ברי קוקטיילים בבנגקוק זוכים בעשור האחרון להכרה עולמית ולדירוג ברשימות המשפיעות בתחום, כמו פיפטי בסט: 50 הברים הטובים בעולם. סצנה צעירה ויצירתית, שמתבססת על מסורת אירוח יוצאת דופן ומביאה את המיטב בשני העולמות האלה למשקאות.
עוד בנגקוק באתר rex:
- המלון הטוב בעולם ועוד 5 מלונות יוקרה בבנגקוק שמציעים חוויה של פעם בחיים
- מסעדות שף בבנגקוק: הארוחות השוות של בירת תאילנד
מבין בירות הקוקטיילים של מזרח אסיה – הונג קונג, טוקיו וסינגפור – בנגקוק היא הזמינה ביותר ליוצאי נתב"ג, פיזית ותרבותית, עם תודעת שירות גבוהה ושמחה, מבחר מסחרר של משקאות מעולים לכל טעם (ממתוקים ליבשים עד העצם) וטווח מחירים סביר בהשוואה למדינות השכנות.
לרגל אירועי סנסיישן שבעיר (Asian Sensation #2, 24-27.11) – מדריך הברים הטובים של בירת תאילנד.
מהאניום – Mahaniyom
אל תתנו לאווירת הדיסקו קיבוץ אפיקים ולמיקום, מעל מסעדת גריל תאילנדי בשכונה בלי והוד ובלי הדר – לבלבל אתכם. מהאניום הוא בר מהטובים באסיה – ומההמרתקים שבהם.
תפריט המשקאות נוצר בהשראת תזקיקים וקוקטיילים קלאסיים מהקריביים, כשתזקיקי פרימיום מקומיים מחליף את אלו של קובה והסביבה. רוב המשקאות סובבים סביב מרכיבים וטעמים מקומיים: מנגו בוסר, יסמין מנגו וגם ברווז, בקר צלוי וקלאמרי.
כל אלו זיכו את הברמן של מהאניום, רונאפורן ״רוני״ ניונג (Neung Ronnaporn), בתהילת-עולם בברנז׳ה המקומית ובתעשיית האלכוהול העולמית.
רוב הקוקטיילים משלבים מרכיבי פחת ממסעדת הבשר שמתחת לבר: בקוקטייל cow נוצר קצף משומן בקר, משקיות דיו של קלאמרי נוצר קוקטייל כהה, מלוח קלות ודרמטי – ומברווז: טוויסט מקומי על קוקטיילי פליפ (Flip). וכן – זה מרתק וטעים עוד יותר ממה שזה נשמע.
מהאניום הוא המקום להתחיל בו את הערב אם מתכננים סיבוב ברים בבנגקוק, בזכות תפריט האוכל המעולה שכולל נקניקיות ארטזינליות ומנות בר שמכינים במטבח מסעדת הבשרים השכנה.
אופיום בר בצ'יינאטאון – Opium Bar
בצ׳יינטאון של בנגקוק, באחת הקומות של מסעדת המישלן המפורסמת פוטונג (1*), מסתתר אחד הברים המדוברים והמעוטרים של העיר בשנים האחרונות.
אופיום היפהפה הוקם בחלל בו שכן מעל 100 שנים בית מרקחת לרפואה סינית. זהו ספיק איזי בהשראה סינית-תאילנדית, כשעל התפריט מנצחים הברמנים KK ומתאו קדודו (Matteo Ceduddu).
האווירה מחשמלת, הקוקטיילים – מהטובים בעיר, ועל האוכל אמונה לא אחרת משפית השנה של פיפטי בסט, פאם. הזדמנות לטעום מנות שלה מבלי להיכנס לרשימת ההמתנה הארוכה של פוטונג – ובמחיר משתלם. עם ובלי קשר: ביקור חובה למי שמגיע לערב ברובע הסיני של בנגקוק, מהשכונות המתפתחות והרותחות של העיר.
