המתכון הקל בעולם: עוף צלוי במלח גס שמכינים בפחות מ-5 דקות

עוף צלוי במלח, שאני מכנה אותו עוף מז"פ בבית (למה? מייד) הוא אחד ממתכוני העוף האהובים עלי – והמספק שבהם בוודאות. הוא מצריך אפס הכנה מוקדמת ומכיל שני מרכיבים בלבד – עוף שלם ומלח, שנאפים יחד בתנור במשך כשעה.

והתוצאה? קסם שלא מבייש דוכן עוף בגריל. עסיסי מבפנים, עם מעטה עור פריך וזהוב מבחוץ ובלי טיפה של שמן. בלי תבלינים, בלי כל מיני מרינדות ומשרים – כלום. כמה פשוט – ככה טעים ומהיר להכנה.

עוד מתכוני עוף ב-Rex:

• רייט – ממרח קונפי עוף צרפתי של יפה עירון-קוץ
• כבד קצוץ מושלם: המתכון המנצח של רותם ליברזון
• כבדים ברוטב מרסלה של אביב משה

מי שאוהב עוף בכל מאודו, ובפרט עוף רוטיסרי, ירווה מהמתכון הזה נחת. מי שמעדיף קצת יותר מייק אפ על הבשר שלו – אולי עדיף שינסה את מתכון העוף הזה של רפי אהרונוביץ', למשל. בכל מקרה, עלי זהו אחד ממתכוני העוף האהובים ביותר.

הענקתי למתכון את שמו אחרי שראיתי את הגרסה המחודשת לסרט (האלמותי!) "מי הפליל את רוג'ר ראביט", בהשראת סימון הגיר שהקיף את היצורים השונים והמשונים שמצאו את סופם במהלך הסרט.

זירות הפשע המסומנות שם הזכירו לי את פס המלח שמקיף כאן את עוף בתבנית.

"הרבה מלח. האם העוף עצמו יוצא מאד מלוח..?", נשאלתי בחשש בזמן שהכנתי את המנה לצילומים שלפניכם, עליהם אמון הצלם אמיר מנחם (המוכשר והסבלני).

התשובה היא לא. אפילו לא קצת. המלח מגביר את החום בתבנית כך שהעור הופך לפריך מאד ואוצר את העסיסיות של הבשר. הוא גם סופח את הנוזלים הניגרים מהעוף, מתגבש עמם ובתום האפייה נותר על התבנית – כל זאת מבלי שימליח את העוף.

הוא לא אמור לגעת בו ישירות, אבל אם בכל זאת דבקו בעוף גבישים במהלך הצלייה, ניתן להסיר אותם בקלות בתום הצלייה בעזרת כף מעץ ולפני שמעבירים אותם לצלחת ההגשה.

עוף מז"פ – עוף צלוי ומוקף בפס מלח גס

שימו לב: לצורך ההכנה רצוי להצטייד בעוף קטן ורצוי מקצבייה. הם הרבה יותר טעימים מהעופות הגדולים והמפוטמים שמוצאים בסופרים.

המרכיבים:

1 עוף שלם, רצוי קטן
500 גרם מלח גס לבישול

עוף בתנור – הכנה:

מסדרים את העוף במרכז תבנית לתנור, מחופה בנייר אפייה. מפזרים סביבו שכבה נדיבה של מלח גס בעובי 2 ס"מ, תוך שמשתדלים שכמה שפחות מלח ייגע בעוף עצמו (אני שומר על פער של כחצי ס"מ בין המלח לעוף).

מעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות (רצוי על תכנית טורבו) במשך 50 דקות או עד שהעוף זהוב מאד, כשעורו פריך וחלקו הפנימי שינה את צבעו ללבן. מגישים מייד.