סופריטו – צלי כרעי עוף זהובים ותפוחי אדמה של חיים כהן שמכינים בקלי קלות

סופריטו, אחד המאכלים הקלאסיים של המטבח הספרדי-יהודי, מוגש במטבחי משפחות רבות, דורות על גבי דורות, בארוחות סוף השבוע – ובפרט בערבת שבת. אחת הגרסאות המפורסמות שלו, שכוללת באופן מסורתי רק פלפל שחור ומלח, היא זו הירושלמית, שעדיין אפשר עד היום למצוא במסעדות מסורתיות בעיר כמו עזורה שבשוק מחנה יהודה.

עוד מתכונים מהמטבח היהודי-ספרדי ב-Rex:

• קציצות פראסה של רביבה וסיליה – המתכון המלא והמנצח
• רוּלוֹ – כיכר חגיגית של בשר טחון בסגנון בולגרי שקל להכין
• תבשיל תרד בפרמזן ובשמל – מתכון קל ומנצח

כתבשיל, סופריטו קל מאד להכנה. הוא מתאים מאד למי שאוהב להתכונן עם האוכל הרבה לפני שבאים האורחים. אפשר לטגן מראש את תפוחי האדמה כאן ורק להוסיף את העוף שעה לפני הארוחה ואפשר גם להכין את התבשיל כולו מראש יום ורק לחמם מחדש כשמגיעים האורחים. טעמו לא נפגם – אולי להיפך.

שמו של הסופריטו (Sofrito) מגיע משפת הלדינו, שם הוא מתייחס לכל מאכל אוכל מטוגן שמערבבים בסיר (Stir-fry). כיום אצל יוצאי ספרד, השם מתייחס לשיטת הכנה שכוללת טיגון ובישול יחד בשני שלבים שונים שמוציאים אחד מן השני את המיטב.

אגב, גם בספרד משתמשים במונח זה עד היום, שם הוא מתייחס לשלב הכנת בסיס העגבניות והבצל המטוגנים שבתחילת רבים מהתבשילים במטבח המקומי, בפרט זה הקטלוני (שם קרוי סופרז'יט).

המתכון שלפניכם הוא מתכון כמו של פעם, עם מינימום תיבול. בטטה סופריטו כמו שקראו לו בקריית שלום, השכונה שגדלתי בה בתל אביב. נסו ולא ותתאכזבו.