לצד התעלות הציוריות, הארמונות והמוזיאונים, ונציה היא גם אחת מבירות הקוקטיילים ההיסטוריות. פסטיבל הקוקטיילים העירוני (Venice Cocktail Week) שחוגג השנה את שנתו החמישית (21-25.10) חוגג את המורשת העשירה של העיר, כמו גם את הברים האוונגרדיים והחדשים שנפתחו בה.
האירוע הופך משנה לשנה לאחד מכינוסי המיקסולוגיה המובילים והמהנים בעולם ומשתתפים בו מאות ברמנים ומעל ל-50 ברים במאות אירועים: סיורים מודרכים ברחבי העיר, סדנאות מאסטרקלאס במוסדות המובילים בעיר, מסיבות, בראנצ'ים ועוד.
רבים מברים המשתתפים מהם יארחו בפסטיבל כמה מהמיקסולוגיה מהטובים בעולם למשמרות אורח, וכל אחד מהם יציע לאורך סוף השבוע הארוך, מיני-תפריט במחיר מוזל: קוקטייל סיגנצ׳ר של המקום, אפריטיבו צהריים ללא אלכוהול או בשיעור נמוך (Aperitivo di Mezzogiorno) וקוקטייל מיוחד שנוצר לרגל הפסטיבל.
המבקרים מצדם יחוו את העיר בתקופה הכי נעימה שלה בשנה – באוקטובר, כשמחירי המלונות משתלמים במיוחד (יש מחירים מיוחדים לבאי הפסטיבל) והעיר היפהפייה חוזרת לידיהם של תושביה וכמעט מיותמת מתיירים בערבי הסתיו.
שנייה לפני האירוע ולטובת מי שמגיע לעיר, עם או בלי קשר לפסטיבל: 5 ברים מצטיינים בעיר ששווה לבקר בהם למי שמגיע לעיר.
על ברים, ונציה ואפרול שפריץ – היסטוריה על קצה המזלג
ונציה היא תחנת-מפתח במסלול אירופה הקלאסית כבר מימיה הראשונים של התיירות המודרנית במאה ה-19. ראשוני הטיילים שנסעו באותם ימים לצרכי לנופש, ובפאר – ולא לצורך מעשי – היו אמריקאים ובני תפנוקים בריטים, שסבבו את היבשת לאורך שנה במסגרת טיול הגראנד טור (Grand Tour).
באותם שנים נולדה בארצות הברית סצנת שתייה חדשה. בהיעדר תעשיית יין מקומית ועלויות שינוע גבוהות, החלו למזוג בניו יורק משקאות מעורבבים על בסיס תזקיקים – קוקטיילים, בקיצור. הדרינקים המהודרים של החוף המזרחי של ארצות הברית הוגשו במקומות חדשים שנקראו ברים. אמריקאים שהגיעו לאירופה במסגרת הגראנד טור, תרו גם בחופשתם אחר מרטיני הגון.
כך נפתחו הברים הראשונים ביבשת, חלקים שרדו עד היום וקרויים ״אמריקן בר״ או ״ניו יורק בר״. אפשר למצוא אותם בלונדון, פריז, וינה וכמובן – בוונציה. מאז ועד היום, ״השלווה ביותר״, כמו שמכונה העיר (לה סרניסימה), היא סערה מושלמת של מיקסולוגיה, עם היסטוריה ומשקאות ברמה יוצאת דופן, שמוגשים במוסדות ותיקים ובמלונות מהטובים בעולם. כאן נולד האפרול השפריץ המקורי (שעשה שימוש בביטר סלקט, שמיוצר עד היום), כמו גם קוקטייל בליני ומונטגומרי – המרטיני היבש בעולם, שניהם עורבבו לראשונה ב"האריז בר".
