כפר ראמה ממוקם על הכביש המחבר את עכו אל כרמיאל. מקום לא-גדול, שלמרות גודלו אפשר למצוא בו 2 מהמסעדות הגליליות והערביות הטובות באזור – ואולי בארץ.
עוד שבועות ב-Rex:
- מלבי כמו של פעם – מתכון מיתולוגי וקל שתמיד עובד
- פסטה גבינות, כרובית ושמנת של ארז קומרובסקי
- טירוֹפּיתה – מאפה פילו יווני
השפים של מסעדות עזבה ושל שראביכ נחשבים שניהם גורואים גליליים של אוכל מקומי. שניהם עשו הסבה מקצועית – חביב דאוד ממסעדת עזבה היה מורה לפני שפתח את המסעדה. יעקוב שראביכ היה מאידך עובד סוציאלי בצפת.
שניהם מכינים אוכל שהוא הכי לא מיינסטרים או אמצע הדרך – ולא עונה על הסטריאוטיפים שיש אצל יהודים לאוכל ערבי ומזרחי. במילים אחרות: אין פה קבב צ'יפס סלט קצוץ ופרגיות על האש, אלא מנות שנאמנות למקורותיהם ולשורשיהם.
המנות עושות שימוש בשפע חומרי גלם מקומיים ומרכיבים שלא רואים בכל מסעדה. החורף והאביב, על שפע העלים הירוקים, הם עונתם היפה של המסעדות האלו. זה הזמן הטוב ביותר להגיע לכאן – ועדיין, גם בשאר השנה האוכל כאן נפלא ועונתי לא פחות.
בקיץ למשל מככבים פה סולניים ופירות כסברס וענבים וריג׳לה. זה לא אותו דבר, נכון – ועדיין נהדר כאן.
■ עזבה
עזבה יושבת על אם הדרך, על הכביש ממש. מנות הדגל שדאוד מגיש כאן הם סינייה עתירת טחינה, ממנות הדגל של המטבח הפלסטיני.
כמו כן מככבים שישבראק – כופתאות קטנות ממולאות בשר עם יוגורט. בין לבין אפשר למצוא סלטים מירקות עונתיים – מסברס ועד סלט עולש וסלט ג׳רג׳יר. את הקינוחים כדאי להכין מוקדם ככל האפשר כי זמן ההכנה שלהם אורך לפעמים מעל לחצי שעה. מה שכן – ההמתנה משתלמת.
עזבה. צומת ראמה מערב, כפר ראמה. 04-9888808
View this post on Instagram
■ שראביכ
הסיפור של שראביכ ושל יעקוב שונה. השף מלקט בעצמו רבים מהמרכיבים למנות ומבשל לסועדים מליקוטיו – עולש ולוף למשל. לפני כמה שנים, הגיע אלי יום אחד אל הבוסתן במתת והביא עמו פטל בר שליקט בשיחים של שדה נטוש – עז וחמוץ מאד. עם פטל הבר עיטר מנה של חציל צלוי נפלאה. "הדלאי למה של האוכל הגלילי", אומר השף דן שמולוביץ׳ שהיה איתנו בארוחה. בצדק.
שראביכ. ראמה 050-9110230