ניוקי ערמונים הפכה לקלאסיקה של מסעדות בארץ ובפרט של מסעדת טוטו. לרגל שבועות – מתכון ללא גלוטן, קל ומנצח, של המנה האהובה. הטוויסט שעושה את כל ההבדל: ניוקי ללא גלוטן שבזכות המרקם הענני שלו, סופג בצורה מושלמת רטבים סמיכים על בסיס שמנת.
עוד מתכוני וולנס של אתר rex:
- לחם אבוד: פרנץ' טוסט קינמון מופחת סוכר
- עוגת גזר נימוחה מופחתת סוכר: מתכון מנצח
- סנגרייה ספרדית לייט – מתכון סופר קל ומרשים
ניוקי ברוטב ערמונים, פטריות ושמנת
מתכון של יפה עירון-קוץ בהשראת המנה האייקונית של מסעדת טוטו.
שדרוגים ותוספות לרוטב: כדי להעמיק טעמים ולהעניק ניגודיות למרקם הרך של הניוקי והשמנת, אפשר לשלב קראנץ' של אגוזי לוז קלויים: פיזור אגוזי לוז קצוצים וקלויים מעל המנה המוכנה יעניק קונטרסט מרקמי חיוני לניוקי הרך ויחזק את הטעם האגוזי של הערמונים.
מרכיבים ל-2-4 מנות:
500 גרם ניוקי תפוחי אדמה איכותי של gfree
150 גרם ערמונים בוואקום, מפוררים גס בידיים
2 פטריות מלך היער (150-200 גרם), פרוסות לאורך לעובי בינוני – אפשר להחליף בפטריות שמפיניון או ב-15-20 גרם פורצ׳יני מיובשות מושרות במים 15 דקות
250 מ"ל שמנת לבישול או שמנת מתוקה
30 גרם חמאה
2 בצלצלי שאלוט קצוצים דק
1 שן שום כתושה
2 כפות גדושות פרמזן מגורר
קורט אגוז מוסקט מגורר
קורט פלפל שחור, גרוס גס
להגשה:
2 כפות גדושות פרמזן מגורר
1 כפית שמן כמהין
2-3 כפות שברי אגוזי לוז קלויים או מקורמלים – אפשר לקצוץ בסכין
הכנה:
מבשלים את הניוקי בסיר גדול עם מים רותחים ומומלחים. ברגע שהניוקי צפים על פני המים, ממשיכים לבשל עוד 45 שניות. מורידים מהאש ומסננים, תוך ששומרים חצי כוס ממי הבישול בצד.
הגשה: מוסיפים את הניוקי המבושלים ישירות לתוך המחבת עם הרוטב. מוסיפים את הפרמזן המגוררת ומערבבים בעדינות כדי לא לפגוע בניוקי. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים 2-3 כפות ממי הבישול של הניוקי שנשמרו בצד ומוסיפים עוד עד לקבלת מרקם קטיפתי ועוטף. מכבים את האש לחלוטין ומזלפים את שמן הכמהין. מערבבים ערבוב אחרון ועדין (חום ישיר גבוה פוגע בארומה הנדיפה של הכמהין).
הגשה: מעבירים לצלחות הגשה עמוקות, ומעטרים בעוד מעט פרמזן ושברי אגוזי לוז קלויים במידת הרצון.