אביב חג'ג' (32) Wine_with_aviv@
סומלייה מסעדת OCD Ocdtlv@
מהכרם לפלור: איך הגעתי להיות סומלייה
מאז ומתמיד עולם היין סקרן אותי. עבדתי במספר מסעדות המון שנים והחלטתי להתמקד ביין ולקחת את זה צעד אחד קדימה.
תחנות בדרך
עבדתי כשלוש שנים ב"אברטו" בגדרה. התחלתי כמנהל פלור ומשם התקדמתי לניהול אירועים. שם נחשפתי לראשונה לכל עולם היין והחלטתי ללמד את עצמי ולחקור את זה לעומק. כיום סומלייה מסעדת OCD של השף רז רהב.
מי אתה, תפריט יין
קלאסיקות, חקלאות, "מאחורי הקלעים" של היין. הdna של המסעדה משפיעים על התפריט ועל קבלת ההחלטות בנוגע אליו כי חשוב שהוא יהיה תואם.
מבחינתי, הכי חשוב זה להתייחס ולהיות נאמן למה שאני אוהב. כמובן גם לחקור את כל מה שעדכני בעולם היין ולנסות להביא את זה לתפריט ולהתאים את זה למסעדה.
טעמים וזנים אהובים
אישית אוהב לעולם ישן. חיבור לאדמה, לחקלאות. בדרך כלל לבן עם עשייה מינימליסטית. ריזלינג, בגלל החיבור לטרואר – ולא משנה מאיפה הוא מגיע.
מסדרת בטא של ברקן, ריזלינג הוא המועדף עלי. בגלל שהוא ישראלי ולא מנסה להיות צרפתי, גרמני. הוא מבטא את האדמה שלנו.
בהערכת חסר בסצנה המקומית
התאמת יין לאוכל. במסעדות שף זה משהו שלדעתי חשוב יותר להקפיד בו.
מחוץ לשעות העבודה
שותה בבית אבל גם בבוסר, בבסטה ובקנטינה סאן רמו. חוץ מיין – ג'ין טוניק, שרי טוניק (ומים כשצריך).
קולגות מוערכות
הרוב המכריע ראוי להערכה.
טיפ לסומליירים מתחילים
לשתות, לקרוא ולירוק מתי שצריך.
עם מי הכי היית רוצה לשתות בקבוק יין
מבקר היין האגדי פרד דיים.
העתיד בתחום היין
חשיבה מעמיקה יותר על קיימות. דגש על עשייה אורגנית, ביו דינאמית. לדעתי זה הולך להציף את השוק.
מבחינת יבוא הרבה פחות בורגונים ואזורים קלאסיים אלא יותר טבעיים.
