פורטו, מהערים היפות בצפון פורטוגל, עוברת בשנים האחרונות רנסנס, עם שפע פתיחות של מסעדות שף מכוכבות, מלונות פאר בוטיקיים – והיד עוד נטויה.
עוד פורטוגל באתר rex:
- המסעדות הטובות של ליסבון – 7 מקומות עם ארוחות של פעם בחיים
- ברי קוקטיילים בליסבון: 4 ברים מעולים בבירת פורטוגל
- חלום ליל קיץ פורטוגלי: הכירו את המלון המפנק באירופה
העיר, שהישראלים היו מהראשונים לגלות אותה מחדש ובדומה לבירה ליסבון, מתגאה בנופים מרחיבי נפש של שפך נהר הדורו ובניינים היסטוריים מחופים באריחי החרסינה המקומיים והיפהפיים.
מבחר המסעדות, ברי הקוקטיילים והסמיכות הרבה ליקבים מעולים ומסלולי טיול על הנהר, כמו גם המחירים המשתלמים, הפכו אותה ליעד סופשבוע מוביל. 5 המלצות לא שגרתיות של מסעדות בעיר שמתכתבות עם עשייה עילית וחומרי גלם מקומיים.
סטודיו אוסקלדונה והשף ואסקו קואלו סנטוס – Euskalduna Studio
השף ואסקו קואלו סנטוס (Vasco Coelho Santos) הוא שף המוביל בסצנת הפיין דיינינג של פורטו. קבוצת המסעדות שהקים הפכה לאחד השחקנים הדינמיים והחדשניים בגסטרונומיה הפורטוגלית, שבנתה בתוך פחות מעשור בנתה פורטפוליו מגוון, עתיר יצירתיות וכבוד למסורת, תוך מיצוב פורטו כיעד קולינרי מוביל במדינה, שני רק לליסבון.
ואסקו הצעיר (38) מנצח כיום על מסעדת מישלן, אומקאסה יפני, מאפייה המוקדשת למחמצת טבעית, מסעדה בעמק הדוארו ואיך לא – מסעדת שף חדשה גם בליסבון.
אחרי לימודי כלכלה, כשהבין שהתשוקה האמיתית שלו היא בישול, החליט ואסקו לשנות כיוון ולהפוך לשף,. בשנות האלפיים המאוחרות עבר לחבל הבסקים הספרדי, שם עבד במסעדות האגדיות מוגריץ וארזאק. חוויות אלו עיצבו אצלו קפדנות טכנית, תחושת משמעת שלו ואת מניפת הטעמים הייחודית שלו.
בשובו לפורטו, אחרי מסע ממושך ביפן, פתח את סטודיו אוסקולדונה האינטימית (16 מושבים), שם הוא מגיש ארוחת טעימות בההשראה בסקית-יפנית (אומאקאסה), תוך שימוש בחומרי גלם מקומיים שנצלים ומצולחתים לעיני הסועדים.
השם מגלם מחווה לחבל בו עבד והמקום זכה לכוכב מישלן ראשון ב-2022. ארוחת הטעימות מורכבת מ-10 מנות אקספרימנטליות (המוגדרות כרגעים), עם דגש על תנובת האוקיינוס האטלנטי, שכולם מגיעים מפורטוגל.
כמתבקש ממקום לא שגרתי שממוקם בשכונת בונפים ההיפסטרית ומותח את גבולות הז׳אנרים עמם מתכתב, צוות המטבח והסומליירים הצעיר משמש גם כמנחים של הארוחה בנוסף לעבודה שלהם במטבח ועם היין.
בין המנות האיקוניות של המקום: טאקויאקי – כדור חם במילוי קלמרי ואורז, קיווי עם שרימפס נא חזרת ובוניטו, סשימי אינטיאס מקומי מיושן 15 יום, טונה קונפי עם קינג פיש ועוד. בקינוחים מככבת גרסה מודרנית לרבאנדה, הפרנץ' טוסט הפורטוגלי שנאפה באוגי, הבולנז׳רי הסמוכה של ואסקו.
תפריט התאמת היין לא פחות מנפלא וכולל אך ורק יינות פורטוגליים שנבחרו בקפידה על ידי הסומלייה של המקום.
במשפט אחד: חוויה למי שמעריך דגים ופירות ים באיכות עילאית וכמובן מטבח יפני. חובה להזמין מקום שבועות מראש.
פלורס במלון דה לארגו – Cozinha das Flores & The Largo hotel
מלון דה לארגו (The Largo Hotel) הוא אחד ממלונות הפאר הטובים בפורטוגל, ריזורט של ממש בלב פורטו, שמסתתר מאחורי דלת גדולה, ברחבה במרכז העיר.
המלון משתרע על פני חמישה מבנים היסטוריים בשימור מחמיר, שעוצבו על ידי קבוצת אדריכלים פורטוגלית-דנית, כשהחיבורים בין חלקי המלון נעשים דרך מסדרונות סודיים, כולל דלת אבן כבדה ועתיקה שנפתחת באמצעות מנגנון נסתר.
כל אחת מ-18 הסוויטות ניחנת בעיצוב ייחודי וכוללת בר קוקטיילים להכנה עצמית, מקרר יין עם אסופת יינות שנבחרו אישית עבור כל אורח ומרפסות אינטימיות.