וספר – Vesper
אל וספר הגעתי במקרה כשכתבתי את מהדורת בנגקוק בסדרת מדריכי הערים של סוויס, בערב הראשון שלי בבנגקוק לפני כעשור. מאז ועד היום, זהו אחד הברים האהובים עלי בעולם. מופת של אירוח, אווירה וקוקטיילים מעולים, כשלצידם מוגש תפריט בהשראה מדרידאית של קרוקטים, טורטייה מביצי ברווז (!), פטאטס בראבס וחמון באיכות יוצאת דופן, מהסוג שקשה למצוא גם בספרד.
על התפריט אמון הברמן טום הרן (Tom Hearn) – והוא כולל קלאסיקות כמו דריי מרטיני לצד שלל משקאות מהתפריט העונתי, שנעשים ביד אומן ושומרים על פאסון ואלגנטיות.
פייבוריט אישי: קוקטייל פלמנקו על בסיס שרי וג׳ין (שאינו בתפריט ושצריך לבקש במיוחד). את כל אלו ועוד אפשר גם לפגוש בפורת׳ וול – 4th wall, הבר הסודי, החדש והאינטימי של וספר שממוקם בשכונת לאנגסוון הסמוכה.
דריי ווייב – Dry Wave
תונגלור הוא אחד הרובעים השווים של בנגקוק וכמה מהברים הטובים בעיר מצויים כאן. דרי וייב, שממוקם בקומה שנייה של בניין נסתר, במרחק הליכה מהרחוב הראשי של האיזור, הוקם לפני כשנתיים על ידי סופאוויט (Supawit Muttarattana), מנהל הבר המיתולוגי של וספר.
תוך זמן קצר הפך הבר המעוצב והיחודי למקום עלייה לרגל לשוחרי מיקסולוגיה – וזכה למקום בדירוג בפיפטי בסט ברים של אסיה.
סופוויט יוצר כאן תפריט עונתי לא שגרתי, רכבת הרים של טעמים ופיוז׳ן מ-2 קוקטיילים שמתחברים יחד לראשונה – ואיזה חיבור נפלא זה.
בין החיבורים: קוקטייל אלוהה קולינס שמחבר בין המתכונים של קוקטיילי מאי תאי וקולינס; ג׳ין פיז מתמזג למשקה יחד עם לונג איילנד אייס טי – וקוסמופוליטן עם אולד פאשנד. האווירה נהדרת והמשקאות משתלבים יחד לאחת מחוויות הקוקטיילים האקספרימנטליות והמומלצות בעיר.
BKK סושיאל קלאב – BKK Social Club
מהסוף להתחלה: כאן מוגשים בעיני שתי הגרסאות הטובות בעולם של קוקטייל אוויאיישן ושל נגרוני. לא פחות ולא יותר – ואם זו לא סיבה לבוא לפה במיוחד למי שקוקטיילים יקרים לליבו, אז אני לא יודע מה כן.
כשמו, BKK סושיאל קלאב נוצר בהשראת מועדוני החברים של המאה ה-20 בבואנוס איירס. הבר מדורג דרך קבע כטוב בתאילנד במדריך הברים של פיפטי בסט אסיה והברמן הראשי, פיליפ בישוף (Philip Bischoff) וצוותו שכולל יוצאי ברים כמו סבוי האגדי בלונדון, יוצרים כאן את אחד התפריטים ההדוקים והמרשימים בבר כלשהו בעולם.
קוקטייל אוויטה שנולד כאן, הופך במהרה לקלאסיקה מודרנית וכבר מככב בתפריטים ברחבי העולם. לצדו מככבות דה-קונסטרוקציות לקלאסיקות כמו שמפיין קוקטייל מתרכיז שמפניה וויסקי במקום קוניאק, קוקטייל מנהטן וכן סיידקאר. תפריט האוכל המצויין כולל נשנושים אסיאתיים כמו שיפודי סאטה וכיסונים מטוגנים.
