מסעדות במקסיקו סיטי גורמות לפודיז בעשור האחרון לספור טאקואים בלילה מרוב התרגשות. עברו-חלפו הימים בהם המטבח המקומי היה שם נרדף ברחבי העולם לכסות אקזוטית לפאסט פוד אמריקאי.
סצנת האוכל של CDMX, כמו שקוראים למקסיקו סיטי בארצה, היא סערה קולינרית מושלמת. לא רק במסעדות מעוטרות, אלא גם ובעיקר בדוכני רחוב.
עוד המלצות של מסעדות שף באמריקה הלטינית באתר rex:
- מסעדות שף בבוגוטה: 4 ארוחות של פעם בחיים בבירת קולומביה
- מסעדות מומלצות בלימה – 8 ארוחות של פעם בחיים בבירת פרו
שילוב של חומרי גלם יוצאי דופן, מקקטוסים ופירות ים ועד לבשר מקומי מצוין שמצטוותים למורשת יחידה במינה של מתכונים, חלקם היסטוריים ואחרים פיוז׳ן שנוצר מהמפגש בין קהילות המהגרים השונות למקסיקו. שווארמה חזיר לבנונית בתוך טאקו עם אננס? קיבלתם.
מבר הקוקטיילים הסודי שבתוך הבר המפורסם ועד לטאקו המפואר והמפתיע: 12 מקומות שכדאי להכיר למי שמתכנן לנסוע בקרוב לבירת מקסיקו.
ארוחה של פעם בחיים: קינטוניל – Quintonil
כשמגיע, מגיע: מסעדת השף של חורחה ואייחו (Jorge Vallejo) היא עצירת חובה לפודיז, שיר הלל למטבח העממי של מקסיקו בגרסת הפיין דיינינג, עם הרבה הסברה וגאווה לאומית בנוסח המסעדות הנורדיות של סקנדינביה ובפרט נומה.
ואם כבר נומה – זוהי אחת המסעדות האהובות והמוערכות על השף רנה רדזפי, ששואב השראה מהמטבח המקסיקני בכלל ובפרט מוואייחו.
ואייחו זכה עם קינטוניל לכל פרס אפשרי (ודירוג בטופ של פיפטי בסט). הוא נמצא כאן כמעט כל הזמן, מנצח על הטבחים במטבח המסעדה הפתוח יחד עם אשתו אלכסנדרה, מנהלת המסעדה. אגב: עוד לפני כוכבי המישלן יצא שמה של המסעדה בקרב ישראלים, ביקור של הביוקר בין טולום ללוס קאבוס.
ארוחת הטעימות של קינטוניל מוגשת בערב ובצהריים. היא כוללת מספר דו ספרתי של מנות כשכל אחת משלבת מרכיבים שונים וטכניקות בישול מקומיות, מהטאקו המפורסם ועד ביצי נמלים וחרקים.
המנות עונתיות ומשתנות תכופות. מנות הבשר מצוינות (ובכלל, הבשר במקסיקו מצוין ומגיע מחבל דוראנגו, לא רחוק מטקסס), כמו גם אלו הכוללות דגים מהאוקיינוס הפסיפי. הטעמים בכולן מפתיעים – חוויה מרחיבת אופקים ומנגישה למי שזה עבורו מפגש ראשון עם המטבח המקסיקני האותנטי.
תפריט התאמת היין כולל יינות מקומיים מפתיעים, כאפשר ורצוי לחלוק בקבוק יין מבעבע או לבן עוצמתי שמשתלב עם האוכל מצוין.
Quintonil. Isaac Newton 55, Polanco, CDMX, Mexico City. חובה להזמין מקום מראש.
הטאקו הטוב בעיר: מאייזאחו – Maizajo
מהסוף להתחלה: אם צריך לבחור מקום אחד בלבד לאכול בו בעיר טאקו (טאקרייה בקיצור) – אז פה. מאיזאחו שברובע קונדסה של השף הצעיר סנטיאגו מוניוז (Santiago Muñoz), היא מקום שהוא, בפראפראזה על אייל שני, מזנון וסלון גם יחד.
