רולדת רד ולווט מופחתת סוכר – מתכון שתמיד עובד

עוגת רד ולווט (Red Velvet) היא חגיגה לעיניים ולחך כאחד. עוגת שוקולד עדינה ואוורירית, בעלת צבע עז ומרקם נימוח, שנעטפת סביב מילוי קרמי עשיר ומלטף של גבינת שמנת.

הגרסה הזו מציעה את כל הפאר של העוגה הקלאסית בפורמט של רולדה שקל ממש להכין ושמתאימה במיוחד לאירוח או לאירועים מיוחדים שבהם רוצים להגיש משהו שהוא מעבר לעוד עוגה בחושה.

עוד מתכוני וולנס של גורי באתר rex:

• עוגת גזר מופחתת סוכר
• עוגת בראוניז גבינה מופחתת סוכר

אז מי את רד ולווט?

שורשי עוגת הרד ולווט, קטיפה אדומה בעברית, מגיעים מהמטבח האמריקאי של המאה ה-19, אז שפים השתמשו בחומץ וברוויון כדי ליצור מרקם קטיפתי. הצבע האדמדם המקורי והמהודר נוצר כתגובה משילוב הקקאו והחומץ – והשאר היסטוריה.

הגרסה המודרנית כרולדה היא פיתוח מאוחר יותר, המשלב את המסורת הדרומית עם טכניקת הסוויס רול האירופאית, מה שמעניק למנה הקלאסית מראה עכשווי ומוקפד.

הגרסה הזו מציעה את כל הפאר של ה-Red Velvet הקלאסית בפורמט של רולדה אלגנטית, שמתאימה במיוחד לאירוח או לאירועים מיוחדים שבהם רוצים להגיש משהו שהוא מעבר לעוד עוגה בחושה.

רולדת רד ולווט חגיגית (Red Velvet Roll)

 לעוגה בתבנית מלבנית בגודל 38×25 ס"מ:

3/4 כוס (180 מ"ל) קמח לבן

1/4 כוס (60 מ"ל) אבקת קקאו לא ממותקת של tru

1 כפית (2.5 מ"ל) אבקת אפייה

1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח

4 ביצים גדולות

3/4 כוס (180 מ"ל) ממתיק

1 כף (5 מ"ל) חומץ לבן

1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל

2 כפות (30 מ"ל) צבע מאכל אדום

למילוי:

225 גרם גבינת שמנת קרה

1/2 כוס (120 מ"ל) חמאה בטמפרטורת החדר

1 כוס (240 מ"ל) ממתיק טרוביה

1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל

הכנה:

מערבבים את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה והמלח בקערה. בקערת מיקסר, מקציפים את הביצים במשך כ-5 דקות עד לקבלת קצף בהיר ותפוח. מוסיפים בהדרגה את הממתיק, החומץ, תמצית הווניל וצבע המאכל. מוסיפים את התערובת היבשה ומערבבים בעדינות רק עד לאיחוד. יוצקים את התערובת לתבנית המחופה בנייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 175 מעלות במשך 12-14 דקות, עד שהעוגה קפיצית למגע.

מגלגלים את העוגה יחד עם נייר האפייה בעוד היא חמה. משאירים אותה כך עד לצינון מלא.

למילוי: מקציפים את גבינת השמנת, החמאה, הממתיק ותמצית הווניל עד לקבלת מרקם חלק וקרמי.

הרכבה: פותחים בעדינות את הרולדה המצוננת, מורחים את המילוי (תוך השארת רווח קטן בקצה) ומגלגלים את העוגה חזרה. עוטפים את הרולדה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות לפני הפריסה וההגשה.

מתכון בחסות Tru של גורי וולנס