פוקאצ'ה חמה, שיוצאת מהתנור היא לא רק עונג צרוף – אלא גם סוג של תירגול קליל למתחילים בהכנת לחם. ההכנה פשוטה יחסית, תהליך הלישה וההתפחה סלחני ומהיר יחסית – ועם התוצאה קשה לפספס. בקיצור: למי שעושה צעדים ראשונים באפייה – פוקאצ'ה היא מתכון מושלם.
עוד מתכונים של רועי ירושלמי באתר רקס:
- ירקות ממולאים מהסרטים: עגבניות ופלפלים ברוטב שמן זית
- שקשוקה מלכותית כמו באיסטנבול: מנמן, מקושקשת בסגנון טורקי
- כרוב הים השחור: עלי כרוב ממולאים, טבעוניים או בשריים – בתיבול עז סגנון הים השחור
אל המתכון שלפניכם התוודעתי לפני כמה שנים באירוע שהייתי מוזמן אליו – סדנת אוכל, ליתר דיוק. בבואנו למקום, הוגשו ריבועים של לחם פוקאצ'ה כפתיח לסדנה. המתכון שקיבלתי עבר במרוצת הזמן כמה שינויים ואדפטציות – קצת פחות שמן, קצת יותר שמרים – והנה הוא לפניכם.
פוקאצ'ה
מתכון של רועי ירושלמי. שימו לב: את הלישה אפשר לעשות גם באופן ידני – אבל גם מבחינת תוצאה וגם מבחינת תהליך – כדאי לתעדף מיקסר עם קרס (וו לישה).
המרכיבים ל-2 תבניות תבניות תנור (אלו הגדולות והלא-שטוחות):
1 ק"ג קמח לבן
750 גרם מים חמימים
3 כפות גדושות שמרים יבשים
50 גרם סוכר
1 כף מלח
1/8 כוס שמן זית
לעיטור (לא חובה):
עלים מ-2 גבעולי רוזמרין
מלח גס
קצח
הכנה:
מערבלים במיקסר עם וו קרס שמרים, קמח, שמן זית סוכר תוך שיוצקים בהדרגה 750 גרם מים חמימים (40-45 מעלות) במשך 10 דקות עד לקבלת בצק אחיד. מי שלש ביד – וזה אולי נשמע רומנטי, אבל בפועל סיוט וממש לא מומלץ – שייקח 20 דקות של לישה נמרצת.
מוסיפים מלח ולשים במיקסר עוד 3-4 דקות (6-7 דקות אם לשים ביד). מכסים את קערת המיקסר במגבת ומניחים לתפוח במשך חצי שעה.
מחלקים את הבצק ל-2 כדורים. מסדרים ומרדדים כל כדור בצק על תבנית תנור מחופה בנייר אפייה משומן. משטחים ומניחים לפוקאצ'ות לתפוח בתבניות עוד 10 דקות.
בוזקים קצח, עלי רוזמרין קצוצים ומלח גס על כל פוקאצ'ה. מעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 220 מעלות (טורבו) ואופים במשך 10 דקות לפחות או פחות עד שהפוקאצ׳ות זהובות.