לימון כבוש הוא אחד המתכונים האהובים עלי אישית ותמיד יש לי צנצנת ממנו במקרר. התחלתי אותו להכין מדי שנה, בשיא עונת ההדרים, מהלימונים של סבא וסבתא שלי.
בחצר ביתם שבנתניה של הצטברו מדי שנה מאות לימונים, גדולים כמעט כאשכוליות, שממש התחננו להיכבש. ״הלימונים שלנו הכי טובים בעולם״, סיפרו לי מארחיי בסורנטו שם ביקרתי לפני כמה שנים. סורנטו? הצחקתם אותי. הלימונים של סבתא נעמי בנתניה, עם קליפה המבושמת והרעננה, לא ראו אותם ממטר.
עוד מתכונים באתר Rex:
- מרק עדשים כתומות עיראקי: מתכון קל ופשוט שמכינים ב-5 דקות
- עוגיות חמאה ושמנת חמוצה ביתיות – המתכון של סבתא נעמי
- פנקייק – מתכון מושלם מהבראנץ׳ האגדי של "רביבה וסיליה"
על אף ההיצע הנכבד שאיים להפיל את העצים, היה קשה לשכנע את סבתא נעמי לשחרר יותר מ-7-8 לימונים לביקור. מההיצע השנתי הייתי מכין צנצנת אחת, שעמדה 3 שבועות בשמש החורפית – וקיוותה שכוחה יעמוד לה לכל השנה.
בעשור העשירי לחייה, אחרי ששמעה אותי מספר ברדיו על הממרח שהייתי מכין מהלימונים שלה-עצמה, ביקשה סבתא שאלמד אותה להכין גם. המתכון – לפניכם.
לימון כבוש קצת חריף
מתכון של רועי ירושלמי. המתכון שלי של לימון כבוש מתובל באופן בולט בשום ופלפל שאטה. הוא לוקח השראה מהממרחים של צפון אפריקה. את הפרוסות הדקיקות אני מעמיד למשך 3 שבועות בשמש. אפשר לטחון, שאפשר יהיה למרוח על דגים או להוסיף לתבשילים – או להגיש ככה. שומרים מצונן ועם דוק שמן זית במקרר.
ועוד משהו: לצורך פריסת הלימונים, הפלפל והשום אני משתמש במנדולינה (עובי דק – 2-3 מ״מ)
מרכיבים לצנצנת מעוקרת, גדולה ורחבה עם מכסה חזק:
5-6 לימונים גדולים, פרוסים לחצאי טבעות דקיקות (בעובי 3-2 מ"מ), מנוקות מגרעינים (לא חובה)
מלח גס או אטלנטי – כרבע כוס
8-6 שיני שום פרוסות לרוחב
1 פלפל ירוק חריף קטן, פרוס לרוחב דק מאוד, – לא חובה
פתיתי פלפל שאטה (צ’ילי חריף) – לפי הטעם ובנדיבות
שמן זית לכיסוי
הכנה:
מסדרים שכבה של פרוסות לימון בצנצנת. דוחסים בעזרת כף כדי שיגירו קצת נוזלים. מסדרים שכבה נוספת. זורים על שכבות הלימון כף מלח גס. לצנצנת רחבה מאד – כף גדושה. לצנצנת צרה – כף מחוקה. שוב דוחסים. מסדרים מעל 3 שכבות של פרוסות לימון ומפזרים פרוסות מ-2 שיני שום, כפית מחוקה פתיתי צ’ילי ו-4-3 טבעות צ’ילי ירוק וכמובן מלח גס. דוחסים וחוזרים על הסדר עד למילוי של הצנצנת: 2 שכבות דחוסות מעליהן מלח, עוד 3 שכבות מעליהן מלח, שום וחריפים וחוזר חלילה.
דוחסים היטב כך שנשארת שכבה של 1 ס"מ בין הלימונים לפייה. יוצקים שמן זית, סוגרים היטב ומעבירים למקום שמשי.
מניחים ללימונים להיכבש שבוע לפחות ועד 3 שבועות. מדי יומיים הופכים את הצנצנת לרגע.
מעבירים בתום הכבישה למקרר. אפשר ורצוי לטחון לממרח.