שילוב בין בראוניז שוקולדיים עמוקים לשכבת גבינה קרמית שיוצר קינוח עשיר ומאוזן, שמתאים במיוחד למי שמחפש ליהנות ממתוק עם פחות סוכר. השימוש בתחליפי סוכר מאפשר לשמור על המרקם הנימוח, בלי להתפשר על הטעם העז של השוקולד המריר.
עוד מתכוני וולנס של גורי באתר rex:
הבראוניז נולדו בארצות הברית בשלהי המאה ה-19, והגרסה המוכרת הראשונה שלהם הופיעה ככל הנראה במלון פאלמר האוס שבשיקגו בשנת 1893. ברתה פאלמר, אשת הבעלים, ביקשה מהשף של המלון ליצור קינוח קטן ונוח שאפשר יהיה לארוז בקופסאות אוכל עבור נשים שהגיעו לתערוכה העולמית של שיקגו. התוצאה הייתה מאפה שוקולדי עשיר ודחוס, שהיה משהו בין עוגה לעוגייה.
הגרסה שלפניכם, שמשלבת גבינה ומוכרת כיום כצ'יזקייק בראוניז, הפכה לפופולרית 50 שנה מאוחר יותר, בפיפטיז של המאה ה-20, עם העלייה בשימוש בקרים-צ'יז (גבינת שמנת) במטבחים הביתיים באמריקה. השילוב של המתיקות העמוקה של השוקולד עם החמיצות העדינה של הגבינה הפך לקלאסיקה במטבח האמריקאי.
המתכון שלפניכם לוקח את המורשת הזו ומחליף את הסוכר המסורתי בתחליפים מודרניים כדי להפוך אותו למותאם לימינו.
צ'יזקייק בראוניז
מרכיבים
לשכבת הבראוניז:
150 גרם חמאה
200 גרם TRU שוקולד מריר ללא תוספת סוכר, קצוץ
4 ביצים
1/2 כפית מלח
1/2 כוס TRUVIA תחליף סוכר לכל מטרה
3/4 כוס TRUVIA תחליף סוכר חום
1 כפית תמצית וניל
3/4 כוס קמח
1/4 כפית אבקת אפיה GFREE
1/4 כוס קקאו
לשכבת הגבינה:
250 גרם גבינת שמנת
250 גרם גבינה לבנה 5%
70 גרם חמאה רכה
1/2 כוס TRUVIA תחליף סוכר לכל מטרה
1 כף תמצית וניל
3 ביצים
2 כפות קורנפלור GFREE
הכנה:
לשכבת הבראוניז: ממיסים את השוקולד והחמאה יחד ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. בקערה נפרדת טורפים ביצים עם מלח, תחליף סוכר לכל מטרה, תחליף סוכר חום ותמצית וניל. מאחדים את תערובת השוקולד המומס עם בלילת הביצים ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והקקאו ומקפלים בעזרת מרית עד לאחידות. שומרים חצי כוס מהבלילה בצד ואת השאר מעבירים לתבנית מרובעת ומיישרים.
לשכבת הגבינה: מערבבים את הגבינות עם החמאה ותחליף הסוכר. מוסיפים את הביצים ואת תמצית הווניל וטורפים היטב. מקפלים פנימה את הקורנפלור ומערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה ללא גושים. יוצקים את תערובת הגבינה על שכבת השוקולד שבתבנית ומחליקים את החלק העליון. משבצים מעל עיגולים של בלילת השוקולד שנותרה. מערבבים בעדינות את השוקולד עם קיסם כך שנוצר מראה משויש.
מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות ואופים במשך 50-60 דקות או עד שהעוגה יציבה. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתגבש ולהתקרר בטמפרטורת החדר במשך כשעה. מעבירים למקרר להתייצבות מלאה.
הגשה: חותכים לריבועים ושומרים בקירור עד להגשה.