שווה במיוחד הוא הגג שכולל בריכה יפהפה שמשקיפה על כל העיר. שם גם מוגשת ארוחת הבוקר (שכוללת חביתה מפוארת עם לובסטר כחול מקומי, לא פחות) – וחדר כושר מאובזר שמתפרס על טריפלקס (!).
במלון ממוקמת גם מסעדת קוזינה דה פלורס הנפלאה של השף נונו מנדס. השף, מאושיות הקולינריה הבולטות של פורטוגל, שפועל כיום גם בלונדון, מעלה על נס מנות קלאסיות מהמטבח של צפון פורטוגל להן הוא מעניק פרשנות מחודשת.
קוזינה דאס פלורס כוללת דגש על תבשילים מקומיים שמנדס יצר ברוח זו. התפריט כולל מנת קלאמרי ותבשיל חומוס יוצאת דופן, מאפה פסטל דה נאטה עם קוויאר וכן שלל מנות גריל שמכינים במטבח פתוח ובחלל מעוצב לעילא.
מנדס, שהיה מראשוני השפים במדינה שיישנו דגים באוויר יבש בדומה ליפן להעצמת טעמם, מגיש גם פה מבחר מנות שכוללת דגה מקומית, כמו גם פירות ים מעולים. משתלם במיוחד בצהריים, אז מוגשת עסקית טעימות עם להיטי המסעדה במחיר מיוחד.
סיישו ביקב סנדמן – Seixo at Sandeman
סנדמן הוא מותג האלכוהול האיקוני ביותר של פורטוגל – סמל של חבל הפורט ושל תעשיית היין העולמית כבר מספר תלת ספרתי של שנים. היקב הוקם ב-1790 וזכה לתהילה עולמית במאה ה-20 עם יינות פורט מיושנים באיכות יוצאת דופן וכמובן הלוגו היפהפה של הדון, דמות אפלה עוטה גלימה שחורה שמסורתית לאיבריה.
היקב, שמפורסם ביינות הפורט שלו נמצא במרחק של כשעה וחצי נסיעה מפורטו, בלב הטראסות התלולות של עמק הדורו. מרכז המבקרים המושקע של היקב כולל סיור מקיף, כמו גם טעימות של הפורטים המתיישנים של היקב שחלקם מיושנים במקום מעל 50 שנה.
ביקב סנדמן נמצאת גם סיישו, המסעדה הפורטוגלית-מסורתית של השף ואסקו ואולי המרגשת ביותר מבין מיזמיו. על התפריט אמונה בפועל השפית תרזה קרוז (Teresa Cruz), שמנפקת תחת תנור אימתני שמוסק בגזעי עץ שלמים מנות גריל ותבשיל לצד תפריט טעימות יין פורט של סנדמן.
האוכל מופתי ומצדיק נסיעה מיוחדת. לצד 2 חצאי דלעת צלויים וממולאים בגבינה מקומית ושלל נתחי בשרים צלויים, מככבת גם אליירה, נקנקיית בקר ושומן עם רקע יהודי שמזכירה ולא בכדי את הקישקע המרכז אירופי. בתום הארוחה, לא לפספס את רולדת השוקולד תפוז המעולה לצד יין ה-LBV המופתי של סנדמן.
אוגי – Ogi
לאחר שנים שאפה לחם בעצמו עבור אוסקלודונה, השיק השף ואסקו מאפייה המוקדשת למחמצת ולדגנים פורטוגזיים מסורתיים. אוגי משרתת את מסעדותיו ופתוחה גם לקהל הרחב (טייקאווי בלבד). היא פועלת בבקרים בסמיכות לאוסקלודונה – חלון קטן עם אשנב קטן עוד יותר ומולו תור של מקומיים ותיירים שבאים לקנות מאפים ולחמים.
כל הקמחים באוגי נטחנו באבן ועברו תסיסה טבעית וארוכה, המאפייה מייצרת לחמים ומאפים אומנותיים המושרשים עמוק במסורת. המאפים זיכו את אוגי במהירות להכרה מקומית ולצד לחמים וקרואסונים נהדר מוגש כאן גם מאפה נקניקיות (Folhado de Salsicha) – בצק עלים חמאתי ופריך ממולא במיני נקניקיות ברוטב ממכר.
קייגי – Kaigi
קייגי (Kaigi) ממוקמת בעיבורי מרכז העיר ולוקחת השראה מהמסעדות החשאיות של יפן, עם הבר הקטן שאוכלים סביבו וכולל רק 16 מקומות ישיבה.
הקונספט של ואסקו היה ליצור איזיקאיה (Izakaya) – טברנה יפנית המשמשת כמקום מפגש (פירוש המילה קייגי) בין המטבח היפני לפורטוגלי.
הארוחה כולל רול אישי, ניגירי וסשימי לצד מנות צלויות – כולם ממרכיבים פורטוגליים.
הסיום המתוק של הארוחה הוא מוצ'י ששובר את התפיסה הבסיסית של הקינוח היפני: מעין פנקייק אורז דביק עם קרם גבינת איים (São Jorge), אגס מבושל ושבבי גבינה. ניתן ורצוי ללוות את הארוחה בתפריט סאקה מגוון הכולל הסברים מפורטים על סוגי המשקה השונים.
הצגת פוסט זה באינסטגרם