חנות גבינות – פרומז'רי בצרפתית (Fromagerie), קזריה בספרדית (Quesería) – היא חברה של כבוד בז'אנר חנויות המעדנים המתמחות באירופה.
שום רחוב ראשי בשכונות של פריז, מדריד וגם איסטנבול ואתונה – לא שלם בלעדי חלון עם גלגלי גבינה גדולים שמביטים מחלל צחור ונקי. בית מרקחת קולינרי, שפתוח גם בימי הקורונה.
עוד שבועות ב-Rex
- מלבי כמו של פעם – מתכון מיתולוגי וקל שתמיד עובד
- פסטה גבינות, כרובית ושמנת של ארז קומרובסקי
- טירוֹפּיתה – מאפה פילו יווני
הדגש בחנויות גבינה (אפשר לקרוא להן גבינריות?) הוא לא על ייצור אישי שנעשה במקום – אלא על הבאת מגוון גדול, מעניין ואיכותי מהתוצרת מקומית ועולמית. טווח המחירים רחב: מ-30 שקלים לקילו ועד ל-500.
10 הגבינריות המומלצות בעיני בתל אביב – מעדניות שמתמחות באופן עיקרי בגבינות-איכות מהארץ ומהעולם. הדגש בפירוט הנוסף הוא על גבינות שנמכרות במקום ומגלמות תמורה טובה במיוחד לצרכן (100 שקלים לקילוגרם ומטה).
■ אגתה
ממעדניות הגבינות והנקניקים הטובות בישראל – אולי הטובה ביותר. אגתה נפתחה בחלל מעוצב ורחב ידיים ברמת החייל. המבחר עצום והמלאי מתעדכן באופן שבועי וכולל מאות גבינות ממערב אירופה והבלקן.
ההיצע במרוצת שנות הפתיחה של המקום השתכלל ומדגש על גבינות איטלקיות – פרמזן במספר דרגות יישון, בוראטה נפלאה, גורגונזולה ועוד – עבר הפוקוס לשלל גבינות נדירות מכל רחבי אגן הים התיכון ואירופה.
המחירים לא זולים, זה נכון – אבל התמורה המעולה שמתקבלת מצדיקה אותם לרוב. יש משלוחים ובמקום גם אפשר למצוא פלטות גבינות ונקניקים שמכינים עד הבית לאירועים מיוחדים.
עוד במומלצים: סלמון מעושן מסקוטלנד, יינות, שמן זית יווני וזיתים מעולים בייבוא אישי כמו גם חמאה בטעמים של היצרן הנחשב בעיני רבים לטוב בעולם – בורדייה שבנורמנדי.
אגתה. ראול ולנברג 24 (רמת החייל), תל אביב
■ עדינה
המעדנייה היפה שברחוב שינקין ובבעלות רשת חנויות היין מנו וינו – הוקמה ב-2020 והיא החברה החדשה ביותר ברשימה.
היא מתמקדת בגבינות ומעדנים של יצרנים ארטיזנליים (על המבחר אמון גיום שנזי, שגם עומד לאורך רוב שעות הפתיחה מאחורי הוויטרינה) ובנוסף להם גם יש היצע יינות שאצרה הסומליירית המוערכת שירה צידון.
בין המומלצים: גבינות קשות ורכות מצרפת, כריכים בבאגט בטייקאווי – וחמאת כמהין נפלאה
View this post on Instagram
■ ארדיטי
המעדניה הקטנה בפאתי לוינסקי פועלת עשרות שנים בפינת נחלת בנימין ודרך יפו ומתמחה במעדנים מטורקיה ויוון, להם נוספו במרוצת השנים גם מעדנים מאיטליה ושאר אירופה.
לצד שוקולדים, זיתים מכל הסוגים, שמני זית ודפי בצק עלים הטורקי (יופקה), יש פה מבחר מוקפד של גבינות שבוחר ארדיטי בעצמו – גרוייר ואמנטל לצד בולגרית וקשקבל, פרמזן וגם שלל גביבות בשלות וכחולות. גן עדן לפודיז בכלל ולחובבי בלקני בפרט – נו טוב, וגם לחובבי מציאות: זוהי אחת המעדניות המשתלמות בתל אביב, חשוב לציין, עם מחירים שקשה למצוא בשום מקום אחר.
גבינות ארדיטי. נחלת בנימין 91, תל אביב. שני-חמישי 07:00-19:30, שישי עד 15:00. ראשון סגור
View this post on Instagram
■לה פרומז'רי
חנות הגבינות המעוצבת והנעימה הזו התמקמה בשוק האיכרים של נמל תל אביב עם הקמתו לפני כעשור ומאז נוסף לה גם בשוק האוכל שרונה מרקט.
ההיצע מרשים; מקורן של גבינות רבות במחלבות מקומיות וידענות המוכרים ראויה להערכה. התמחור, כמתבקש מהעיצוב, המיקומים והאריזות היפות – בהתאם (ועדיין – ניתן למצוא מציאות).
חנות נהדרת לקנות בה מתנה אם מתארחים בערב שבועות, להתוודע לגבינות איכות משווייץ וצרפת וגם מכאן.
לה פרומז'רי. שוק נמל תל אביב. שרונה מרקט
■ מיי דלי – רמת גן
רחוב הרצל הרמת-גני, עתיר המעדניות וחנויות הירקות הוא מקום מעולה להצטייד בו באוכל הביתה. המבחר של המוצרים השונים שנמכרים כאן מעולה והתמחור משתלם. רבות מהחנויות פונות לקהל יוצא חבר הלאומים וליוצאי הקהילה העיראקית (נגיע אליהם בהמשך) עם ג'בן, לחמי שיפון רוסיים וכל מה שביניהם.
