בצל ממולא בעצמו: מתכון מנצח לארוחה חגיגית – ובקלות

21.03.2021
בצל ממולא, למרות המראה המהודר - הוא מהממולאים שהכי קל להכין בבית. סיפור אמיתי. רועי ירושלמי מלמד אתכם: כך מכינים סיר מפואר וחגיגי של בצלים ממולאים וצמחוניים, שטומנים בחובם אורז עגול והפתעה

בצל ממולא היה נראה לי תמיד כמו אתגר. מתכון שדורש הרבה מיומנות וזמן. כמה שמחתי לגלות שטעיתי.

עוד מתכוני ממולאים באתר rex:

נכון, כמו עם הרבה מתכונים אחרים, האצבעות צריכות להתרגל למלאכת הגלגול בגלגולים הראשונים. אבל אחרי קצת תרגול – משמח לגלות כמה המלאכה מהירה ופשוטה, אפילו בהשוואה לממולאים שנחשבים הרבה פחות מורכבים כמו חצאי קישואים.

המתכון שלפניכם עדין בטעמיו ולוקח השראה מהמטבח הלבנוני. הוא נותן הרבה כבוד לאורז שממלא אותו, יחד עם בצל קונפי. אני משתמש כבר קרוב לעשור רק באורז עגול, שמעניק טעם עשיר במיוחד לתבשילים ולממולאים. הוא בעיני סוג האורז הטעים ביותר, בפער ניכר מחבריו הארוכים. נסו ולא תתאכזבו.

כך עושים זאת. בצל ממולא (צילום: ניצן רובין, רקס תעשיות)

 

בצל ממולא בעצמו וברוטב שמן זית

מתכון של רועי ירושלמי. לגרסה בשרית, אפשר להוסיף למלית 200 גרם בשר טחון דק (טחינה כפולה) או בשר ביונד.

מרכיבים לסיר שטוח וגדול, שמיועד גם לאפייה:

6 בצלים גדולים – כמה שיותר גדולים, ככה יותר טוב
1/8 כוס אורז עגול של סוגת (בשקית הירוקה)
1 כף גרישה – בורגול דק (בפסח מחליפים במידת הרצון בכף קמח מצות)
1/4 כוס שמיר קצוץ דק – אפשר אפילו יותר
2 כפות נענע מיובשת
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית מחוקה פלפל צ׳ילי חריף – לא חובה
1/4-1/3 כוס שמן זית
מלח ופלפל

לרוטב:
50-70 גרם חמאה או 1/4 כוס שמן זית
2 כוסות ציר ירקות (אני משתמש בבית בשקיות ג׳ל מרוכז שצריך רק לדלל במים) – אפשר גם ציר בשר
1 כפית מחוקה פלפל גרוס
מלח בנדיבות

הכנה

קולפים את הבצלים. יוצרים חריץ עמוק במרכז כל בצל ולאורכו. מעבירים למיקרוגל ל-10 דקות. מקררים היטב.

בעזרת כפית או בידיים מוציאים את חציה הפנימי של ליבת הבצל – כל השכבות הקטנות שקשה למלא – וקוצצים דק. את שכבות הבצל מהחצי החיצוני מפרידים לשכבות ושומרים בצד.

יוצקים שמן זית למחבת ומחממים על חום בינוני. מוסיפים את הבצלים ומערבבים. מוסיפים פלפל ומנמיכים את האש. מבשלים כרבע שעה ועד 25 דקות לקבלת בצל צהוב-זהוב מאד מבלי שנשרף. מורידים מהאש ומעבירים לקערת ערבוב גדולה. מוסיפים את כל המרכיבים מלבד שכבות הבצל החיצוניות. מערבבים היטב.

מסדרים על כל שכבת בצל כף – גדושה או לא, בהתאם לגודל השכבה – של המילוי. מגלגלים לאורך. מסדרים בדפנות הסיר במעגל ובצורת מערבולת או ספירלה דחוסה וצפופה. מוסיפים עוד קומה במידה ויש מספיק ממולאים.

לרוטב: יוצקים ציר חם וחמאה בעדינות על הממולאים לכיסוי חלקי – כלומר שהרוטב יגיע עד לגובה הממולאים אבל לא יטביע אותם. מביאים לרתיחה עדינה ומכסים. מבשלים על אש נמוכה-בינונית במשך 35-40 דקות.

הגשה: מסירים את המכסה של סיר הסוטאז׳. מעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 220-230 מעלות (טורבו). צולים במשך 10-15 דקות עד שהבצלים זהובים  אך לא שרופים. מכבים את התנור, מכסים את הסיר ומשאירים בתנור החמים חצי שעה לפחות להתגבשות טעמים.

מתכון בשיתוף סוגת

בצל ממולא (צילום: ניצן רובין, רקס תעשיות)

תגובות לפוסט