משווייה עם טוויסט טורקי: סלט ירקות קלויים עם נענע ושום של חיים כהן

משווייה צפון אפריקאית וחריפה היא אחד המתכונים הפופולריים בשנים האחרונות במנגלים, שהפך ממתכון עדתי לנחלת הכלל בישראל.

עוד מתכוני ירקות ב-Rex:

• צ׳אלי – מתכון של תבשיל שעועית טורקי ברוטב עגבניות כמו שלא הכרתם
• חגיגה מקסיקנית: סלט אקפולקו קיצי – מתכון מנצח של רותם ליברזון
• התוספת שתופסת: תבשיל תרד עם פרמזן ורוטב בשמל לעצלנים – מתכון קל

הרבה לפני שידעתי מה זה משווייה, אצל בבית היו מכינים אזמה – סלט ירקות קלויים ועשבי תיבול אורפלי שהיו מכינים בבית כמנה ראשונה.

עד היום, בטורקיה, במסעדות שיפודים וקבביות וגם במסעדות מזטים – מכינים את הסלט הזה רק אחרי שמזמינים אותו הלקוחות.

לוקחים ירקות טריים, צולים אותם על האש, קוצצים ומגישים מיד. באיסטנבול ובאורפה אזמה מוגש חמים או פושר – וכך כדאי גם להגיש אותו כאן, ולא מהמקרר. מזט שאפשר להגיש כמנת פתיחה או כתוספת לבשר, עוף או דגים צלויים.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Meriç'in Tarifleri (@mericintarifleri)

משווייה טורקית – סלט אזמה של ירקות קלויים ועשבי תיבול

מתכון של חיים כהן. המתכון שלי מתבסס רעיונית על זה המרוקאי מצד אחד – ועל מתכון אזמה (Ezme) מצד שני. סלט ירקות קלויים בגרסה הטורקית שמוסיפים לו שפע עשבי תיבול טריים.

מרכיבים ל-6-4 מנות:

2 בצלים קלופים

2 פלפלים ירוקים כהים

2 עגבניות

1 חציל

1 פלפל ירוק חריף טרי קצוץ

2 שיני שום כתושות

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

1/2 כוס נענע קצוצה

שמן זית

מלח גס

הכנה:

מחממים תנור לחום הגבוה ביותר – אפשר לשים בתחתית התנור אבן שמוט חצי שעה לפני הצלייה, כדי שתגביר בו את החום.

מסדרים בצלים בתבנית שטוחה מחופה בנייר אפייה ומכניסים לתנור. אופים 20-30 דקות, עד לריכוך מלא. מוסיפים עגבניות ופלפלים לתבנית ואופים יחד 8 דקות נוספות. מוציאים מהתנור.

בינתיים קולים את החציל על להבת הגז כ-20 דקות, עד שהוא משחיר מכל צדדיו.

הגשה: חותכים את הירקות הקלויים לקוביות של כ-1.5 ס"מ ומעבירים לקערה. פותחים את החציל הקלוי לאורכו בעזרת סכין, מוציאים מתוכו את הבשר הלבן, קוצצים ומעבירים לקערה. מוסיפים פלפל חריף, שום, פטרוזיליה ונענע. מתבלים בשמן זית ומגישים, רצוי כשהירקות חמימים.