בשנים האחרונות, לצד בתי קפה מהמאה ה-18 בפיאצה סן מרקו שמגישים קוקטיילים כבר קרוב ל-200 שנה, נפתחו בעיר ברים חדשים וחדשניים, שמשדרגים את תרבות השתייה בעיר – וגם כלולים בדירוגי פיפטי (לשעבר ״פיפטי בסט״) ובדירוג 500 הברים הטובים בעולם.
"שבוע הקוקטיילים של ונציה מבסס את עצמו כאבן שואבת לתעשיית המיקסולוגיה ולאוהבי קוקטיילים מכל העולם. אירוע-דגל בלוח השנה העירוני שמגשים את החזון שלנו, לספר את סיפורה של העיר באמינות ובמסירות", אומר ל-Rex ראש עיריית ונציה, סימונה ונטוריני (Simone Venturini), נותנת החסות הראשית של הפסטיבל דרך התאגידים העירוניים Venezia Unica ו-Vela.
מאחורי הפסטיבל עומדת היזמית פאולה מנקרלי, שהקימה גם את שבוע הקוקטיילים פורץ הדרך של פירנצה (וכן של קורסיקה, קורטינה, טאורמינה ועוד) – אירוע שסייע להפוך את בירת טוסקנה לאחד ממוקדי המיקסולוגיה המובילים של אירופה כיום. "שבוע הקוקטיילים של ונציה מבסס את עצמו כאירוע מרכזי להצגת המצוינות של סצנת המיקסולוגיה העירונית והתוססת, אירוע שמדמיין מחדש את הבר באופן עכשווי, ושב מדי שנה לעיר עם חידושים ורוח גבית שלא תסולא בפז של עיריית ונציה", היא מספרת לRex.
ארטס והסנט רג׳יס בר – Arts & St. Regis Bar
ונציה מתחדשת בשנים האחרונות בשפע מסעדות שף ומלונות יוקרה שנפתחים בארמונות היסטוריים. סנט רג׳יס הוא אחד הבולטים שבהם והיפים שבהם. המלון נפתח לפני מספר שנים מול בזיליקת סנטה מריה דלה סאלוטה ובצמוד לפיאצה סן מרקו, במיקום שבאופן פלאי גם מצליח מרכזי וגם אינטימי ושקט.
צמד הברים שבמרכזו – ארטס וסנט רג׳יס בר – הם מהטובים בעיר ומהווים את לב המלון, לצד מסעדת השף המסורתית והיוצאת מהכלל של ג׳וזפה ריצ׳י (Giuseppe Ricci) – לא לפספס את העסקיות המשתלמות בצהריים.
מאחורי הברים עומדים לוודיג נגרי (Ludwig Negri), המנהל, ופקונדו גאייגו. אחרי שעבדו בכמה מהברים המובילים בלונדון – ביניהם הקונוט והדורצ׳סטר – חזר נגרי למכורתו איטליה והקים יחד גאייגוס את ארטס.
הבר ההדור כולל לאונג׳ וטראסה שמשקיפה ישירות לבזיליקה וכולל תפריט עונתי, שסובב בכל פעם סביב יצירת אמנות – מאיי וויי ויי ועד בנקסי. כל קוקטייל מוגש בכוס שנוצרה במיוחד עבורו ומנופחת ידנית מזכוכית מוראנו הוונציאנית. לצדם מככבים כמובן גם כל החשודים המיידים של העיר: שפריץ, נגרוני זבליאטו, בליני ועוד.
לצדו של הארטס, בסמוך למסעדה, מככב בר הסנט רג׳יס הקלאסי של המלון. בעוד שהארטס מציע חוויה של פעם בחיים, הבר הפנימי אינטימי יותר ומהוקצע לא פחות, עם קהל מקומי קבוע שמגיע עבור קלאסיקות בביצוע יוצא דופן – מקוקטיילים על בסיס שמפניה וקוניאק ועד למרטיני אכזרי וקר.
לא לפספס את קוקטייל הבלאדי מריה הצלול בהשראת הבזיליקה, שעבר למרבה השמחה מהתפריט העונתי של הארטס למשכן קבוע בתפריט בר המלון.
