ברי יין מציעים כיום את אחת מהחוויות המשתלמות והמהנות ליציאה מהבית. פותחים בקבוקים, מלווים אותו במנות קטנות ושוות ועם קצת מזל ומצב רוח טוב, עוד ערב נכנס לפנתיאון.
כדי לעשות ערב כזה בבית, שם אפשר לשלוט על איכות המרכיבים, כמות השמן והכמויות וגם לחסוך קצת הוצאות על הדרך, צריך בתכל׳ס ממש מעט. יין שווה, גבינות ואם ממש רוצים להשתדרג – אז גם קצת דגים נאים ובשר.
מה שנותן את הטוויסט של הבר בבית הם המרכיבים ולא פחות מכך – הנראות של המנות. החדשות הטובות הם שטכניקות ומרכיבים ממטבחי מסעדות השף מגיעים בשנים אחרונות גם הביתה – למשל בקבוק הסקוויזר לשמן הזית, שמאפשר צילחות במטבח כמו על הבר.
לרגל השקת בקבוק הסקוויז של לה אספניולה, מותג שמן הזית הספרדי המוביל: מדריך לערב גבינות ויין ספרדי בבית עם מתכונים שמכינים בפחות מ-10 דקות.
טאפאס בר 2.0 על רגל אחת
תרבות האירוח של ברי היין מתמקדת בחומרי גלם טריים ובמינימום עיבוד. מנות נאות וירקות, חלקן בהשראה לטינית ויפנית (בהשראת המטבח הפרואני), מחליפות בספרד בשנים האחרונות חלק ניכר משפע המנות המטוגנות והמתובלות שהיו מזוהות איתו.
בהשראת המנות האלה יצרנו את הערב הספרדי שלנו. הדגש במתכונים הבאים הוא על הרכבה מהירה שאינה דורשת בישול, כאשר את הטעם והמרקם המאזן מעניק שמן זית כתית מעולה שמזלפים בסוף ההכנה.
שמן הזית של מותג לה אספניולה, שמקורו באזור חאן שבדרום ספרד, מיוצר מזיתים ספרדיים ומאופיין בטעם מאוזן שאינו משתלט על חומרי הגלם. השימוש בבקבוק הסקוויזר הלחיץ של המותג, מאפשר שליטה בעוצמת המזג ובפיזור השמן. פיית הסיליקון המונעת טפטוף מעניקה דיוק במינון, שומרת על ניקיון סביבת העבודה ומאפשרת ליצור קווי זילוף דקים ואסתטיים ישירות על המנה המוכנה.
טרטר בקר ספרדי
מנה שמקורה במטבח הצרפתי ושבספרד אוהבים לשדרג עם שפע תיבול וטאץ׳ של פפריקה מקומית מעושנת. קיצוץ ידני של בקר טרי יוצר מרקם עשיר וזילוף שמן זית בסוף מעניקים מעטפת מעודנת המאזנת את העזות של הצלפים והשאלוט.
מרכיבים למנה זוגית:
150 גרם פילה בקר טרי, קצוץ בעזרת סכין חדשה כמה שיותר דק
1 כף צלפים קצוצים דק מאד
1 בצל שאלוט או 2 כפות מחוקות של בצל סגול, קצוצים הכי דק שאפשר
1 כפית חרדל דיז'ון חלק
1 חלמון ביצה
קורט מלח ים
קורט פפריקה מעושנת
שמן זית כתית מעולה לזילוף של לה אספניולה
1 שקית צ׳יפס טבעי
הכנה:
מערבבים בקערה, היטב ובמשך 2 דקות, בקר, צלפים ובצל קצוצים יחד עם חרדל וחלמון, פלפל שחור, מלח ופפריקה מעושנת (הערבוב הממושך פותח טעמים).
הגשה: מעבירים לצלחת הגשה ומשטחים. מפזרים מעל מלח גס, פלפל חריף ומזלפים מסביב ומעל הטרטר טיפות של שמן זית מהסקוויזר של לה אספניולה. מפזרים מעט פפריקה מעושנת על הצ׳יפס ומגישים לצד הטרטר.
סביצ׳ה אנדלוסית
מנה רעננה המתבססת על כבישה קצרה של דג ים במיץ לימון ספרדי במקום בליים הדרום אמריקאי. השמן שמזלפים בסקוויז בסיום ההכנה מגן על מרקם הדג, מאזן את החומציות ומחבר בין שאר הרכיבים ומעניק למנה לוק של מסעדה.
מרכיבים למנה זוגית:
200 גרם פילה דג ים טרי (אינטיאס או מוסר), חתוך לקוביות של 1 ס"מ
1/4 בצל סגול קצוץ דק
1/2 פלפל ירוק חריף פרוס דק
חופן כוסברה קצוצה
מיץ מחצי לימון
קורט מלח ים
שמן זית כתית מעולה לזילוף של לה אספניולה
הכנה:
מערבבים בקערה את קוביות הדג עם הבצל, הפלפל החריף, הכוסברה, מיץ הלימון והמלח. מעבירים לצלחת שטוחה ומזלפים שמן זית מעל.
קרפצ׳יו סלק וגבינת פטה
עוד קלאסיקה שקורצת לצמחונים ומי שפחות מתחבר למנות דג ובשר נאה. שילוב בין המתיקות הטבעית של הסלק לבין המליחות של גבינת הפטה. זילוף שמן הזית בסוף מוסיף אלמנט מחבר ומדגיש את המרקמים השונים של הסלק, האגוזים והעלים.
מרכיבים:
2 סלקים מבושלים עד לריכוך, פרוסים לרוחב דק מאוד בסכין חדה או במנדולינה
50 גרם גבינת פטה כבשים מפוררת
חופן עלי רוקולה
1 כף צנוברים קלויים
קורט מלח גס
שמן זית כתית מעולה לזילוף של לה אספניולה
הכנה:
מסדרים את פרוסות הסלק בצורה חופפת על גבי צלחת רחבה. מפזרים מעל את הפטה המפוררת, עלי הרוקולה והצנוברים הקלויים. בוזקים מלח גס ומזלפים שמן זית בסקוויזר של לה אספניולה מעל.