האווירה עולצת להפתיע, בהתחשב בחלל המהודר והמעוצב לעילא שבתוך מלון פור סיזנס כשאפשר לבוא גם בקבוצה (מה שכן: חובה להזמין מקום מראש). בקיצור: ביקור חובה למי שנמצא בעיר וקוקטיילים יקרים לליבו.
רובי'ז – Ruby's
בעיבורי קומת הכניסה של מלון קימפטון , מתחבא הבר האינטימי הזה, כמעט ספיק-איזי. רובי'ז מכיל 16 מקומות ישיבה – חוויה אישית ויוצאת דופן שמנהל הברמן אנדראס קלטנמרק בתוך מסעדת מיס ג׳יג׳ר.
החוויה פה היא סוג של מיצג בכיכובם של הברמנים. התפריט שיצר קלטנמרק מגיע בספר מושקע וכולל 14 קוקטיילים. כולם נוצרו בהשראת אבני חן וגמולוגיה ומתבססים כל אחד על מרכיבים מארצות המקור של האבנים מהן הם נוטלים השראה. כל משקה מגיע עם ביס קטן מהמטבח – פיירינג של מיקסולוגיה ופיין דיינינג, מהסוג שמככב גם בפרויקט אסיאן סנסיישן בו משתתף הבר. התוצאה: מסע אימרסיבי של טעמים באווירה מחשמלת וסופר אקסקלוסיבית.
View this post on Instagram
גוד – G.O.D
ניקס אנומן (Niks Anuman), אגדה מקומית בסצנת הקוקטיילים של בנגקוק, נודע באסיה כמי שהפך את סמטת סוי נאנה שבצ׳יינטאון לאחד המקומות הטובים לשתות בהם ביבשת כולה.
הוא חולש על 4 ברים מעוטרים ברדיוס של פחות מ-50 מטר אחד מהשני, כולם דורגו או מדורגים ברשימות הברים הטובים של היבשת.
G.O.D הוא האקספירמנטלי והמתוחכם שבהם. התפריט כולל קוקטיילים שנוצרו בהשראת מרכיבים קולינריים כמו אויסטרים, חמון ועוד.
הקוקטיילים מוגשים לצד מנות ביס של המרכיבים שנוצרו בהשראתם. הביצוע מדויק ומצוין, וכל זה קורה בחלל אינטימי בעיצוב פוסט-אפוקליפטי מהפנט, עם כיפת בטון ענקית ופסנתר שכמעט תלוי באוויר באמצע הדרך בינה לבין חלל הבר, ומארח הופעות ספונטניות.
לא לפספס אם מגיעים לצ׳יינטאון – רצוי בשילוב עם הברים הסמוכים של אנומן.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
טרופיק סיטי – Tropic City
בבית חצי נטוש, בסמטה צדדית באמצע הדרך ממרכז העיר לצ׳יינאטון מסתתר אחד הברים הטובים בעיר. טרופיקל סיטי היא פנטזיה אסיאתית של המייסדים על חופשת קיץ נצחית, עם משקאות טרופיים ממרכז אמריקה, שרבים מהם משלבים קוקוס, מנגו ואננס תאילנדיים. התוצאה: קוקטיילים מפתיעים במורכבותם, וברמת ביצוע ברמה עולמית.
קוקטייל פינה קולדה שתובע את כבודו של המשקה הנשכח (שעושה כעת קאמבק מפואר, הידד!) לא פחות ממושלם. כך גם מאי תאי. שווה לשלב עם ביקור בבמבו בר הסמוך – יין ויאנג של ברים כה שונים, שמציגים כל אחד צד נפלא ומיוחד של העיר ובין לבין – לעבור אצל הגברת שמוכרת עופות ודגים בטיגון עמוק שמוכנים לעיני הסועדים באשנב קטן, ממש מול טרופיק סיטי.
View this post on Instagram
פיירפליי – Firefly
בבנגקוק אוהבים מוזיקה חיה, וברים נחשבים רבים בעיר כוללים הופעת לייב של זמרת בערבים. במבו, אקווה, קרימזון רום וסטלה בר הם רשימה חלקית מאד – שאליה אפשר להוסיף גם את פיירפליי הנהדר שממוקם במלון קמפינסקי סינדהורן בלב העיר.
