המטבח המקסיקני עובר רנסנס וזוכה להוקרה בינלאומית. לשף תומס ברמודס חלק בלתי מבוטל בשינוי הקולינרי במדינה והיה מהראשונים לשים דגש על חומרי גלם מעולים במתכונים מסורתיים, למשל: טאקו דג שנחשב לטוב בעולם. ראיון לרגל יום הולדת העשור למסעדתו לה דוסנה - ולמה חשוב להגיע לכאן מהר
