החומוסיות הטובות בישראל: 12 המומלצים של כותבי אתר rex

החומוסיות הטובות בישראל הוא נושא נפיץ לכתבה. חומוס הוא מאכל עם נופך פולחני, כמעט דתי. כל פודי מקומי שמעריך את עצמו נשבע שהחומוסייה שלו היא הכי טובה בישראל. מה, לא?

עוד אוכל מקומי ב-Rex:

• שים הכל: 5 הפלאפליות הטובות של תל אביב
• 5 מסעדות טריפוליטאיות שמגישות מפרום מצטיין
• לכל הכתבות של חיליק גורפינקל

רבים טוענים לכתר. ולא, לא שכחנו את (רשימה חלקית) אבו שאקר ואת פאדי (חיפה), אבו טאהר וטעמי (ירושלים), סוהילה, שמסייה וטוני (עכו. שלא לדבר על כף הזהב), עטאף ואל ח'יאט (תרשיחא), קלבוני, חומוס דני, הבן של הסורי, רחמו הגדול, שלמה ודורון בתל אביב.

חומוס, מה לעשות – הוא עניין אישי. סובייקטיבי. כמו קבוצת כדורגל. כמו המקום שבו אתה שותה את הגולדסטאר שלך. כי בחומוס, כמו באמנות, כמו באהבה, אין דבר כזה שאין דבר כזה.

החומוסיות הטובות בישראל – שלנו לפחות – הרי הם לפניכם:

■ אבו חסן – יפו

חומוסייה שמתחרה מזה שנים על התואר החומוסייה הטובה בישראל, בזכות ולא בחסד. אבו חסן כבר מנגב חומוס בגן עדן, אבל בניו ונכדיו ממשיכים לצעוק בקולי קולות את קריאת הקרב המפורסמת "וואחד מתל'ת, וואחד מסבחה – לבלוע ולא ללעוס."

המסבחה היא כמובן מסבחה. מתל'ת הוא 'המשולש': קצת מסבחה וקצת חומוס וקצת פול – פסגת השאיפות הקולינריות של כל מי שיודע מה טוב. נשמות טובות אומרות שממרח החומוס – בלי תוספות – ירד באיכותו. אז אומרים. אם זה בינוני – אנחנו מוכנים לאכול בינוני כל החיים.

אבו חסן. הדולפין 1, שבטי ישראל 14, שבטי ישראל 17 – סניף 'פנינת יפו' , יפו. (כן, יש כבר שלושה סניפים, ובשניים בשבטי ישראל יש כבר פלאפל, ביצה וצ'יפס. אף אחד לא מושלם) . א'-ו' 08:00- 15:00, סניף פנינת יפו פתוח גם בשבת.

■  פנינת תימן – תל אביב

פנינת תימן של מנחם קנזי ובנו גיגי יושב כבר עשרות שנים באחד ממעוזי החומוס התל אביבים המובהקים ביותר, הלא הוא רחוב ירמיהו, ביתם של חומוס אשכרה, ולא רחוק ממנו, בדיזנגוף בואך מגרשי התערוכה, חומוס אסלי. פעם היה כאן גם חומוס נטו.

מנחם, ועכשיו גם גיגי בנו, מגישים חומוס בסגנון היהודי, כלומר התימני. קצת יותר כבד, קצת אחר, פחות חמוץ, מאד ביתי. חוץ מזה, קרה להם נס. אחרי שש שנים בהם נעדרו מהמקום של עצמם, והשכירו אותו לשלל מסעדות מזדמנות, חזרו לפני כמה חודשים  להכין כאן את המנה הנהדרת שלהם. לכו על החומוס פול. לא תצטערו.

פנינת תימן. ירמיהו 22, תל אביב, א'-ו' 08:00- 15:00.