מקדש לקלאסיקות שמבוצעות ביד אומן על ידי הברמן דיקי הארטונו (Dicky Hartono) וצוותו, בהשראת תקופת היובש האמריקאית, שחביב במיוחד על האליטה התאילנדית והרויאלס המקומיים.
תפריט הקוקטיילים נוצר בהשראת מסעותיו של הרטונו, שעבד בברים ברחבי העולם לפני שהקים את פיירפליי ב-2020 וכולל משקאות בהשראה הודית, קולומביאנית וכמובן תאילנדית. יצירתי במיוחד הוא קוקטייל טרקיש דילייט – טוויסט על טומי׳ז מרגריטה עם קרם פיסטוק ואגוזי לוז וכמובן מזקאל.
סאנדריי – Sundry
בר הקוקטיילים החדש סאנדריי הוא מופע ופנטזיה של אדם אחד. שון לינג (Shaun Ling) יצר, במבנה יפהפה ועתידני וחלל עז-צבעים, את בר החלומות שלו, עם מוזיקת טכנו מתחילת שנות האלפיים ושנות התשעים, אווירה גיי פרנדלית – ותפריטים מעוצבים בסגנון פופי, תאילנדי-מסורתי. הקוקטיילים יצירתיים ומושקעים – ומשלבים טעמים מקומיים.
כל פרט מוקפד עד כאב כשהתוצאה שונה כל כך לא רק בנוף המקומי, אלא בכלל בתעשיית ברי הקוקטיילים. שילוב בלתי אפשרי בין ברלין, סינגפור ודובאי שכולו, בדרך קסם, שיר אהבה לסצנה המקומית. מקום נהדר לסגור בו את הערב, שנייה לפני שיורדים אל דוכן אוכל רחוב מקומי.
רביט הול – Rabbit Hole
אחד מברי הקוקטיילים המעוטרים של העיר שומר על רלבנטיות גם אחרי קרוב לעשור של פעילות. רביט הול – מחילת הארנב בעברית – הוא כמעט מיני מועדון מבחינת האווירה ועוצמת הווליום.
תפריט הבר המעוצב כולל משקה לכל אות לטינית באנגלית – והם מצדם, בדיוק כמוהו, עוצמתיים, עשויים לעילא ומתכתבים עם האווירה הגיי-פרדנדלית של השכונה. נהדר.
View this post on Instagram
נוס בר – Nuss Bar
טה טיאן (Tha Tian), רובע המקדשים של בנגקוק, נהנה בשנתיים-שלוש האחרונות מהתעוררות בזכות הגעה של מסעדות דגל לאיזור. נוסארה של השף טון היא הבולטת שבהם – וילה מפוארת באדום בוהק, עם נוף ישיר אל כיפות הזהב של מקדש בודהה המפורסם של העיר.
לאחרונה נפתח בקומת הקרקע בר הקוקטיילים הראשון של טון: נוס בר, שנפתח יחד עם אחיו טאם והברמן רונאפורן ממאהניום.
הרכב הסופרבנד המקומי יוצר יחד תפריט בו כל המשקאות מתבססים אך ורק על מרכיבים מקומיים, מהרום המעולה, הוויסקי והברנדי – ועד למרכיבים הבוטניים.
התפריט מתחלף על בסיס קבוע ואפשר לשלב ישיבה במקום עם נשנוש ממטבח נוסרה – אחת מ-5 המסעדות הטובות באסיה על פי מדריך פיפטי בסט. אחלה מקום לסגור בו יום סיור ברובע המוזיאונים והמקדשים של העיר.
אקווה בר – Aqua Bar
הבר-גארדן של מלון סיאם ההיסטורי שלב העיר (כיום אננטארה סיאם) עבר בשנתיים האחרונות שדרוג משמעותי והוא נחשב לאחד הטובים בעיר, בזכות התפריט המצוין של הברמן ריאן ג׳רמינו (Ryan Germino).