במסגרת שבוע הקוקטיילים הקרוב יושק התפריט החדש, באירוע שכולל משמרת אורח של לא אחר מאשר ג׳ורג׳יו ברג׳אני, מנהל בר הקונוט ואגדת מיקסולוגיה ומרטיני בפניה עצמה. לא לפספס את קוקטייל בהשראת הבזיליקה.
סנטה ונציה – Santa Venezia
הבר האהוב של מלון הבוטיק סנטה הוא האב מרכזי במהלך ערבי הפסטיבל, בזכות ולא בחסד. לכאן מתנקזים הברמנים העיתונאים ותעשיית המיקסולוגיה לאפריטיבו של תחילת הערב או לכוסית לילה אחרונה, ומכל הסיבות הנכונות: האווירה מזמינה, הצוות מיומן ונעים והמשקאות – חשמל.
סנטה הוקם לא רחוק משוק הריאלטו ב-2023 בניצוחו של המיקסולוג הצעיר סימונה קובאן (Simone Covan), שאמון על גם על הברים המדוברים של הקבוצה בפירנצה ורומא, כמו גם על פדה קוקטייל לאב האוונגרדי (Fede Cocktail Lab).
התפריט העונתי שיוצר יחד עם מנהל הבר דוידה מנצי (Davide Manzi) נוצר בהשראת פסטיבל המסכות של ונציה וכולל קוקטיליים בהגשה דרמטית ובשילוב מרכיבים מחבל ונטו. לצדו כמובן מככבות גם קלאסיקות, עם או בלי טוויסט שנוצר במעבדה של בבר.
במהלך ימי הפסטיבל יארח קובאן מדי ערב ברמנים מובילים מהעולם למשמרות אורח בחלל הכהה והדרמטי, ששונה כל כך ובמובהק, מהארמונות ההיסטוריים של מרכז העיר.
בר מלון אמאן – Aman Venice Bar
בר מלון אמאן הוא אחד החללים המרשימים בהם פועל בר כלשהו בעולם, נקודה. המיקום, שנפתח לקהל הרחב במסגרת ימי הפסטיבל, ממוקם בפאלאצו פפאדופולי, ארמון מהמאה השש-עשרה הניצב על גדות התעלה הגדולה של ונציה. המבנה הושק מחדש, אחרי שימור מחמיר, כמלון דגל של רשת אמאן האקסקלוסיבית. הפאלאצו מכיל ציורי קיר ופרסקאות מקוריים של האמן ג'ובאני בטיסטה טייפולו. מנהל הבר, אנטוניו פרארה, פיתח תוכנית משקאות המשתלבת עם האדריכלות ההיסטורית של המבנה תוך שימוש בטכניקות אלכוהול מודרניות.
הבר מתמחה באצירת תפריט ג'ין מקיף, הכולל מהדורות מוגבלות ממזקקות עצמאיות באיטליה וברחבי העולם, לצד אוסף של אמארו מיושן. תפריט הקוקטיילים של המלון שואב השראה מחדרי האירוח השונים של הפאלאצו. כך פרארה וצוותו מרכיבים משקאות כמו 'אינדומאבילה', המבוסס על ג'ין, וודקה וורמוט שעברו השריה קפדנית של זרעי שומר ונענע, ומוגש עם קישוט של עלי זהב. קוקטיילים נוספים, כגון 'ארמוניה' ו'מדיטציונה', מדגימים עבודת זיקוק וחליטה של עשבי תיבול מקומיים.
כל זה מוגש לאורחי הבר כשהם יושבים בסלונים המקוריים של הארמון או במרפסת הפתוחה קו ראשון למים. המשקאות מוגשים בכלי קריסטל, תוך שליטה בטמפרטורת ההגשה ובדילול הקרח, עובדה המבטיחה שמירה על יציבות המשקה לאורך זמן.
