ריזוטו הוא אחד התבשילים הפופולריים במסעדות שף – ובצדק. הוא דורש תשומת לב ומעקב וצמוד והוא נמנה על המאכלים שבינינו יותר כיף שמישהו מכין לך מאשר אתה לעצמך.
ועדיין – עם קצת רצון טוב ועם עוקבים אחרי ההוראות במדיוק, אפשר להכין ריזוטו ביתי מעולה – וזה גם לא יותר מדי קשה.
עוד מתכונים באתר Rex:
- שניצל מושלם – כך מכינים אותו: מתכון וגם מדריך של רפי אהרונוביץ'
- ביף בורגיניון: מתכון להכנת קדרת בקר ביין אדום בלי יותר מדי חוכמות
- דולמה – פלפלים ועגבניות ממולאים ברוטב שמן זית, צעד אחד צעד
המתכון שלפניכם הוא הטוויסט הביתי האישי שלי על המתכון של המסעדה שלי, פופינה, שאני מכין למשפחתי כשאני לא בסרוויס במסעדה. תנו לו צ'אנס – עם או בלי פילה הדג שצירפתי לו כדי להוסיף לו רושם – לא תתאכזבו.
ריזוטו אפונה וקונפי ארטישוק, עם או בלי פילה דג-ים
שימו לב: את הציר המשמש לבישול הריזוטו יש לשמור חם על הכיריים, ובמקביל ולאורך כל תהליך ההכנה של תבשיל האורז.
מרכיבים ל-2-4 מנות:
1 כוס אורז עגול לריזוטו (ארבוריו. 200 גרם)
1 בצל לבן קטן, קצוץ דק
80 מ"ל יין לבן
500 מ"ל ציר ירקות חם ובו 1 גרם של זעפרן
30 גרם חמאה
מלח
פלפל שחור גס
1 כוס אפונה (אפשר קפואה)
1/2 כוס ראשי ארטישוק קונפי פרוסים
50 גרם פרמזן
להגשה (לא חובה):
4 נתחי פילה דג – רצוי מוסר-ים, מומלח ומפולפל
2 כפות שמן
10 גרם חמאה
1 כפית עלי טימין טריים
הכנה:
מכינים את הריזוטו: ממיסים חמאה בסיר רחב ועל אש בינונית. מוסיפים בצל ומטגנים עד לשקיפות. מוסיפים מלח, פלפל ואת האורז. מערבבים במשך כדקה ומוסיפים יין לבן. מערבבים ויוצקים פנימה מצקת (1/4 כוס) מציר הירקות החם. מערבבים בעזרת כף עץ עד שהאורז סופח את כל הנוזלים.
ממשיכים כך, מצקת אחר מצקת, עם שאר ציר הירקות במשך כ-16-18 דקות.
מכינים את פילה הדג: במקביל, אם מעוניינים להוסיף דג, מלהיטים מחבת ומוסיפים את השמנים. צולים את פילה הדג כ-3 דקות מכל צד. מתבלים בטימין.
הגשה: מוסיפים את האפונה, הארטישוקים הפרוסים ואת גבינת הפרמזן. מערבבים קלות, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מגישים מייד בצלחות אישיות כשהדג מעל או לצד הריזוטו.