■ חליל – רמלה

תלי תלים של מילים כבר נכתבו על המסבחה של חליל הרמלאי. ובצדק. מדובר באחת המסבחות הכי טובות שיש. האולם הענק המגיש גם שיפודים ושאר טובין למי שעתו בידו. מומלץ מאד על כל פנים.

חליל. קהילת דטרויט 6, רמלה. ב'-ה' וש' 07:00- 17:00, ו' וא' 07:00-15:30

■ עיסא וסעיד – עכו

עכו היא כידוע (למי שידוע לו, ומי שלא, שיאכל מקופסה) מֵכַּה של החומוס המקומי. או לפחות אחת המכות. וזו אכן מכה אמיתית. הפעם מלשון מכה שכואבת, כי לך תבחר – סעיד או סוהילה או שמא שאמסייה.

החומוסייה של עיסא, למרות שנוסדה ב-1950 כמדומני, הרבה פחות מוכרת ומתוקשרת. אולי בגלל זה היא טובה כל כך. בהיותה כזו, ובשל גודלה הזערורי, יכול בעליה, עיסא (נכדו של עיסא המקורי) להרשות לעצמו להכין כל מנה באופן ידני ולפי הזמנה. זה לוקח כמה דקות וזה שווה את ההמתנה. מדובר באחת המנות הטובות בארץ.

חומוס גלילי כבד וחם, עשיר וחלק, עטוף בשלולית שמן זית ירוק, מלווה בחיוך נעים וידידותי במיוחד מצד בעל הבית. חומוס עם גרגרים מצטיין במיוחד.

סעיד הוא כמובן מלך החומוס הבלתי מעורער של עכו והחומוסייה שלו היא אחת המפורסמות בארץ בכלל. ובצדק.

אם מתגברים על התור הנורא המשתרך כאן כמעט בכל שעה, ועל הבלאגן האדיר – שלא מפריע אגב למנה להגיע בזריזות מופלאה לשולחנך- נהנים מאחד החומוסים הנהדרים בארץ. חומוס חם וסמיך ועשיר וכבד אבל לא מכביד, מכוסה בהמון שמן זית וסיפורי אגדות מקומיים.

עיסא. רחבת סלאח א-דין בכניסה לשוק. א-'ש' 08:00- 15:00.
סעיד. השוק העממי עכו, הרחוב הראשי. א'-ו' 06:00- 14:30.

■ חומוס ערפאת – מזרח ירושלים

מקרב החומוסיות במזרח ירושלים שמגישות את החומוס החמוץ והנפלא של מזרח ירושלים מכבבת חומוסייה בעלת שם מופלא ממש, לפחות עבור ישראלים – עראפת שמה. הכל נכון – וזהו אכן חומוס משחתי, נפלא ורענן ממש. שווה במיוחד לשלב אותו עם קבב מא-שעב הסמוכה.

■ עכרמאווי – ירושלים

חומוס כמו במזרחית, רק במערבית אפשר למצוא אצל עכרמאווי. הוא יושב ממש ליד החומה, נאמן לסגנון של העיר המזרחית: חמוץ מאד, קל מאד, מרהיב. הוסיפו אליו יחס קורקטי, שלא לומר חמוץ (אם כבר חמוץ, אז עד הסוף) ותקבלו חומוסייה מושלמת.

עכרמאווי. הנביאים 2, ירושלים, א'-ו' 06:00- 14:00.

■ אבו שאקר, אבו מרון וחומוס א-שאם – חיפה

חיפה מחולקת דרך קבע בין 2 מחנות: אבו שאקר ואבו מרון, שניהם בעיר התחתית.  חומוס אבו שאקר בכיכר פריז, ממש ליד הכניסה לכרמלית – מתופעלת על ידי חומוסאית – נוף חריג בנוף החומוס המקומי. החומוס כאן קטיפתי, חלק ומגיע לצד פלאפל פריך, קובה מטוגנת ומנת בורגול ברוטב עגבניות. נפלא זה לא מילה.

