדול ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפולים ומבשלים במשך 5 דקות שבתומם מעבירים אותם לתוך קערה מלאה במי-קרח. כשהגרגירים מתקררים מעט, מחלצים אותם מתוך קליפותיהם הדקות. שומרים בצד.

מחממים 5 כפות משמן הזית במחבת. מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את השום ואת גרגירי הפול ומטגנים עוד 5 דקות.

שומרים בצד 3-2 כפות מהתערובת. מעבירים את היתרה למכל מעבד מזון וטוחנים למרקם חלק. מוסיפים את רוב השמן הנותר בהדרגה (מותירים בצד 2 כפות) תוך פעולת המעבד, ומעבדים עד שמתקבל מרקם חלק בסמיכות של חומוס. מעבירים לקערה, מוסיפים את מיץ הלימון, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.

מעבירים את הקרם לצלחת הגשה, מפזרים במרכז הצלחת את תערובת הפול והבצל ששמרנו בצד, מטפטפים מלמעלה עוד שמן זית ומיץ לימון ומגישים

תגובות לפוסט