מלבי כמו של פעם: מתכון קל שתמיד עובד

מלבי מתחבר אצלי לטעמי ילדות, מוטיב אהוב – שלא לומר פֵטיש – שכקונדיטורית אני נהנית לחזור אליו שוב ושוב במרוצת השנים.

כך נולדה גלידת הקורנפלקס שאני מכינה כקינוח כאן במסעדת "טוטו" ופודינג סולת שמנתי שהוא וריאציה על דייסת הילדות שאכלתי כילדה מחד והקינוח הלבנוני-גלילי ליאלי ביירות מאידך.

עוד קינוחים ב-Rex:

• מקרונים – המתכון המלא, צעד אחר צעד | רביבה אפל
• עוגת שזיפים בקוניאק – מתכון קל וכיפי של רביבה אפל
• מתוק: 7 קינוחים מצטיינים | תל אביב

למלבי התוודעתי בגיל מאוחר. בבית לא גדלתי עליו ולהכין אותו התחלתי רק כקונדיטורית ובעבודה. אבל מבין כל הקינוחים הנוסטלגיים שהגשתי במרוצת השנים ושלרובם אני מוסיפה פרשנות אישית – אותו אני אוהבת במיוחד.

אני מכינה ומגישה מלבי לרוב כמו שהוא בדיוק – בלי טוויסטים ובלי לסטות מדרך המלך – ובאופן אישי אוכלת אותו בכפית, בלי רוטב ובלי תוספות. שיר הלל הרמוני לפשטות שלו. כל המוסיף גורע.

כמו מנות אחרות מהמטבח הבלקני, גם במלבי יש משהו נאיבי וכובש, נקיון בטעם בטקסטורה. צחור וחלבי בלי טיפה של התחכמות שמצליח בכל זאת להיות שלם ומושלם – לא סתם הוא הפך בשנים האחרונות לסוג של קינוח לאומי.

כאמור, את המלבי שלי אנו אוהבת נקי, אבל כשאני צריכה לארח – כמו במתכון שלפניכם – אני מוסיפה מעל, כמתבקש, מי ורדים עם נגיעה של גרנדין (שאותו אפשר להחליף בצבע מאכל אדום), קוקוס קלוי ושברי בוטנים או פיסטוקים בצד, לקישוט ולמי שאוהב משחקי מרקמים (בעלי למשל).

מלבי כמו של פעם

שימו לב: את המלבי והרוטב שומרים בנפרד ומפגישים יחד רק במעמד ההגשה.

המרכיבים ל-12 יחידות:
1 ליטר חלב 3%
1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
1/2 כוס קורנפלור (70 גרם)

לרוטב מי הוורדים:
200 גרם סוכר
4-5 טיפות מי ורדים איכותיים
1 כפית סירופ רימונים

להגשה (לא חובה):
קוקוס קלוי
פיסטוק קלוי קצוץ

הכנה:
יוצקים שמנת ו-3/4 מקרטון החלב לסיר. מוסיפים את הסוכר ומביאים לרתיחה עדינה.

מערבבים את החלב שנותר עם הקורנפלור ומוסיפים בהדרגה לסיר. מביאים לרתיחה שנייה עם בעבוע חזק תוך ערבוב נמרץ. זה לוקח זמן וצריך להתקבל מלבי סמיך – סבלנות. מורידים מהאש 3 דקות אחרי הרתיחה השנייה.

יוצקים את התערובת לכוסות או לכלי הגשה אישיים ומצננים 20 דקות בטמפרטורת החדר. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לקירור של 6 שעות נוספות לפחות – רצוי למשך לילה.

מכינים את רוטב מי הוורדים: מביאים 2/3 כוס מים (120-150 מ״ל) ואת הסוכר לרתיחה עדינה. מבשלים עד שהסוכר נמס לגמרי ומתקבל סירופ. מעבירים לכלי חסין לחום ומניחים לסירופ להצטנן בטמפרטורת החדר במשך 20 דקות לפחות. מעבירים לקירור עד להגשה.

הגשה: מוסיפים לרוטב מי ורדים וגרנדין ומערבבים. קולים במחבת שבבי קוקוס ושברי פיסטוק כדקה ומעבירים לכלי הגשה. יוצקים מעל למלבי כמה כפות מהרוטב – לפי הטעם, כאמור לא חובה – ומגישים לצד קערת שברי הפיסטוק והקוקוס הקלוי, קר מאד.