קדירת בשר של חיים כהן: המתכון המנצח

קדירת בשר, כשהייתה עולה אצלנו בבית, הייתה תמיד חגיגה. המתכון שלפניכם מתבסס על מנה שהגישו בביתי, עם טוויסטים בטעם שהוספתי במרוצת השנים.

עוד מתכונים של חיים כהן באתר rex:

• מלבי קלאסי כמו שצריך: מתכון מנצח 
• תבשיל במיה ברוטב עגבניות: המתכון המלא, שלב אחרי שלב
• סלט ירקות קלויים עם נענע ושום

קדירת בשר בסגנון ביתי

מתכון של חיים כהן

מרכיבים לסיר גדול: 
3+3 כפות שמן זית או שומן אווז (שמאלץ)
1 ק"ג בשר בקר אונטריב או צלעות, חתוך לקוביות של 2×2 ס"מ
2 תפוחי אדמה גדולים וקלופים, חתוכים לקוביות גדולות
2 פלפלים ירוקים בהירים, חתוכים לקוביות
1 פלפל אדום, רצוי שושקה, פרוס לטבעות ומנוקה מזרעים
2 פלפלים אדומים בינונים, חתוכים לקוביות
1 בצל, פרוס לחצאי טבעות
1 עגבניה קלופה קצוצה גס
5-6 פרוסות פלפל ירוק חריף – לא חובה
2 כפות גדושות פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה חריף
1 קורט כרווייה (קימל טחון)
מלח ופלפל

הכנה:

מחממים 3 כפות שמן בסיר כבד, רצוי מברזל. מוסיפים את קוביות הבשר וצולים היטב על אש בינונית-גבוהה ובמשך 5 דקות מכל הכיוונים. מוציאים את הבשר מהסיר (מבלי לנקות את הסיר). שומרים בצד.
מוסיפים לסיר 3 כפות שמן ומטגנים את הפלפלים והבצל על אש בינונית-גבוהה במשך 5 דקות. מוסיפים לסירר את העגבניה הקצוצה ואת התבלינים, כמו גם את הבשר בחזרה. מערבבים היטב ומבשלים 5 דקות. יוצקים מים וממלאים עד גובה כפול מגובה הירקות והבשר. מכסים ומבשלים שעתיים וחצי. מערבבים, מתקנים תיבול ומוסיפים את קוביות תפוחי האדמה. מבשלים חצי שעה נוספת במכסה חצי פתוח על מנת שהרוטב יצטמם ויעמיק. מגישים לצד אורז או פירה.