קרפצ'יו דלעת הוא טוויסט מהודר וצמחוני כפתיח לארוחת סופשבוע או חג. מתכון שהתוודעתי אליו לפני קרוב לעשור במסעדת יפו תל אביב של השף חיים כהן ומשלב כל כך יפה טעמים איטלקיים וקורטוב מקומי. מבין גרסאות הירק של הקרפצ'יו, זו אהובה עלי במיוחד.
קרפצ'יו דלעת ומוצרלה
מתכון של רועי ירושלמי בהשראת מתכון הדגל של מסעדת יפו תל אביב של השף חיים כהן.
טבעוני: אם רוצים גרסה טבעונית, משמיטים את המוצרלה או מחליפים בגבינה מהצומח.
מרכיבים למנה גדולה למרכז השולחן:
200 גרם דלעת קלופה ומנוקה מליבתה (את גרעיני הדלעת שומרים)
למשרה:
מיץ מחצי לימון
1 כפית אבקת סוכר
לעיטור:
1/2 פלפל ירוק חריף (השפיץ של הפלפל), פרוס דק – לא חובה
1/8 כוס שמן זית + 2 כפות
פלפל שחור גרוס – לפי הטעם
גרגירי פלפל אדום גרוסים גס – לא חובה ולפי הטעם
2-3 כדורי גבינת מוצרלה, קרועים ביד לקרעים גדולים
15 שקדים קצוצים גס או מולבנים
קורט צ'ילי חריף יבש (שאטה)
1/2 כוס נבטי חמניה – לא חובה
הכנה:
פורסים את הדלעת בזהירות ובעזרת מנדולינה לפרוסות דקיקות ככל האפשר. מעבירים את הפרוסות לקערת ערבוב.
מכינים את המשרה: מערבבים את המרכיבים יחיד ויוצקים מעל פרוסות הדלעת. מערבבים בעדינות בידיים ומניחים למיץ לצרוב את הדלעת ולרכך אותה במשך רבע שעה ועד 20 דקות. חשוב להקפיד על הזמנים – הדלעת תתפורר במידה ותישאר יותר זמן במשרה.
מסדרים את המנה: בזמן שהדלעת נכבשת קלות במיץ הלימון והסוכר, מלהיטים מחבת ברזל כבדה. יוצקים שמן זית ומוסיפים קורט פלפל צ׳אטה חריף ואת השקדים הקצוצים. מטגנים על אש גבוהה תוך שמערבבים עד שהשקדים מזהיבים קלות. מעבירים לצלחת מחופה בנייר סופג ומניחים לשקדים להצטנן.
הגשה: מסדרים את פרוסות הדלעת על צלחת שטוחה גדולה. מסדרים את קרעי המוצרלה ומפזרים שקדים ופלפל ירוק חריף. יוצקים מעל שמן זית ומפזרים מלח, פלפל שחור ופלפל אדום. מעטרים בנבטי חמנייה ומגישים מייד.