קצת מזרחה משם ממוקמת אבו מרון שהפכה ברבות השנים ממאורת חומוס חביבה, למסעדה ענקית הכוללת גם רחבה. למרות האווירה – החומוס כאמור, שווה את ההגעה. ועוד איך.

לרשימה החיפאית מצטרפת גם א-שאם, חומוסיה בוואדי ניסנאס, בה יוצרים חומוס בהשראה סורית ועם תוספות מרהיבות וחדשניות, שמשתנות על בסיס תקופתי. שווה מאד.

אבו שאקר. פתוח בשבת
מרון. קיבוץ גלויות 1, חיפה, א'-ש' 08:00- 16:30
חומוס א-שאם. ואדי ניסנס

■  חומוס המלכים – דיר אל אסד

לא מעט מומחי חומוס מתעקשים שמדובר בחומוס הכי טוב בארץ. הוא אכן חומוס מעולה, מהמוצדקים שיש כמו שאומרים מי שאומרים כך. נדמה רק שלמרות הוותק המרשים למדי של החומוסייה הזו בדיר אל אסד, רבים עדיין לא מכירים אותה. וזו כבר סיבה מצוינת להמליץ עליה.

חומוס המלכים. דיר אל אסד, הרחוב הראשי, אחרי הבנק הערבי-ישראלי. א'-ש' 07:00- 16:30

■  חומוס אבו-עלי – פרדיס

לכפר פרדיס לא מעט חומוסיות. מצטיינת היא חומוסיית אבו עלי, המציעה לא רק חומוס טוב אלא גם, לפחות בשבתות, עלי גפן ועלי כרוב ממולאים טובים מאד, וקובות מטוגנות חביבות. יש עוד כמה מנות שאפשר גם לקחת הביתה או לפיקניק.

חומוס אבו עלי, בכניסה הראשית (בכיכר) פנו ימינה בקטנה והתפתלו חמישים מטר. אפשר לראות את המקום מהכיכר עצמה או שנייה אחרי הפנייה ימינה. א'-ש' 10:00- 22:00

■ עזבה – כפר ראמה

עזבה אינה חומוסייה אלא מסעדה ערבית נהדרת. מינרווה וחביב דאוד, בעלי הבית וזוג שמגיש מנה חומוס הראויה לליגה משל עצמה. עד כדי כך.

חביב דאוד מקדיש את חייו פחות או יותר לפיצוח סוד הכנת החומוס המושלם. הוא מסרב לגלות את סודותיו אבל התוצאה היא אכן מסחררת. כוחה הוא בפשטותה, במה שאין בה. שום דבר מיותר. אני מנוע מלפרט. נסו בעצמכם. גם אם יפזר לכם גרגרי רימון על המנה אל תבהלו.

מה שנראה כמו רעיון המתאים לאורנה ואלה נניח, מתגלה כהברקה אמיתית.

עזבה. כפר ראמה, ליד צומת סאג'ור, רואים את המסעדה מהכביש. בקיצור, שימו ווייז. 04-9888808 ג'-ש' 12:00- 21:00.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Nimagoogoo (@nimagoogoo)

■ א-שייח – נצרת

יש לה לנצרת כמובן, את החומוסיות שלה – עימאד (שיש לו גם שווארמה מעולה), אבו ר'אנם, חומוס של אבו ז'ראר (שתיהן ברחוב תאופיק זיאד),
אבל של א-שייח הוא אולי הטוב מכולם. הסוד הוא בהכנה הידנית והפרדה הקפדנית של הפול.

המנה כאן היא החומוס-פול והפול במנה הזו הוא סנסציוני. הפולים מגיעים אחד אחד ולא כמו בדרך כלל ברוב החומוסיות בצורת משחה. וזה עושה את כל ההבדל. זה והטעם הנהדר. קלאסיקה.

חומוס א-שייך, תאופיק זיאד בניין עפיפי (קרוב לכיכר הבשורה). ב'-ש' ממוקדם בבוקר עד 14:00.