כמו במסעדה: ריזוטו אפונה וארטישוק של אוראל קמחי

10.02.2019
ריזוטו כמו במסעדה? אל תפחדו - זה קל! השף אוראל קמחי ("פופינה") מגיש: כך מגישים לאורחים ריזוטו מהודר עם ארטישוק ואפונה גם בבית

ריזוטו הוא אחד התבשילים הפופולריים במסעדות שף – ובצדק. הוא דורש תשומת לב ומעקב וצמוד והוא נמנה על המאכלים שבינינו יותר כיף שמישהו מכין לך מאשר אתה לעצמך.

ועדיין – עם קצת רצון טוב ועם עוקבים אחרי ההוראות במדיוק, אפשר להכין ריזוטו ביתי מעולה – וזה גם לא יותר מדי קשה.

עוד מתכונים באתר Rex:

המתכון שלפניכם הוא הטוויסט הביתי האישי שלי על המתכון של המסעדה שלי, פופינה, שאני מכין למשפחתי כשאני לא בסרוויס במסעדה. תנו לו צ'אנס – עם או בלי פילה הדג שצירפתי לו כדי להוסיף לו רושם – לא תתאכזבו.

ריזוטו אפונה וקונפי ארטישוק (צילום: אמיר מנחם, רקס תעשיות)

ריזוטו אפונה וקונפי ארטישוק, עם או בלי פילה דג-ים

שימו לב: את הציר המשמש לבישול הריזוטו יש לשמור חם על הכיריים, ובמקביל ולאורך כל תהליך ההכנה של תבשיל האורז.

מרכיבים ל-2-4 מנות:
1 כוס אורז עגול לריזוטו (ארבוריו. 200 גרם)
1 בצל לבן קטן, קצוץ דק
80 מ"ל יין לבן
500 מ"ל ציר ירקות חם ובו 1 גרם של זעפרן
30 גרם חמאה
מלח
פלפל שחור גס
1 כוס אפונה (אפשר קפואה)
1/2 כוס ראשי ארטישוק קונפי פרוסים
50 גרם פרמזן

להגשה (לא חובה):
4 נתחי פילה דג – רצוי מוסר-ים, מומלח ומפולפל
2 כפות שמן
10 גרם חמאה
1 כפית עלי טימין טריים

הכנה:
מכינים את הריזוטו: ממיסים חמאה בסיר רחב ועל אש בינונית. מוסיפים בצל ומטגנים עד לשקיפות. מוסיפים מלח, פלפל ואת האורז. מערבבים במשך כדקה ומוסיפים יין לבן. מערבבים ויוצקים פנימה מצקת (1/4 כוס) מציר הירקות החם. מערבבים בעזרת כף עץ עד שהאורז סופח את כל הנוזלים.

ממשיכים כך, מצקת אחר מצקת, עם שאר ציר הירקות במשך כ-16-18 דקות.
מכינים את פילה הדג: במקביל, אם מעוניינים להוסיף דג, מלהיטים מחבת ומוסיפים את השמנים. צולים את פילה הדג כ-3 דקות מכל צד. מתבלים בטימין.

הגשה: מוסיפים את האפונה, הארטישוקים הפרוסים ואת גבינת הפרמזן. מערבבים קלות, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מגישים מייד בצלחות אישיות כשהדג מעל או לצד הריזוטו.

תגובות לפוסט