קציצות מטוגנות כמו של פעם, אני קורא להן – הם זכרון בלתי-נשכח מילדותי. אהבנו לאכול אותן חמות או פושרות, ישר מהשמן או מהמקרר.
עוד בשר ב-Rex:
- הבשר של תל אביב: 6 מסעדות מומלצות
- קבב רומני – המתכון המלא והקלאסי, צעד אחר צעד
- המבורגר קלאסי בקלות: המתכון המנצח של רפי אהרונוביץ'
איך זה שהיום קציצות לא יוצאות כמו אלו שהיו בילדות? וברכן קצת קמח ושמן – אולי קצת יותר מקצת, והנה המתכון של הקציצות שכה אהבתי מילדות, עם הריח המשכר שממלא את הבית.
קציצות מטוגנות כמו של פעם – קציצות בקר מטוגנות
מתכון של רפי אהרונוביץ', מבעלי אטליז "ידע הבשרים" (טאגור 38, רמת אביב).
טיפ: הכי טעים – אחרי שמסננים חתיכות ומשקעים שרופים, מטגנים בשמן שבו טיגנו את הקציצות פלחים של תפוחי אדמה שעברו חצי בישול של רבע שעה במים רותחים ומומלחים. מייבשים את הפלחים לפני הטיגון.
מרכיבים:
600 גרם בשר בקר טחון ולא רזה במיוחד – מומלץ מנתחי פאלדה או צוואר בקר
1 בצל קצוץ דק מאוד וסחוט ביד מונזלים
3 שיני שום קצוצות דק או כתושות
1 כף שמיר קצוץ דק
מעט אגוז מוסקט מגורד
2 ביצים
1/2 כוס פרורי לחם
מלח ופלפל
1 כוס קמח לקימוח
שמן לטיגון – תירס, קנולה או חמניות
הכנה:
טורפים ביצים בקערה גדולה. מוסיפים את שאר מרכיבי הקציצות מלבד קמח לקימוח והשמן לטיגון. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
במקביל, מחממים שמן במחבת. גובה השמן צריך להגיע לחצי מגובה הקציצות. חשוב שהשמן יהיה חם, אך לא מדי.
יוצרים בידיים רטובות קציצות עגולות, מאורכות ושטוחות יחסית. מסדרים את הקמח בקערה וטובלים את הקציצות בקמח. מנערים את הקציצות מקמח מיותר.
מעבירים את הקציצות למחבת. מטגנים כ-2 דקות והופכים כשהקציצות משחימות יפה מצדם המטוגן. מביאים גם את הצד השני להזהבה עמוקה. מעבירים לקערה מכוסה בנייר סופג. טעים חם, טעים פושר וטעים קר.