אקספרימנטל קוקטייל קלאב – Experimental Coktail Club
הבר הקוקטי והנאה הזה שעל גדת הגראנד קנאל – סניף ונציאני לבר אקספרימנטל הלונדוני והמפורסם – הוא ממקומות הבילוי הפופולריים בעיר בקרב מקומיים. ולמה לא בעצם? הקוקטיילים המושקעים מצוינים, המוזיקה מרימה והיפים והיפות – כמו באיטליה – יפים עד מאד.
התפריט כולל שלל משקאות בשילוב אמארו ווורמוטים מצפון איטליה, כמו גם עשבי תיבול ורכיבים בוטניים מהלגונה של ונציה. את כל אלו לוגם קהל צעיר משמעותית מהממוצע בוונציה ומצטופף בחלל הקטן שעל הטיילת, שמתמלא עד אפס מקום, בפרט בסופי שבוע – אל דאגה, אפשר ורצוי גם לשבת בחוץ.
איל מרקנטה – Il Mercante
איל מרקנטה ממוקם ברובע סן פולו, בסמוך לכנסיית סנטה מריה גלוריוזה דיי פרארי. זהו הבר קוקטיילים המודרני הראשון שהביא לוונציה מיקסולוגיה עדכנית וברמת הגשה בינלאומית.
אלסנדרו זמפיירי, מייסד ומנהל הבר, בנה את הקונספט סביב ההיסטוריה הימית של הרפובליקה הוונציאינת. התפריט כולל משקאות שמשלבים מרכיבים שהביא עמם צי הסוחר של הסרניסימה לעיר כמו פלפלים, ג'ינג'ר, קינמון ועוד. החלל של הבר מתפרס על שתי קומות, התחתונה כוללת בר רחב והעליונה – לאונג׳. שווה? שווה.
האריס בר – Harry's Bar
אי אפשר לכתוב כתבה על ברים בוונציה בלי להזכיר את המוסד האייקוני שחוגג השנה 95. האריס בר נוסד בפינה קטנה, כמעט נחבאת מעין, ליד פיאצה סן מרקו בשנת 1931 על ידי ג׳וזפה צ׳יפריאני, שילדיו הפכו את המקום הקטן לאימפריה חובקת עולם – ושיר אהבה בינלאומי למטבח של ונציה. גם היום, מי שמגיע מוקדם בצהריים עדיין יכול לפגוש את אריגו צ'יפריאני, בנו של המייסד, שקרוי, איך לא, על שם הבר וכבר עבר את גיל 90.
כאן הומצאה מנת הקרפצ׳יו – בהשראת הצבעים בציורים של הצייר הוונציאני – כמו גם קוקטייל הבליני שכולל פרוסקו מוונטו עם אפרסקים לבנים וריזוטו פרימוורה עם ירקות ירוקים. אבל עם כל הכבוד לאוכל, הארי׳ז בר, כמו ששמו מעיד, הוא בראש ובראשונה בר שעל כסאותיו ישבו במרוצת השנים ודרך קבע ענקי תרבות כאורסון וולס וארנסט המינגווי. הברמנים עובדים במדים לבנים ומקפידים על תנועות מדודות ושירות חרישי. הקוקטיילים מוגשים בכוסות זכוכית קטנות וקפואות ללא רגל.
האריס בר נמנע באופן דתי כמעט משינויים ומתמקד באוכל קלאסי-מקומי ובמנות הדגל שעמם הוא מזוהה. העיצוב כמעט ספרטני: בר לא-גדול, שסביבו שולחנות עץ נמוכים, אותם תכנן אריגו צ'יפריאני כהשראה משולחנות ילדותו. לא לפספס את הבליני הנהדר – שכיום אפשר ללגום כל השנה ושמכינים במקום ממחית אפרסקים מקומיים, כמו גם את המרטיני הקטנטן, הטוסטים והקרוקטים – ואיך לא: את הקרפצ׳יו.
יקר, אפילו מאד, ואף על פי כן: חוויה של פעם בחיים למי שקוקטיילים והיסטוריה קולינרית יקרים לליבו.
