שי דגן (36) @shaydagan
מנהלת תחום יין וסאקה, מסעדת a @a_restauranttlv
מהכרם לפלור: איך הגעתי להיות סומלייה
התחלתי כברמנית ועם השנים מצאתי את עצמי יותר ויותר מתעניינת ביין עד שהחלטתי לעשות צעד לכיוון מקצועי יותר.
תחנות בדרך
סומליה במסעדת טאיזו (2021), מנהלת תחום היין במסעדות מונא ואנה בירושלים (2016-2018) ולימודי יין – קורס WSET Level 3 Award in Wines וקורס WSET Level 2 Award in Wines and Spirits
מי אתה, תפריט יין
חשוב לי שהתפריט יהיה מצד אחד חדשני, עדכני ומתכתב עם מה שקורה בעולם, ומצד שני להיות מחוברת למקום שבו אני נמצאת ולהיות גם נגישה.
אני אוהבת לעבוד לפי "משבצות" של אוחפי היין ומחיר – בונה טמפלייט לפי המשבצות הספציפיות וממלאת. אני תמיד מוסיפה כמה יינות בנוסף למשבצות האלה, שהם יינות שאני אוהבת במיוחד ובא לי להכניס לתפריט ללא קשר לנחיצות שלהם.
טעמים וזנים אהובים
גרתי מספר שנים במדריד ואין ספק שהחוויה הזו השפיעה על הטעם האישי שלי. בין יינות נקיים, קלאסיים וסופר אלגנטיים ליינות טבעיים, מלוכלכים ו"מסריחים", אני באמת אוהבת את כולם. לבנים שמנמנים, כתומים מלוכלכים, אדומים קלים ורכים.
מסדרת בטא של ברקן אוהבת במיוחד את באר לבן – ייחודי, נדיר, מעניין וטעים.
בהערכת חסר בסצנה המקומית
מגנומים. לדעתי בארץ לאט לאט מתחילים להבין את המשמעות והחשיבות ועם השנים נראה את הקטגוריה של הבקבוקים הגדולים מתרחבת
מחוץ לשעות העבודה
בבית, שותה ורמוטים ושרי בעיקר, ומשקאות בשיעור אלכוהול נמוך (Low abv)
קולגות מוערכות
אני מאוד אוהבת את התעשיה, משתדלת לקחת השראה מכולם וללמוד כמה שיותר מכל אחד ואחת.
טיפ לסומליירים מתחילים
ללמוד כמה שיותר, לקרוא ספרים בכל שניה פנויה, לטעום את כל היינות (כן, גם את הזולים), לבקר ביקבים ולהכיר את האנשים שמאחורי הקלעים.
עם מי הכי היית רוצה לשתות בקבוק יין
עם בן הזוג שלי, בבית בנחת
העתיד בתחום היין
מאמינה שעדיין הדגש יהיה על יינות עולם ישן, אבל עם נטייה לאלכוהול נמוך, חקלאות בת קיימא וביו דינמית.
