סלט קולרבי כמו שלנו לא תמצאו באיטליה – כי הוא לגמרי הברקה מקומית. שורש קולרבי מצטיין בטעם מיוחד. יש לו חריפות מעודנת ופריכות יחידה מסוגה. קולורבי אפשר לאכול להגיש – כמו כאן – טרי ורק קלוף. לחלופין: אפשר לבשל אותו, לצלות – ואפילו להגיש בתור קרפצ׳יו.
עוד מתכונים עם טאץ׳ איטלקי והמלצות ושל האחים ירזין באתר rex:
- רומא – 5 מסעדות מצטיינות לכל טעם וכיס
- פסטה ברוטב שמן זית ושום – אליו א אוליו , מתכון מנצח
- טרין אנטיפסטי של פרוסות חצילים וגבינות – מתכון צמחוני וחגיגי של "רביבה וסיליה"
קולורובי משתלב נפלא בסלטים ונחשב, מבין משפחת המצליבים, לבן המוצלח והבריא – אפילו בהשוואה לקרוביו, הכרוב והברוקולי. במסעדה שלנו, אניחנו משדכים אותו לגבינת פטה, שקדים ושמן זית. כך מתקבל סלט מפתיע ומרענן.
View this post on Instagram
סלט קולורובי, שקדים ואורוגולה עם פטה ורוטב לימון
מתכון של קפה איטליה. שימו לב: לצורך הכנת המתכון מומלץ להשתמש בשורשי קולורבי צעירים וטריים ככל האפשר. במידה ומשתמשים בראשי קולורבי קטנים, מגדילים את כמותם במתכון ל-5-6.
מרכיבים לסלט גדול (4-6 סועדים):
4 ראשי קולרבי בינוניים וקלופים – כדאי לחתוך קודם את הגבעולים ואז לקלף בעזרת קולפן חד (או להסיר את הקליפה בעזרת סכין)
100 גרם גבינת פטה, מפוררת (אפשר ורצוי בידיים)
50 גרם שקדים מולבנים ופרוסים
צרור גדול ויפה של אורוגולה, שטופה היטב
פלפל שחור טחון גס ומלח – לפי הטעם
לרוטב:
6 כפות שמן זית
4 כפות מיץ לימון טרי
הכנה:
מלהיטים מחבת ברזל. מוסיפים את השקדים וקולים תוך ערבוב 2-3 דקות, עד להזהבה של פרוסות השקדים (יש להיזהר לא לשרוף אותם). מערבבים עם מלח ופלפל שחור ושומרים בצד, עד שמגיעים לטמפרטורת החדר.
חוצים את ראשי הקולורבי ופורסים לפרוסות. מהפרוסות יוצרים קיסמים עבים, בעובי 5 מ"מ. מעבירים לקערת ערבוב גדולה.
הגשה: מוסיפים לקערה את גבינת הפטה המפוררת ואת מרכיבי הרוטב. מערבבים יחד היטב. מעבירים לקערת הגשה ומפזרים מעל את השקדים. מגישים פושר או קריר.
מריו,
מתכון מעולה! אכלנו את הסלט הזה במסעדה.
טעים מאווווווד!!!