מתכון לשעועית ברוטב עגבניות כמו שלא הכרתם | צ'אלי

21.10.2018
רועי ירושלמי מגיש מתכון קלאסי וקל מהמטבח הטורקי - Zeytinyağlı Çalı Fasülye, או פשוט צ'אלי - שעועית טורקית רחבה עם עגבניות שרופות, פפריקה מעושנת ושמן זית

שעועית טורקית ברוטב שמן זית ועגבניות – צ'אלי – Zeytinyağlı Çalı Fasülye

צ'אלי הוא תבשיל זריז של שעועית טורקית, ירוקה ורחבה, שפרוסה דק-דק לאורך ברוטב עגבניות שרופות ופפריקה ואחד המאכלים הפופולריים במטבח הטורקי.

עוד מתכונים ב-Rex:

שעועית ירוקה בשלל גרסאות מככבת דרך קבע בארוחות צהריים וערב במסעדות טורקיות – מתבניות הענק בדוכנים ארוכים של אסנאף לוקאנטה שפזורות ברחבי הארץ (Esnaf Lokantası, מסעדות אוּמנים וסוחרים בעברית, גרסה מקומית למסעדות פועלים), עבור בחמארות העראק (מייהאנה – Meyhane) ועד לדגיות המפוארות שעל הבוספורוס באיסטנבול ומזללות הקבב בברלין.

במרכולים טורקיים ניתן למצוא לאורך כל השנה צנצנות של צ'אלי ושל עיישה קאדין (Ayşe Kadın Fasulye) – הגרסה הפשוטה יותר, שלצורך הכנתה חוצים את השעועית לרוחב ל-4 רבעים, שמתבשלים באותו הרוטב.

בישראל מאידך לא קיימים קיצורי דרך: מי שרוצה להעלות צ'אלי על שולחן האוכל – שמקורו, אגב במטבח היהודי-הספרדי – צריך להכין הכל לבדו. מהסאלצ'ה (רוטב העגבניות והבצל, שמתבסס על סופרז'יט, גרסתו הקטלנית של הסופריטו הספרדי) ועד לחיתוך השעועית הרחבה באופן ידני. מה שכן, המאמץ משתלם וממלא את הבית בריח משכר (אבל כמובן שיש ואפשר להשתמש בקיצורי דרך).

ואם אין שעועית טורקית? את השעועית הרחבה, אם מטעמי זמן, כוח או תקציב, אפשר להחליף בשעועית ירוקה קפואה ושלמה או פרוסה, רצוי עדינה (אבל לא חובה) או באצבעות במיה קפואה.

ואם אין כוח לחתוך ולחתוך? מכינים עיישה קאדין: מקום לפרוס את השעועית לאורך, חותכים את השעועית לרוחב, לארבע רבעים – "אבל זה לא אותו הטעם!", נוזפת סבתא שלי ומוסיפה: "פתרון מרושל של עוזרות בית עצלניות". ואכן, הטקסטורה אמנם שונה, אבל אני לא ראיתי הבדל בטעם. בכל מקרה, אל תגידו שלא אמרנו.

צ'אלי - שעועית רחבה וירוקה ברוטב שמן זית ועגבניות
צ'אלי ברוטב עגבניות שרופות, פפריקה ושמן זית (צילום: רועי ירושלמי)

 

המרכיבים:
1 ק"ג שעועית ירוקה ורחבה (טורקית, שקרויה לפעמים, לא עלינו, גם הולנדית)
1/4 כוס שמן זית
1 בצל גדול, פרוס לטבעות דקות
2 עגבניות
1 כפית סוכר
3 שיני שום קלופות ושלמות – לא חובה
1 כפית מחוקה נענע יבשה
1 כפית גדושה פפריקה – רצוי איסוט כהה ובניחוח מעושן (isot) או פפריקה בשמן
מלח ופלפל

הכנה:
שוטפים היטב את תרמילי השעועית ופורסים בעזרת מנדולינה או סכין חדה לרצועות דקות לאורך – 5 לפחות מכל תרמיל.

חורצים בעגבניות צלב בעזרת סכין. יוצקים את השמן לסיר גדול ומוסיפים את הבצל והעגבניות. רק כעת מדליקים את האש ללהבה בינונית-נמוכה. מכסים ומניחים לבצל ועגבניה להזיע בסיר במשך 6-7 דקות. מוציאים את העגבניות מהסיר, מסירים מהן את קליפתן ומחזירים לסיר. מערבבים ומפוררים את העגבניות. מוסיפים תבלינים, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים 20 דקות תוך שמערבבים מדי כמה דקות.

מוסיפים את השעועית לסיר מבלי לערבב את תכולתו. יוצקים 1/2 כוס מים, מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים חצי שעה.

מסירים את המכסה ומערבבים את תכולת הסיר. משאירים חצי מכוסה ומבשלים 20 דקות נוספות או עד השעועית רכה. מעבירים לקערת הגשה ומעטרים בשמן זית לפי הטעם. מגישים לצד אורז לבן.

תגובות לפוסט