דניאל בהרל (35)
סומלייה ראשי ושותף בקבוצת טלביה @talbiye @fringe_restarunt @winebarrr
איך הגעתי לפלור
כמלצר בהרברט סמואל בתל אביב, לפני יותר מעשר שנים, יין היה נשמע לי כמו שפה שכולם במסעדה מבינים מלבדי. עולם היין היה תחום לא מוכר שסקרן אותי. מהר מאד הבנתי שזה תחום שבו אני יכול להתפתח והחלטתי לעבוד במקום שמתמחה ביין. כך הגעתי ב-2013 לבר היין "אלקלעי", על מנת לעבוד ולהתמקצע תחת שירי, הבעלים. היא היתה הראשונה שדיברה איתי יין בגובה העיניים. תפיסת העולם שלה עיצבה אותי מאוד בתחום ומאז אני מנסה להנגיש יין ולדבר עליו בגובה העיניים לאנשים.
עוד יין ואלכוהול באתר rex:
מסעדות, ברים ומקומות עבודה שזכו בי עד כה
מ-2015 בקבוצת טלביה ומ-2017 סומלייה ראשי של הקבוצה. השף ניר לוי הפך עם הזמן לחבר ושותף, והחלטנו להקים יחד לפני 6 שנים את "בר יין" ברחוב עזה בירושלים.
בר שיצר רעידת אדמה בתחום כשהנגיש יין לסטודנטים ולצעירים ברחוב במחירים שווים לכל כיס. גם כאן האמירה הייתה להשאיר את המוצר בגובה העיניים ולעסוק בראש ובראשונה ביין כשהאוכל בתפקיד משני. בנוסף, היה חשוב לי שהתפריט כולו יהיה פתוח לכוסות כדי שאפשר יהיה לטעום את כל התפריט.
ב-2020 כתבתי את תפריט היין של פרינג' ובפעם הראשונה יצרתי תפריט שכולו כשר עם יקבי בוטיק מקומיים חוויה מאתגרת ושונה. לימודים: WSET רמה 3 (בתהליכי סיום).
גאוות התפריט שלי
תמיד נגיש, קל לקריאה, לא מאיים על הלקוח ומצד שני ורסטילי למי שמחפש הרפתקאות, עם יינות שתיים ונוחים לכיס וללקוח.
הכי כיף לראות בתפריטים של מסעדות בארץ
כששומרים על קלאסיקות ונותנים כבוד למסורת של עולם היין.
הכי מרגיז לי לראות בתפריטים של מסעדות בארץ
תפריטים עתירי בינות פאנקיים, שלא מלווים ערב שלם או ארוחה בשום צורה ונמצאים בתפריט רק כדי להיות שם.
View this post on Instagram
לוהט ועכשווי
יינות מבעבעים. תמיד יהיו הפתיחה האידאלית (ולפעמים גם הסגירה) לארוחה מוצלחת.
מיותר אך עכשווי
יינות טבעיים! וכל מילה נוספת מיותרת.
לוהט בשושו ובעיקר בתעשייה
יינות קינוח. הייתי רוצה לסיים ארוחה קולינרית עם אמירה אחרונה בתחום היין. בעיני, אנחנו צריכים להנגיש את יינות הקינוח לקהל הישראלי.
בטא מועדף מהקולקציה של 2023
וין גרי (רוזה). נכון מאוד למזג האוויר המקומי ולקראת הקיץ הקרוב מבחינתי זה הבקבוק האידאלי.
כך אני יודע שיש במסעדה אחלה צוות יין
סומלייה מקצועי הוא קודם כל איש שירות שרגיש ומבין את צורכי הלקוח וקשוב. על אף שיש המון מה להגיד, צריך להאזין ללקוח. גם אם הוא צודק בעיניך – הוא עדיין הלקוח.
נמאס לי כשסומליירים
כופים את העדפות שלהם ביין על הלקוח במקום להקשיב ללקוח.
מחוץ לשעות העבודה
בערב שותפים שקורה אחת לחודש אצל השף ניר לוי בגינה, עם אוכל טוב ויינות מתיישנים. בדרך כלל לשותפים אין כוח לשמוע אותי כשאני חופר עליהם – אבל הם סובלים בשקט.
קולגות מוערכות
אלעד שוהם מבר היין "קוט" עושה תפריטי יין מעולים והיה מרצה שלי בWSET. אני אוהב את ההתמקדות שלו בקלאסיקות ובעולם ישן ואוהב מאוד לשבת בבר יין שלו בתל אביב.
עם מי הכי היית רוצה לשתות בקבוק יין
עם יעקב אוריה. אני אוהב מאוד את הפעילות הארטיזינלית שלו ואת האומץ ושבירת המוסכמות בתחום היין.
מה צופן לי ולנו העתיד בכלל ו-2024 בפרט
אני צופה עתיד ורוד לתעשיה, שבעיני רק תצמח ותגדל. כבר היום תחום היין הרבה יותר מגוון מעניין יחסית לשנים קודמות ומתפתח בקצב מסחרר. הקולינריה המתפתחת תאתגר אותנו הסומליירים ותגרום לנו להשתפר עוד יותר המטבח והיין הישראלי ימשיכו ללכת יד ביד ולהרים אחד את השני לגבהים חדשים.