נתח סינטה צלוי בתנור – שידוע יותר בקרב הציבור בשמו העממי רוסטביף – הוא הימור בטוח ואחד המתכונים שהכי קל ומרשים להכין לארוחת ערב משפחתית.
מעניין שלקוחות רבים שמגיעים לאטליז, חלקם בשלנים מנוסים – מתוודים שהם חוששים מצליית נתחים בתנור (צלייה יבשה, כמו שקוראים לה בעגה המקצועית). אבל מנסיוני לאורך השנים – אחרי טבילת האש הראשונה של הכנת רוסטביף – נעלם החשש ומתפוגג לא כאילו לא היה.
עוד מתכונים של מר בשר באתר Rex:
- שניצל מושלם – כך מכינים אותו: מתכון וגם מדריך של רפי אהרונוביץ'
- צ'ורבה הרומני: כך מכינים את המרק החמצמץ של רומניה
- מהפריזר לשולחן בחצי שעה: שוקיים ברוטב אסיאתי
יש לא מעט אופני הכנה לרוסטביף, אבל בשורה התחתונה העיקרון הוא זהה והמתכון צריך לנפק נתח עם מעטה זהוב שתוכו ורדרד – בדרגות וגוונים שונים של ורוד לפי הטעם – וכמובן רך.
המתכון שלפניכם הוא הוותיקים ומהפופולריים ביותר להכנת רוסטביף. מתחילים בצלייה בתנור בחום גבוה של 220 מעלות. מעבירים לאחר זמן לא ממושך לחום בינוני של כ-180 לעוד קצת זמן – ופורסים לאחר כבוד בשולחן. פשוט, אבל מנפק תוצאה מעולה.
רוסטביף סינטה
טיפ: אם לנתח יש מכסה שומן שנותר אצל הקצב – בקשו ממנו שיפרוס לכם אותו לקוביות ושמרו אותם כתוספת לתבשילים שתכינו – נניח חמין או גולאש.
מרכיבים ל-6-8 סועדים:
1.800 ק"ג נתח סינטה בקר שלם, מנוקה מהמכסה השומני (ראו הערה בהקדמה למעלה)
1 כף חרדל דיז'ון חלק
2 כפות חרדל גרגרים
2 כפות דבש
2 שיני שום כתושות
1/2 כפית גרגרי כוסברה
1/2 כפית צ'ילי חריף – לא חובה
1 כפית רוטב סויה
1/8 כוס שמן זית
הכנה:
מערבבים את כל המרכיבים למעט שמן הזית. מסדרים את נתח הבשר בקערה עמוקה ויוצקים מעל את המשרה. מורחים את הנתח במשרה היטב ומכל הכיוונים. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למספר שעות – 3 לפחות – ורצוי למשך לילה שלם.
מוציאים הבשר מהמקרר כשעתיים לפני ההכנה.
מניחים את הנתח על רשת שממוקמת מעל לתבנית. יוצקים מעל את שמן הזית ומעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 240 מעלות. צולים 15 דקות ומורידים את החום ל-180 מעלות. צולים עוד חצי שעה ועד 35 דקות (תלוי במידת העשייה הרצויה). מי שמשתמש במד חום – עד ל-56 מעלות.
מוציאים את הנתח ומעבירים לקרש חיתוך, שם משאירים אותו למנוחה במשך 10 דקות. פורסים ומגישים לצד חזרת, חרדל או לצד כל רוטב שרוצים. בתיאבון.
משה מטלון,
רפי ידידי היקר אני הולך לפי כל ההוראות שלך ואף פעם לא יוצא לי מושלם כמו התמונה למעלה