בודפשט: 4 בתי הקפה השווים – והקינוחים שחייבים לטעום בהם

אחד הדברים שההונגרים יודעים לעשות יותר טוב מכולם, חוץ ממרק גולאש זה עוגות קרם. לוקחים כאן את הקינוחים ברצינות ולראייה ה"צוקראזדה" (cukraszda), עשרות הקונדיטוריות הפזורות ברחבי העיר שמציעות מבחר אינסופי של עוגות קרם וטורטים באיכות מעולה על פי מסורת אפיה שנמשכת מאז ימי האימפריה האוסטרו-הונגרית. וזו הרי ידועה בחיבתה למאפים עתירי חמאה, קרם וקצפת.

עוד קינוחים ב-Rex:

• 3 מקומות מומלצים לאכול בהם אקלר | פריז
• מקרונים – המתכון המלא, צעד אחר צעד | רביבה אפל
• 7 מקומות לאכול בהם קינוחים טבעוניים | ניו יורק

טורטים עשירים ומושחתים כמו דובוש, אסטרהאזי, ז'רבו ושטרודל במגוון מילויים, עם או בלי קצפת מעל, מהווים חלק בלתי נפרד מהעבר וההווה של העיר אלה רק ארבע עצירות חובה להפסקת קפה ועוגה כשאתם בעיר:

1. עוגת ז'רבו בקפה ז'רבו

אם הגעתם עד לבודפשט סמנו לכם עצירה בקפה ז'רבו (Café Gerbeaud), מבתי הקפה האיקוניים של בודפשט ומקום הולדת עוגת הז'רבו המקורית. מאז 1870 שהקפה נפתח בכתובתו הנוכחית בכיכר וורושמרטי (Vörösmarty tér) ואחרי עשורים רבים של הזנחה הוא זכה לתחייה מחדש עם נפילת המשטר הקומוניסטי.

רצפת השיש, ויטרינות הברונזה, נברשות הענק ותקרת הרוקוקו מפוארים מתמיד ועוגת הז'רבו עדיין מיוצרת במקום מדי יום על פי המתכון המקורי של אמיל ז'רבו: שכבות בצק עתיר חמאה ובינהם שכבות מדויקות של ריבת משמש חמצמצה ואגוזי מלך קצוצים דק ומסוכרים. לא זול אבל עצירת חובה של ממש.

עוד במומלצים: סאנדיי ז'רבו: גלידות בתוצרת עצמית בטעמי וניל, אגוזי מלך ועוגת ז'רבו עם קרוקאנט אגוזי מלך, קציפת משמש, רוטב שוקולד, רוטב משמש, קצפת ו – איך לא – פרוסת עוגת ז'רבו. שחיתות מענגת בהתגלמותה.
Gerbeaud . Vörösmarty tér 7-8. 1051 Budapest

2. עוגת גומבוץ שזיפים בקפה זאמוש

בשנת 2011 נפתח בכיכר וורושמרטי (Vörösmarty tér), אותה כיכר בה נמצא קפה ז'רבו, קפה 'זאמוש'. הקפה והקונדיטוריה נמצא בבעלות משפחת זאמוש, מעצמת-על ששמה הולך לפניה בנוף הקונדיטוריות המקומיות.

בסניפיהם השונים אפשר למצוא את כל הקלאסיקות של מסורת הקונדיטוריה האוסטרו- הונגרית: טורט דובוש, אסטרהאזי, זאכר טורט וגם עוגת היער השחור, בונבונים ומרציפן. מומלצת במיוחד עוגת גומבוץ שזיפים: טורט במילוי קרם וניל מנוקד שזיפים מיובשים וכופתאות שלמות ממולאות במרציפן, שוקולד מריר, ברנדי וריבת פובידל. זה מושחת, זה טעים וזה כל כך יפה.

עוד במומלצים: תפריט האוכל ההונגרי שמוגש במקום. עצירה מעולה לארוחה קלה במרכז העיר.

Szamos Gourmet Ház. Váci u. 1. Budapest 1052

3. עוגת קרם בקפה רוזוורם

מאז 1827 קפה רוזוורם מגיש עוגות קרם משובחות במעלה הגבעה לא רחוק מטירת בודה. המקום קטן והומה ולא קל לתפוס כאן שולחן אבל שווה את המאמץ.

יש כאן מבחר מפתה של טורטים ועוגות אבל כולם באים לפה בשביל עוגת הקרם הטובה בעיר, קוביית קרם וניל מעולה במרקם משי שמוחזקת בין שתי שכבות בצק דקיקות עשויה לפי מתכון שלא השתנה כבר יותר מ-170 שנה. מעין קרם שניט לאוהבי הקרם בלי כל שכבות הביניים של בצק. לאוהבי הז'אנר.

בעונה החמה מומלץ ליהנות מלימונדות בטעמים עונתיים ומקומיים שמכינים במקום או ללכת עד הסוף ולהזמין קפה קר עם גלידה וקצפת.

עוד במומלצים: לימונדות בטעמים עונתיים ומקומיים שבקיץ מכינים במקום וכן קפה קר עם גלידה וקצפת.
Ruszwurm cukraszda. Szentháromság utca 7. 1014 Budapest

4. עוגה ותה אחר-צהריים במלון ארבע העונות (ארמון גרישם)

מלון ארבע העונות נפתח בודפשט בשנת 2004 בארמון גרישם (Gresham Palota) שהושב לגדולתו אחרי עשורים רבים של הזנחה. כל הפרטים המקוריים שוחזרו בקפידה וכיום המלון נוצץ מתמיד. מדי יום בפסאז' המקורה מגישים כאן קוקטיילים לפי הספר, תה של אחר הצהריים ומבחר כריכים, מאפים, עוגות ומתוקים בכלי פורצלן יוקרתיים של הרנד (Herend). הכי נוצץ שיש והמחיר מציאה ממש.
Four Seasons Hotel. Gresham Palace Budapest. Széchenyi István tér 5-6. 1051 Budapest