ג'פניז קוקטייל (Japanese Cocktail) הוא קלאסיקה של עולם המיקסולוגיה, שגרסתה המודרנית נהנית לאחרונה מעניין מחודש בברי קוקטיילים ברחבי העולם.
על אף שמו, מקורו לא בארץ השמש העולה וגם אין בו מרכיבים יפניים, כמו למשל יוזו. זהו קוקטייל אמריקאי עם מרכיבים צרפתיים במובהק וטאץ' שיווקי.
עוד קוקטיילים באתר rex:
- המילה האחרונה: קוקטייל לאסט וורד
- סיידקאר קוניאק: מתכון קלאסי ומושלם שמכינים עם 3 מרכיבים ובקלות
- פיסקו סאוור: מתכון ומדריך להכנת קוקטייל קלאסי מרשים וקל
הג'פניז נוצר ב-1860 בניו יורק על ידי "הפרופסור" – הברמן ג'רי תומס, אבי המיקסולוגיה המודרנית ומי שיחבר ב-1862 את המדריך ואסופת המתכונים החלוצית בתחום, הספר "How To Mix Drinks", בו כלולה גם הגרסה המקורית למשקה.
הקוקטייל משלב קוניאק ואורז'ה – סירופ שקדים וביטר ארומטי שמזכיר רוזטה. הוא נוצר כמחווה למשלחת היפנית הראשונה שפקדה אי פעם את ארצות הברית ושהתה במלון המטרופוליטן בניו יורק, בו עבד תומאס.
באותה שנה, יפן יצאה מבידוד של מאות שנים בה לא היה לה שום קשר עם העולם החיצון. כדי לאשרר את פתיחתה לעולם, במסגרת חוזה "הידידות, המסחר והספנות" עם ארה"ב, נשלחה לעיר קבוצת סמוראים ודיפלומטים.
כך הגיעו לניו יורק 77 יפנים בלבוש מסורתי, עטויי חרבות קטאנה ועם גינונים אוריינטלים שריתקו את האמריקאים. תומאס, שהיה ברמן מעולה וגם איש שיווק מוצלח, הבין את הפוטנציאל לבאז ויצר משקה על שם אורחי המלון.
השילוב בין העומק של הקוניאק למתיקות המרציפנית של האורז'ה יוצר טעם חלק ומתוחכם עם מתיקות וחוזק אופייניים למשקאות מהתקופה.
לימון מוסיף המון
במרוצת הזמן, עבר הג'פניז התאמות ושינוי סגנון משמעותי. הוא הוקלל, רוענן ונוסף לו מיץ לימון טרי, שהופך אותו לסוג של סאוור.
אל הקוקטייל בגרסתו העדכנית נחשפתי לראשונה ב-2018 כשנכנסתי לעבוד בבאטלר, הבר הסודי של הבלבוי, שבו יוצרים קוקטיילים היסטוריים נשכחים.
את הגרסה שלי יצרתי ושיפרתי במרוצת השנים בברים שעבדתי בהם. כיום היא מככבת בבר שלי – המרטינט (אחוזת בית 5, תל אביב). הג'פניז אצלנו משלב קוניאק יבש וחד עם ברנדי ארמניאק מרוכז וכבד, שהופך יותר ויותר נפוץ בקוקטיילים בזכות פרופיל הטעם המחוספס והעמוק.
השילוב בין שניהם מעניק לקוקטייל עומק ומוסיף לו מימד עוצמתי. השימוש באורז'ה שמכינים לבד מעניק בעיני מרציפניות טבעית שקשה למצוא במוצרים מוכנים.
ג'פניז קוקטייל – Japanese Cocktail
מתכון של אורי גופר מבר מרטינט
מרכיבים לקוקטייל
30 מ"ל קוניאק
20 מ"ל ארמניאק
20 מ"ל אורז'ה שקדים – רצוי להכין לבד (מתכון בהמשך)
25 מ"ל מיץ לימון + גרניש מקליפת לימון
2 דש (השפרצות) ביטר אנגוסטורה
הכנה:
יוצקים את כל המרכיבים מלבד האנגוסטורה לשייקר ממולא בקרח. סוגרים ומשקשקים נמרצות במשך 20 שניות לפחות. מסננים לכוס קופ (Coupe), משפריצים 2 דשים של ביטר אנגוסטורה ומעטרים בגארניש לימון.
אורז'ה ביתית
סירופ אורז׳ה הוא מרכיב קלאסי שמככב בקוקטיילים רבים (מאי-תאי הוא המפורסם שבהם). אפשר לערבב אותו בבית לא רק עם קוקטיילים אלא גם עם מים קרים ומתקבל משקה מרציפני ומרענן.
מרכיבים לבקבוק סירופ (אפשר לשנות כמויות למי שצריך קצת פחות אורז׳ה):
300 מ"ל חלב שקדים, רצוי של 137 degrees
300 גרם סוכר
5 מל תמצית שקדים מרים
50 מ"ל קוניאק
הכנה:
יוצקים את החלב לסיר קטן ומוסיפים סוכר. מבשלים על אש נמוכה ובלי להביא לרתיחה, רק עד שהסוכר נמס בחלב. מורידים מהאש, מקררים לטמפרטורת החדר ומוסיפים את שאר המרכיבים. שומרים במקרר.