אין מותג שמזוהה עם סצנת הפיין דיינינג יותר מאשר סן פלגרינו (San Pellegrino). כבר 125 שנה שיצרנית המים המוגזים היא שם נרדף לכל מה שמרגש בקולינריה העילית, ובפרט – שילובי טעמים אוונגרדיים.
שנייה לפני סוף השנה, ולאורך שבוע אחד בלבד (24-31.12), יוצר מותג העל הגסטרונומי יחד עם מותג המים הטוסקני אקווה פאנה (Acqua Panna), סדרת ארוחות במסעדות השף המובילות של ישראל.
6 שפים מובילים וזוכי פרסים יוצרים, כל אחד למשך ערב אחד בלבד, תפריט לא שגרתי במסעדתו – ועם טוויסט. לאורך הארוחות, יוגשו סן פלגרינו ואקווה פאנה למי שיזמין מהתפריטים.
"סן פלגרינו, כמותג שמוביל את הקולינריה ברחבי העולם, מנסה תמיד להביא שפים לפסגות של יצירה וקריאייטיביות. כך גם עם SP125 – שפים מוערכים נתבקשו, לרגל יום ההולדת ה-125 של המותג, ליצור תפריט בהשראת הערכים של המותג: יצירתיות, איכות בלתי מתפשרת וקולינריה״, אומרת סתיו אנגלרד ליפקון, מנהלת תחום סן פלגרינו בישראל.
24.12 – אביבית פריאל בתפריט מחווה לברי האוכל של ניו יורק – אוזריה
השפית אביבית פריאל היא אגדה חיה בסצנת המסעדות הישראליות. "אוזריה" שהקימה לפני מעל לעשור הייתה הסנונית הראשונה שבישרה את הרנסנס של שוק לוינסקי, בו מככבות כיום כמה מהמסעדות הטובות בתל אביב.
לרגל SP25, יוצרת אביבית טוויסט בתפריט ויוצרת מחווה לממקור השראה של המסעדה הים-תיכונית: ברי האוכל של ניו יורק.
"הגעתי מעולם ברי האוכל, של מנות שמגישים לצד השתייה בפאבים שעבדתי בהם בתחילת הדרך בחיפה ובקריות, עבור ב׳טפאו׳ וכמובן באוזריה. בניו יורק יש שילוב שבמפתיע מלא דמיון לתפריט שלנו. עם פירות ים, רטבים עשירים וטאץ׳ גסטרונומי שובב", היא אומרת.
בתפריט תוגש מנת זנבות לובסטר שהיא טוויסט על לובסטר רול, טרטר אמריקן שמשלב צ׳יפס קצוצים וחלמון כבוש דק עם סטייק טרטר, סרטנים כחולים עם פסטה ברוטב גבינות בהשראת מק נ׳ צ׳יז – ועוד.
24.12 – אוראל קמחי ממציא את מסעדת הדגל שלו מחדש – פופינה
פופינה היא מסעדת שף יוצאת דופן בנוף המקומי. אוראל קמחי, זוכה פרס ״יאנג שף סן פלגרינו״, יצר בחלל היפהפה בנווה צדק, מסעדה מהפכנית, ששילבה בין טכניקות של המטבח המולקולרי לאהבה שלו למנות פסט פוד, עם מנות כמו פיצה שחורה, המבורגר אגדי וטרטר דג עם קוביות ג׳ין וטוניק.
כל זה הולך להשתנות, כמעט מקצה לקצה: יום לפני בוא השנה החדשה, מי שיגיע למסעדה יחווה הצצה לכיוון החדש שלוקחת המסעדה.
"זו תקופה שמביאה איתה המון מחשבות ורגשות וגם שינוי בכיוון של המסעדה. התפריט מקומי מאי פעם, גם בחומרי גלם וגם במנות. הוא יותר אישי והרבה יותר עונתי. מבחינתי זו לא פחות ממהפכה. מי שיגיע לערב של SP125 יקבל הצצה של מנות מתהליך העבודה״, אומר השף האהוב.
בין המנות שיוגשו בתפריט המיוחד: טרין לחי עגל עם ניוקי עטוף בכרוב סבוי, קרם רוקט ודמי גלאס; סשימי טונה, ארטישוק טרי, קרם פרש, ריבת לימוני מאייר ומיזונה; טארט שוקולד וויסקי עם קרמל וקציפת שאנטיי הל – ועוד.
25.12 – תפריט עם טוויסט מקומי וים תיכוני בהובלת הסו שפים – טאיזו
השף יובל בן נריה העניק לסו שפים של מסעדת טאיזו, רותם טל ומורי קפלן, יד חופשית ליצור תפריט מיוחד לרגל SP125.
