הסומליירים של ישראל 2024: איתי מלכאן

06.06.2024
הוא התאהב ביינות בהדרכת יין בתיכון, יוצר תפריט שכל כולו ישראלי - ואוהב לבנים מורכבים ומקומיים. שיחה על תפריטי יין, תוויות ומסעדות עם איתי מלכאן, סומלייה מסעדת הרברט סמואל ומלון ריץ-קרלטון הרצליה

איתי מלכאן (26), מנהל מסעדת "הרברט סמואל" , אחראי תחום יין "ריץ' קרלטון" הרצליה @itaimalkan @herbertsamuel_rest @theritzcarlton.herzliya

קילומטרז׳ בשנים וענבים
שנתיים

התחלתי להציג את עצמי כסומלייה
בהדרכות יין שעשינו, כשהייתי מלצר במסעדה איטלקית, אי שם בתקופת התיכון. לא גדלתי למשפחה ששותה וחיי לא סבבו סביב יין, מכאן שהתפעמתי לגלות כמה יין יכול להיות כל כך מורכב ומעניין, ורק חיכיתי להדרכה הבאה. הייתי שואל שאלות בלי הפסקה, כותב הערות על כל יין – ומתענג על כל לגימה.

היסטוריה אישית
שנתיים במסעדת שף איטלקית בהרצליה ומאז 2021 בהרברט סמואל שבמלון ריץ קרלטון הרצליה, שנפתחה לאחרונה מחדש. בין לבין – דרגה 3 בWSET.

עוד באתר rex:

טעם אישי ותפריט יין
אוהב יינות מורכבים ומלאים ומביא לתפריטים שיוצר מגוון כמה שיותר רחב של סגנונות כדי לענות לטעמים של כל אורח. כמסעדה כשרה, החלטנו ליצור תפריט על טהרת התוצרת המקומית (יוצא דופן יחיד: שמפניה רוטשילד). נותנים הרבה כבוד לתעשייה הישראלית, לטרואר, לאנשים והסיפורים מאחורי כל תווית יין. חשובה לי מאד גם נגישות. לא יקרה שבמסעדה שלי מישהו יחשוב פעמיים אם להזמין כוס יין בגלל המחיר.

מלכאן מככב בה כסומלייה ומנהל. מסעדת הרברט סמואל הכשרה, מלון ריץ קרלטון הרצליה (צילום: יחסי ציבור)

רגע מביך מתפריט היין הראשון שיצרתי
הכנסתי יין מאד פשוט שכבר היה במלאי של המסעדה. חשבתי לתת לו צ׳אנס בתפריט – אבל הוא לא עמד במשימה.

הכי אנדרייטד בתפריט היין שלי
יינות מבעבעים, בכללי ז'אנר סופר מעניין בחסר במסעדות – וגם יינות מתיישנים מהארכיון של הרברט סמואל שאנחנו מביאים במחירים תחרותיים ממש.

חידושים בתפריטים המקומיים
יותר יינות מדרום הארץ והנגב. אזור יין מסקרן עם יינות מצויינים

בתפקיד מבקר המסעדות: תפריט היין המושלם
מגוון ונגיש; עם פנינים נסתרות: יין מיקב בוטיק או משהו שונה בנוף; עם סוסים מנצחים – יינות מוכרים שפשוט כיף לשתות ובטוח להזמין

הרברט סמואל מגישה אחלה טאקו. אדום מסדרת בטא של יקב ברקן (צילום: סיון אסקיו, רקס תעשיות)

הערכת חסר בתפריטי יין מקומיים
יין ישראלי. מסעדנים וסועדים רבים יעדיפו לשלם על שם או אזור יין עולמי כשיש להם אופציות מדהימות ממש מתחת לאף.

הותשתי מזה שאורחים אומרים לי
תביא לי רק יין יבש. אצלנו, כמסעדה כשרה גם שואלים בחשש אם היין מבושל. הוא לא.

שינויים הכרחיים לאור המצב ב-2024
בראש ובראשונה לחזק את התעשייה המקומית, לפתוח יינות לחצאי בקבוקים ולתת אופציה ליינות במחירים נגישים – אחרי הכל בתקופה הזאת כולנו צריכים כוס יין.

קטגוריה חדשה בתפריט
לבנים מורכבים, אדומים קלילים, ומתיישנים שיגרמו לכם לשמור את השעם ולהראות לנכדים

בטא מועדף בסדרה
פינו נואר. דוגמה מצוינת לפינו נואר ישראלי: צבע מהמם, ארומה מודגשת וטעמים אלגנטים, מאוזנים ונפלאים.

מלכאן חולה על פינו נואר ישראלי. למשל של בטא ברקן (צילום: unsplash)

הטרנד המתפייד
יין ואוכל ספרדי. וחבל – כי אישית אני אוהב מאד.

מחוץ לסרוויס
כריסטוף – תמיד כיף וטעים עם מבחר של יינות מעניינים

חוץ מיין
נגרוני, ערק, אמרטו, פיסקו סאוור – כולם מובילים ללב שלי

קולגות מוערכות
עמרי יצחק – מהדמויות הראשונות שהכרתי בעולם היין – צנוע, מקצועי וחברותי עם תשוקה ועשייה בלתי נגמרת, תמיד כיף לעבוד או לפגוש אותו.

למי הכי הייתי רוצה לפתוח בקבוק יין
הייתי נותן הרבה בשביל לפתוח רק עוד בקבוק אחד לחבר הכי טוב שלי, עידן שמחון ז"ל.

מה צופן העתיד הקרוב לקטגוריית היין במסעדות ישראל (וגם לי)

אני חושב ומאמין שהתעשייה הישראלית תפרח השנה. זוהי שנה של הגשמה עבורי, בימים אלה אני מוביל את הפתיחה המחודשת של הרברט סמואל האגדית עם צוות מדהים שאני כל כך אוהב, יש לי הרבה מטרות אני רעב לטרוף אותן אחת אחת.

תגובות לפוסט