מיי דלי היא החנות המקיפה והמקצועית יותר בהיקפה לרכישת גבינות ברחוב. המבחר מסחרר ומקיף וכולל שלל גבינות גאודה הולנדית, גבינות כחולות מרחבי העולם ועוד. המחירים הוגנים – ומומלצות במיוחד גבינות הברי והקמבבר האישיות. ההיצע הכללי בחנות כולל גם מעדנים שונים מרחבי אירופה וישראל.
מיי דלי. הרצל 84, רמת גן
■ יעקב גבינות – רמת גן
התור שמתשרך מחוץ לחנות הגבינות הוותיקה של יעקב דניאל לא משקר. הגבינריה הקטנה – גם היא ברחוב הרצל ברמת גן – היא אבן שואבת לחובבי גבינות מלוחות בלקניות ומזרח תיכוניות – פטה, בולגרית וג'יבן, צפתיות וגבינת קש (וגם סולוגוני גרוזינית ועוד כמה גבינות מקומיות) בייצור מקומי ובייבוא. בלי יותר מדי פוזות ובמחירים שמפחידים אפילו קמצנים. שווה ביקור אם אתם בסביבה.
עוד במומלצים: טורקים, עיראקים ומקדפים שהולכים להכין בקלאווה וקינוחי קדאיף לכבוד שבועות או בכלל – "יעקב גבינות" היא מהחנויות היחידות בהן ניתן להזמין מראש קאימק טרי (בקר). המחיר: כ-20 שקלים ל-200 גרם.
■ מכולת גבינות, גורמה שופ
צמד גבינריות שממוקמות על אבן גבירול ונולדו, כך נראה, מאהבה אמיתית וגדולה לגבינות.
"גורמה שופ" שהוקמה לפני מעל ל-15 שנים ברחוב באזל ועברה לפני מספר שנים למיקומה הנוכחי ורחב הידיים, מתמקדת בגבינות צרפתיות ושוויצריות (שמוגשות גם בכריכים), רבות מהן מחלב כבשים ועיזים.
השירות נטול דופי וגם הסדר – "בית מרקחת של גבינות" כמו שאוהב ובצדק להתגאות כאן הבעלים, מיכאל רפאל, ידען מופלג שגם שמח לחלוק מהידע שצבר עם הלקוחות (ועם מבטא צרפתי ושרמנטי, כמתבקש). בקיצור: פרומז'רי פרנקופונית בכל מאודה שלא חוטאת למקור הצרפתי.
"מכולת גבינות", מאידך, כשמה כן היא – וריאציה מקומית וחיננית של חנות הגבינות השכונתית והאירופאית, צימר כמעט גלילי של אמנטל, גאודה ופרמזן במרכז תל אביב.
המבחר פר מטר עצום וכולל שלל גבינות מיוחדות שנבחרות בקפידה מרחבי העולם על ידי הבעלים. חביב ונעים.
גורמה שופ, אבן גבירול 148, תל אביב.
מכולת גבינות, אבן גבירול 53, תל אביב
■ ליגורי
מעדניה ובר-יין של גבינות, אינטימי ונעים על אף המיקום על אֵם הדרך, בחלקו העמוס של דיזנגוף בצפון הישן. ליגורי קרויה על שם המחוז היפהפה שבמערב איטליה ומתמחה, כמי שמרמז שמה, באוכל וגבינות איטלקיות.
את ההיצע המיוחד במעדניה מרכיב הבעלים, איגור דודלזון ואת הגבינות – גורגונזולה בטעמים, גבינות כחולות מרחבי אירופה, קורסיקאיות שונות ומשונות (שדרכונם צרפתי כבר 200 שנה אך ליבם נותר איטלקי) ועוד אפשר למצוא בפלטות של בר היין, שמשמש גם כבית קפה במהלך היום ומגיש גם ארוחות בוקר – וגם לקחת הביתה.
עוד במומלצים: מבחר הכריכים המושקעים שמכינים כאן בתשומת לב וברצינות שמזכירה קצת מתיאודור המיתולוגי שפעל עד לפני כעשור ברחוב יהודה המכבי – וגם הפי האואר של יין ב-12 שקלים לכוס בהזמנת אוכל מהתפריט בימים ראשון עד חמישי, בין 11:00-16:00.
■ מעדניית יום טוב
בשביל לקנות גבינות ברחוב לוינסקי ובשוק הכרמל – רובן מתמחות בהיצע גבינות בלקני – לא צריך לקרוא המלצות. כמעט כולן מציעות מבחר דומה של מוצרים ובאותו טווח המחירים.
המעדנייה הנעימה והחביבה ביותר מביניהן בעיני היא יום טוב הוותיקה שברחוב לווינסקי. השירות לבבי, המוצרים מגיעים ממיטב היצרנים של טורקיה, יוון, קפריסין ובולגריה (וגם מישראל יש גבינת המאירי, גאוות הצפון – ובצדק).
המחירים הוגנים – הכל במידה, כבר מזמן שלא זול ברחוב לוינסקי, לידיעת מחפשי המציאות – והאחים יומי ואיתן לוי מסבירים על ההבדלים בין הבולגריות, גבינות הטולום, הקשקבל והפטה בסבלנות ובנעימות וחותכים טעימות נדיבות תוך כדי להנאת המאזינים. כיף.
מעדניית יום טוב. לוינסקי 43 (שוק לוינסקי), תל אביב
יהודה אלכסנדר הרצליה,
שלום רב. שאלה לי אליכם. האם יש לכם גבינות רומדור ולימבורגר? בשנות ה 40 היה לקנות מאז זה נעלם. אם כן אני מאוד מעונין לקנו. 0505447207 לא בצהריים.