חרוסת היא מאכל חג כיפי של פסח, זה נכון – אבל אופן ההגשה שלה המסורתי שלה כמשחה לא בדיוק מגרה. מה עושים? במקרה שלי – לקחתי את את המתכון המשפחתי שלנו ועשיתי בלגן.
עוד מתכונים של רז רהב באתר rex:
- לחמניות פארקרהאוס – מתכון מנצח של מסעדת OCD
- קיגל של רז רהב – מתכון קלאסי בהגשה מרשימה שמכינים בקלי קלות
קודם כל החלפתי את התפוחים שבמתכון באגסים. אחר כך אותם בישלתי בשמן זית, חומץ ותבלינים הודיים בהשראת רטבי צ'אטני מתת היבשת. להכל הוספתי פורט, טחנתי עם אגוזים ופקאנים, קיררתי היטב ויצרתי לבסוף טראפלס. התוצאה: כדורי חרוסת שכיף לגלגל ומרשים להגיש – ולא רק בפסח.
חרוסת טראפלס
מתכון של רז רהב ממסעדת OCD.
מרכיבים לכ-20 כדורים:
1 אגס קלוף ומנוקה מהליבה + 3 אגסים קצוצים דק
1/2כוס אגוזי מלך
1 כוס אגוזי פקאן
10 תמרים מגולענים
1 כף שמן זית
1 כפית תבלין הודי גראם מסאלה
1/4כוס חומץ תפוחים
1 כף סוכר חום
1/2כוס יין מחוזק ומתוק – פורט או שרי מתוק. אפשר גם שרי הרינג
לציפוי:
אבקת קקאו לציפוי ו/או פתיתי קוקוס
הכנה:
יוצקים שמן זית לסיר קטן ומחממים. מוסיפים 3 אגסים, גראם מסאלה וקורט מלח ומבשלים על אש בינונית במשך 5 דקות. מוסיפים חומץ תפוחים וסוכר. מנמיכים אש ומבשלים עד שהחומץ מצטמצם משמעותית. מוסיפים פורט ומביאים לרתיחה. מורידים מהאש.
טוחנים במעבד מזון את האגס הקלוף יחד עם התמרים, הפקאנים והאגוזים. מוסיפים חצי מתערובת האגסים המבושלים. ממשיכים לטחון עד לקבלת תערובת במרקם משחתי. אפשר להוסיף את שאר האגסים המבושלים או לערבב אותם לתוך התערובת מבלי לטחון למרקם נגיס יותר. מעבירים לקערת ערבוב מכוסה ומצננים במקרר במשך שעה.
לציפוי: יוצרים מהתערובת נקניק עבה. מסדרים בקערה נפקרת אבקת קקאו.
פורסים את נקניק החרוסת לפרוסות רוחביות עבות. מכדררים כל פרוסה לכדור וטובלים בקקאו. מעבירים לתבנית מחופה בנייר אפייה. ממשיכים עם שאר הפרוסות. מכסים ושומרים במקרר עד להגשה.
זיבי,
מה זה "קערה נפקרת"?
rex,
נפרדת. תוקן 🤓