קוקטייל בליני הוא קלאסיקה ושיר הלל למינימליזם שהומצא – כמו הרבה דברים טובים אחרים (למשל, קרפצ'יו!) במסעדת האריז בר שבוונציה.
עוד אלכוהול ב-Rex:
- כמו במלון ריץ: מתכון להכנת קוקטייל סיידקאר רויאל
- פשוט, מפתיע ואלגנטי: קוקטייל טרינדד סאוור – מתכון ו-2 המלצות | ניו יורק
- מרשים ופשוט: קוקטייל נגרוני – המתכון המקורי בשתי דקות
בביקור האחרון שלי בעיר, במסגרת שבוע הקוקטיילים של ונציה, הגשמתי 2 חלומות. האחד: התאהבתי בעיר אחרי שנים של אכזבות (ותודה לפסטיבל ולעונת השפל של התיירות שבה העיר זולה וריקה יחסית מתיירים) והשני – ביקרתי סוף סוף בהאריז בר. עמד בציפיות? עמד. ביקור חובה – הגם שיקר – לכל חובב קולינריה שמגיע לכאן.
אז מי אתה, בליני?
את הבליני יצר בהארי׳ז בר לראשונה ב-1948 ג׳וזפה צ׳יפריאני, המייסד של המקום. המתכון המקורי התבסס על שני מרכיבים: מחית של אפרסקים לבנים טריים ויין פרוסקו, שמקורו במחוז ונטו בו ממוקמת ונציה. בדומה לקרפצ'יו שקרוי על שם האמן האיטלקי שנודע בזכות השימוש באדום בוהק, צ׳יפריאני קרא גם למשקה הזה, על שמו של הצייר הרנסאנסי ג׳ובאני בליני, מכיוון שצבעו של הקוקטייל הזכיר לו גוון ייחודי מאחד הציורים שלו.
המשקה הפך במהרה לקלאסיקה של המסעדה ושל תרבות הבראנצ'ים והאפריטיבו הקיציים – מאיטליה ועד ניו יורק, שם פתח בנו של ג'וזפה, אריגו, את הסניף האייקוני שקרוי על שם המשפחה – צ'יפריאני.
במרוצת השנים חלו שינויים במתכון הבליני. ממשקה עונתי שמתבסס על אפרסקים לבנים טריים, הוא מתבסס כיום על מחית מפרי מקומי שמאפשר להגיש אותו בסניפי רשת צ׳יפריאני הפזורים ברחבי העולם ולאורך כל השנה. הבליני מוגש בכוסות זכוכית קטנות ללא רגל, כמיטב המסורת של המותג.
את אריגו שמתקרב לגיל 90 אפשר עדיין למצוא בהארי׳ז בר כמעט כל בוקר, עם או בלי כוס בליני. הוא מגיע מוקדם, יושב בין השולחנות ושומר על הרוח של המוסד הכל כך מיוחד הזה.
בליני
המתכון של האריז בר שנכתב ונמסר אישית אל אבי גנור על ידי אריג'ו ובאחריותו. מומלץ ללגום ליד קרפצ'יו (שאגב, הומצא כאן בהארי'ס בר כמו גם הקוקטייל שלשמו התכנסנו):
"לצורך הכנת הקוקטייל, בוחרים באפרסקים מאוד בשלים. בארץ זה לא פשוט גם בשיא העונה, מכיוון שלאחרונה מקבלים אפרסקים בעלי אורך חיי מדף ארוך שבתמורה הם קשיי עורף"
שימו לב: אם האפרסקים נטולי מתיקות לגמרי-לגמרי, ניתן להוסיף כפית סוכר.
מתכון ל-6 עד 8 צמאים
המרכיבים:
מחית מ-2 אפרסקים לבנים גדולים – גם הרגילים יתאימו בצוק העיתים
מיץ מחצי לימון – לא חובה
1 כף סוכר – לא חובה
3-4 פטלים (שנותנת ורוד של ציירים)
1 בקבוק פרוסקו מצונן (או קר אם המילה מצונן רפואית מדי) או יין איטלקי תוסס כמו אסטי ספומנטה ברוט
הכנה:
קולפים את האפרסקים בקולפן ירקות או חורצים בסכין. חולטים 2-3 דקות במים רותחים ומצננים מיד במי קרח למשך 20 דקות.
חוצים את האפרסקים החלוטים לשניים. מעיפים את הגלעין ומוסיפים שתי כפיות לימון למניעת השחרה. מעבירים לאחר כבוד לבלנדר, יחד עם הפטלים והסוכר. שומרים במקרר עד להגשה ויומיים לכל היותר.
הגשה: קודם המחיות מוערמות בכוס פלוט ואחר כך הפרוסקו נמזג באיטיות. ובבקשה – ממש לא לערבב. הזרם התוסס ייעשה את שלו.