ערבובייה דו-קומתית של מטבח שף סופר מושקע עם אוכל בגובה העיניים ובתמחור הגון. התירס כמו גם המוצרים כולם מגיעים ישירות מיצרנים וחקלאים מקומיים, כשהרעיון של השף הוא לשלב אותם מחד במנות חדשות ומאידך להנציח מתכונים מקומיים.
בין הטאקואים שיצר סאנצ׳ז: לנגוסטין שלם מטוגן ופריך, טאקו שניצל (!), וטאקואים עם שלל נתחי חזיר ובקר בתיבולים שונים שהוא צולה על אש גלויה. יש גם טוסטאדה (טאקו פריך) עם דג נא, טאקואים עם ירקות ועוד, כשהכל יוצא דופן.
הכי כיף: להגיע בקבוצה, להזמין את השולחן שבתוך המטבח הפתוח, להזמין כמה שיותר טאקואים – ולשטוף במרגריטת המזקאל המופתית. חוויה.
Fernando Montes de Oca 113, CDMX, 06140 Mexico
סטייקים, טאקו דג צלוי ואויסטרים: לה דוסנה – La Docena
מהמזנון – לבסטה. אל תתנו לשפע המחשיד של ההמלצות בעיתונות הבינלאומית לבלבל אתכם: לה דוסנה הנפלאה היא הכל חוץ ממלכודת תיירים. תומאס ברמודז (Tomás Bermúdez) פתח את המקום שבשכונת פולאנקו בהשראת ברי האויסטרים של ניו אורלינס.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
כמתבקש, התפריט כולל שלל סוגי אויסטרים לצד מבחר מסחרר של דגים ופירות ים מהאוקיינוס הפאסיפי. תפריט היין כולל להיטים נהדרים מבורגון, גרמניה ועמק הלואר. הפלא ופלא יש גם יינות מקומים חביבים מחבל באחה קליפורניה.
לצד פלאטו דו-קומתי של סשימי ופירות ים נאים וחלוטים על מצע קרח, מוצעת כאן מנה זוגית ומופתית שמצדיקה ביקור מיוחד: סי-באס טאקו, פילה דג אימתני בגודלו צלוי בלהבות ובתיבול עז, חמצמץ קלות ואדמדם, שהסועדים מוזמנים לצבוט את בשרו ולמלא בטאקו. מנות סטייק הבקר שמגיע מחוות וואגיו בדוראנגו גם הם ברמה עולמית, לא פחות.
La Docena. Av. Homero 135, Polanco CDMX, Mexico
מרגריטה ופירות ים: קונטראמאר – Contramar
החלל הגדול שתמיד עמוס במקומיים לא משקר: קונטראמאר היא מוסד מקומי ומסעדה מהנה מאד למי שדגים, ובפרט נאים – קרובים לליבו.
טוסטאדה טונה, טאקו פריך עם אבוקדו וסשימי טונה אדומה, היא מנה איקונית. גרסאות שלה אפשר למצוא בכל רחבי העולם ואגב גם בתל אביב.
לצדה יש סביצ׳ה מצוין ממבחר דגים ופירות ים (שרימפס למשל), וגם דג צלוי שלם, בצבעי אדום וירוק. הקוקטיילים על בסיס טקילה פשוטים ועשויים מצוין. לא לוותר על כוס אחת של מרגריטה לפחות.
לא זול, זה נכון, אבל שווה במיוחד לבראנץ׳ סופשבוע ובכלל לארוחת צהריים מושחתת.
Contramar. Durango 200, Roma Norte, CDMX, Mexico
עוד במקסיקו סיטי:
- הברים הטובים במקסיקו סיטי – 3 המלצות
- אוכל רחוב מומלץ במקסיקו סיטי: הדוכנים והמאכלים שחייבים לטעום בעיר
- ואיפה לנים? מלון בוטיק אחד וסופר משתלם ששווה להכיר בעיר