אקווה בר מארח לעיתים קרובות ברמנים מהברים הטובים בדרוג פיפטי בסט למשמרות אורח עם תפריטים מיוחדים ושווים (כדאי לבדוק באינסטגרם של הבר לפני שמגיעים מתי ואיך).
בלי קשר מומלץ לנסות את הטוויסטים שיוצר ג׳רמינו לקלאסיקות כמו אולד פאשנד, נגרוני ודקירי, לצד מנות מתפריט האוכל – פלטות מושקעות של נקניקים, גבינות ואויסטרים. בנוסף – לאור העובדה שהוא ממוקם בגינה פנימית, זהו גם בר עישון לסיגרים, מהיחידים בקטגוריה הזו בעיר.
טינס אוף תאילנד – TOT – Teens of Thailand
הבר החלוצי של צ׳יינטאון שהוקם על ידי ניקס (מבר G.O.D) שומר על פאסון ואווירה פרינג׳ית גם אחרי קרוב לעשור של פעילות.
טינס אוף תאילנד הקטנטן מתמחה בקוקטיילים על בסיס ג׳ין – שלל גרסאות של ג׳ין וטוינק, אוויאיישן – וכל מה שביניהם. הביצוע מצוין והאווירה שונה מכל מקום אחר בעיר. תחנת חובה בסיבוב ברים בצ׳יינטאון.
View this post on Instagram
בר סאטון – Bar Sathorn
בווילה ההיסטורית שבחזית מלון W הוקם בר קוקטיילים עם פתיחת המלון בעשור הקודם – שהפך במהרה למקום בולט בסצינת הברים המקומית.
בר סאטון הוא בר כמו שבר צריך להיות – אינטימי מצד אחד ומזמין לאורחים חדשים מצד שני, עתיר קלאסיקות שמבוצעות היטב, בלי יותר מדי קשקושים – אבל עם טאץ׳ אישי שמוסיף עניין ושעליו אמון מרקו דונגי (Marco Dongi).
למי שידו משגת: זהו אחד הברים היחידים בעולם שיוצרים קוקטיילים על בסיס לואי ה-13, קוניאק הדגל של רמי מרטן (מחיר על המדף לבקבוק בישראל: 14,000 שקלים. תעשו את החשבון כמה לפחות עולה קוניאק שכולל 40 מ״ל של הנוזל הזה, שמתומחר גבוה יותר מזהב).
View this post on Instagram
בר יארד – bar.yard
רוב הרופטופים (ברי הגג) של בנגקוק נהנים מנוף מעולה כשהשאר, ובכן, קצת פחות. בר יארד הוא אחד הטובים בהם וממוקם על גג מלון קימפטון מא-לאי שבשכונת לונגסואן שבמרכז העיר, קרוב ל-40 קומות מעל לפארקים המוריקים של השכונה.
האווירה מסיבתית והקוקטיילים, כמו גם תפריט האוכל, נוצרו בהשראה דרום אמריקאית ומנצח עליהם הברמן אנדראס קלטנמארק (Andreas Kaltenmark). האווירה שמחה, הנוף מרהיב והשירות – מופתי ולבבי, כמתבקש ממלון יוקרה. חוויה, בפרט למי שזה עבורו ביקור ראשון ברופטופ בר.
פנטהאוס בר ופארק ב-Hyatt Hotel Penthouse Bar
ואם כבר רופטופים שווים: פנטאהאוס ממוקם בלב העיר ממש, על גג מלון היוקרה פארק היאט – הוא רוף טופ בר שנוצר בהשראת ברים מהסצנה הניו יורקית של שנות ה-70.
מנצחת עליו הברמנית הצרפתייה-יפנית סבין נקאמורה שיוצרת קוקטיילים בהשראת הרקע האישי שלה. בעיבורי הבר מסתתר ספיק איזי שכולו מוקדש לג׳וני ווקר בלו, עם תפריט טעימות מיוחד של ביסים וקוקטיילים על בסיס הוויסקי האגדי – וגם טעימה מודרכת.