הם בחרו בטוויסט מרהיב: להעניק למנות של המסעדה טאץ׳ ים תיכוני, עם דגש על קיימות ומקומיות. "תפריט שנותן טוויסט למנות הדגל של המסעדה, עם חומרי גלם מקומיים ושיטות וטעמים יווניים ואיטלקיים״, אומרים השניים.
״טאיזו היא מסעדה אסיאתית-ים תיכונית במהותה (Asiaterranean). בתפריט המיוחד ניתן אקסטרה דגש להיבט הים תיכוני של המסעדה. משהו שמראה באופן שונה אך דומה איך אנחנו משלבים פה, כמו תמיד, בין פיין דיינינג לנינוחות קז׳ואלית", פוסק בן נריה.
בין המנות שיוגשו בערב: סשימי דג ים עם רוטב פומלה-דבש מקומי, ירקות שורש ועלים עונתיים ואורגניים, צרובים על הפלאנצ׳ה במקום אלו הסיניים – ועוד.
26.12 – בני מדר בתפריט שכולו ביסים – ספרה
מסעדת ספרה הפכה בשנים האחרונות לאבן שואבת לשוחרי קולינריה באיזור רחובות, השפלה – ובכלל.
השף בני מדר, שהגיע לכאן אחרי שהוביל כמה מהמסעדות המובילות של תל אביב, יוצר בחלל המרשים אוכל מוקפד ומצולחת, פיוז׳ן בין המטבח המקומי והצפון אפריקאי למנות מרחבי העולם – כשהכל כשר.
בשבוע SP125 יוצר השף תפריט מיוחד, קוקטי ואלגנטי של 6 מנות ביס זוגיות.
בין המנות שיוגשו בתפריט המיוחד: סנדוויץ' טרטר טונה מבריוש קלוי, עם קרם אבוקדו כמהין, טוביקו ואיולי פלפלים; סשימי המאצ׳י על קרקר סומק וסלט גזר מרוקאי, עם איולי יוזו טאסוס והדרים – וגם מנה של קוביות טונה אדומה על טוסטדה תפוחי אדמה באטר, ביצת שליו ורוטב פלפל שושקה שרוף.
30.12 – חיים מאיר כהן בתפריט שכולו שיר אהבה לגליל – הרברט סמואל
מסעדת הרברט סמואל שבמלון ריץ-קרלטון הרצליה נחשבת מאז הקמתה למגדלור של איכות: שילוב בלתי מתפשר בין חומרי גלם וביצוע של מנות בהשראה מקומית. עם פתיחתה המחודשת של המסעדה השנה, מוביל אותה השף חיים מאיר כהן. כאן הוא יצר תפריט שהוא מסע טעמים שמשלב בין הDNA של המסעדה עצמה, לטעמים מביתו הצפון אפריקאי ומרחבי הארץ.
השף התגורר עד למלחמה במושב יערה שבגליל וניצח על מסעדת מיכאל שבלימן. אחרי השביעי לאוקטובר, פונה מביתו. לרגל. SP125, הוא יצר תפריט מרגש שהוא שיר אהבה לביתו ולגליל, עם מנות שמתבססות על מתכוני וחומרי גלם ממכורתו.
בין המנות: צלעות טלה על ריזוטו מג׳דרה, קרפצ'ו פלמידה לבנה עם עגבניות סחוטות, בזיליקום, צ'ילי ושמן זית – וקינוח לילות יערה: טוויסט על לילות ביירות, של עוגת שכבות, עם דבש גלילי, אורנים ותה ורבנה.
31.12 – שניר אנג סלע מגיש סילבסטר עם יצרני הגסטרונומיה העילית של הצפון – גוז' ודניאל
את שבוע SP125 סוגר השף שניר אנג סלע בארוחת סילבסטר מיוחדת במסעדתו, גוז' ודניאל. השף המוערך, שיוצר במקום אוכל הדוק עם טאץ׳ אישי, יגיש תפריט שכולו מחווה ליצרנים הגסטרונומיים של הצפון, הגליל והגולן שמגדלים וואסאבי ישראל, כמהין, קוויאר זוכה פרסים ועוד.
בין המנות: קרודו דג ים , הדרים, וואסאבי ישראלי מהגולן ואפונת גינה; קפלטי שרימפס ברוטב בויאבז ניוקי א-לה רומאנה, ציר עוף מצומצם, קציפת כרישה וכמהין אילסר מהגולן; ומוס שוקולד וויסקי עם גנאש חמאה חומה, שוקולד לבן מקורמל וקרמבל.
