הסומליירים של ישראל 2024: אודי אלפרט

06.06.2024
הוא אוהב להכיר לאורחים יינות לא שגרתיים וצהובים, חושב שצריכים לשתות פה יותר יינות קינוח ומבקש מכם לבוא בראש פתוח כשהוא מתאים לכם יין לאוכל. שיחה על תפריטי יין, תוויות ומסעדות עם אודי אלפרט, סומלייה מסעדת a

אודי אלפרט (33), סומלייה, מסעדת a @udialpert @ a_restauranttlv

קילומטרז׳ בשנים וענבים
4 שנים

התחלתי להציג את עצמי כסומלייה
אחרי שהתחלתי ללמוד ב-WSET וראיתי שהמידע שרכשתי שם משפר את העבודה שלי במהלך הסרוויסים כמלצר בבר היין שבוע עבדתי.

היסטוריה אישית
כשנה בבר היין גאזטה, שנה וחצי במסעדת ג'ורג' וג'ון, כחצי שנה במסעדת אלנה במלון הנורמן, כשנה במסעדת ל’אפוק מקבוצת רובושון, עוד כשנה במסעדת טוטו והיום במסעדת a של השף יובל בן נריה. בוגר שלב 2 ו-3 של WSET,  סומלייה מוסמך מטעם ה-Court of Master Sommeliers.

טעם אישי ותפריט יין
אני בחור של קלאסיקות בגדול, וזה גם מה שאני מביא לתפריטי היין שאני מסייע בבנייתם.

הכי מביך בתפריט היין הראשון שיצרתי
יין אדום אוסטרי קל מהז'אנר של היינות הטבעיים. בעיני טעים אבל לא התקבל טוב בעיניי האורחים.

הכי אנדרייטד בתפריט היין שלי
יינות צהובים (מחומצנים). נורא נישתי וממש לא לכל אחד אבל אני תמיד אשמח להכניס לתפריט שלי איזשהו יין אחד כזה.

חידושים בתפריטים המקומיים
יינות מוזרים, מהסוג הלא מאד קומוניקטיבי שגם עשויים באופן פרינג׳י. בעיני לא תמיד מדברים בשפה של מסעדה ומטבח עילי.

בתפקיד מבקר המסעדות: תפריט היין המושלם
קוהרנטי לקורא, מורכב מיינות שהקהל הרחב מכיר, מתחבר ואוהב – ושיכיל דברים מיקבים קטנים וקצת יותר מיוחדים. שם, בסופו של דבר, אנחנו כסומליירים נותנים את החלק הרומנטי של הדבר הזה שנקרא בניית תפריט יין ושם אנחנו הכי באים לביטו,

הערכת חסר בתפריטי יין מקומיים
אני מאוד אוהב יינות קינוח ואני חושב שזה נכון שמסעדות כן מתחילות להכניס, לא כולן לצערי, אני אישית חושב שבקלות אפשר לסיים כל ארוחה תמיד עם יין מתוק.

הותשתי מזה שאורחים עושים לי
ניים-דרופינג של איזורי יין (אפלסיון) וזני ענבים כשמתייעצים איתי על היין. זה גם מצמצם את האתגר האישי שלי כסומלייה ואת מבחר האפשרויות שאני יכול להציע להם.

שינויים הכרחיים לאור המצב ב-2024
להתנהל נכון ולתת למישהו בוגר ואחראי להוביל את המערכת בחוכמה.

קטגוריה חדשה בתפריט
שמים דגש על תוצרת מקומית יותר מתמיד.

מסעדת a של השף יובל בן נריה (צילום: עמית גירון)

בטא מועדף בסדרה
קולומבאר, יין שאנחנו בקבוצת טאיזו עובדים איתו הרבה – בחירה נכונה מאוד של עמיחי צור, מנהל תחום היין של הקבוצה. אני חושב שהאופי שלו כיין ארומטי עם רעננות מאוד טובה ופירותיות קיצית משחקת נכון עם הסגנון של האוכל, בעיקר בצהריים. גם השילוב שיש בארומות שלו – טעם של מלון בוסר עם תפוח ירוק ואפרסק לבן ביחד, מתאים מאד למזג אוויר שלנו פה.

הטרנד המתפייד
הרבה דברים שבצבצו, כמנהגם של טרנדים, קצת הלכו ודעכו. מרגיש אישית שיש ירידה בהייפ של יינות בורגון, למרות שזוהי עדיין הקטגוריה הכי מבוקשת על ידי צרכני יין אנינים – אולי לאור העלייה המשמעותית במחיר והירידה בהקצאות היין.

מחוץ לסרוויס
תרצה, יין בכרם, ג'יאקונדה, קואופרטיב נאטור, כריסטוף.

חוץ מיין
כל דבר שיש בו אלכוהול והוא גם טעים אני יותר מאשמח לשתות אותו.

קולגות מוערכות
רועי קוט, אביתר ברעם, שירה צידון, אבירם כץ, אדר ברשדסקי ומור ברנשטיין

למי הכי הייתי רוצה לפתוח בקבוק יין
לג׳רארד באסט MS שהלך לעולמו – או בבובי סטאקי MS ורונן סייבורן MS יבדל״א.

מה צופן העתיד הקרוב לקטגוריית היין במסעדות ישראל (וגם לי)
יותר מקום לייצור מקומי גם בתפריטים שלנו וגם אצלי אישית. נעבור את הקיץ ונראה, לי באופן אישי אני מקווה להמשיך להתקדם ולהתמקצע יותר בתחום הזה שאני נורא אוהב אותו.

האהוב על אודי מהסדרה הוא השרדונה. לבן מסדרת בטא של יקב ברקן (צילום: סיון אסקיו, רקס תעשיות)

תגובות לפוסט