בשנים האחרונות מתרגש על בירת פורטוגל שדרוג קולינרי שהופך איתה למוקד עליה גסטרונומי לרגל. גם סצנת ברי הקוקטיילים בליסבון, בהתאם, מתרוממת והעיר כעת מתגאה במגוון מקומות שווים שזוכים לפרסום עולמי.
עוד מסעדות מומלצות מרחבי העולם באתר rex:
- מדריד: 5 ברי טאפאס שאסור לפספס בבירת הקולינריה של ספרד
- טביליסי: 8 מסעדות שף שמציעות חוויה חד פעמית
- בתי הקפה הטובים של פריז: 10 המלצות
מהסודי והמעוטר ועד לאינטימי שמעניק חוויה חד פעמית: רביעיית ברי קוקטיילים מושקעים עם משקאות יחודיים בליסבון.
View this post on Instagram
ברי קוקטיילים בליסבון – 4 המלצות
■ האינטימי והייחודי: יוליסס – Ulysses Speakeasy
מנואל בריירה הקים את הבר הזערורי והסודי (ספיק איזי, Speakeasy) שהפך למיתולוגיה מקומית בקומת הקרקע של ביתו שבשכונת אלפאמה.
זהו אחד מברי הקוקטיילים הקטנים בעולם: מספר חד ספרתי של לוגמים יכול לשבת בו בכל זמן נתון, בחלל שמתפרס בקושי על 15 מטרים רבועים, כולל עמדת הברמן. מומלץ להזמין בשל כך מקום מראש זמן רב ככל האפשר, בפרט מאז שהמקום זכה לפרסום וגם מככב ברשימת הדיסקברי של הפיפטי בסט (50 הברים הטובים בעולם).
על המדפים של יוליסס נחים אינספור בקבוקי ליקרים נדירים ומשקאות מתיישנים. אוסף מעורר הערכה שליקט בריירה במסעותיו בעולם. רבים מהם, אגב, מישראל, בה הוא מבקר תכופות ומצטייד בה בוויסקי מרמת הגולן, ליקרים של יוליוס וגם תמציות טעמים שמפתחים כאן.
את המשקאות מרכיב בריירה בהתאמה אישית לפי הטעם של הלקוחות לגבי ההעדפה שלהם למשקה, טעם (מריר או חמוץ) ועוד. כל זאת על רקע פלייסליסט ג׳אזי שמאפשר שיחה קולחת עם שאר האורחים ועם בריירה עצמו.
את הקוקטייל שבחרתי, הגרסה שלו לקוקטייל שאנז אליזה (שהוא עצמו טוויסט על לאסט וורד) – הוא יצר למשל משרטרז יקר מציאות, שהוכן בטראגונה למשך תקופה קצרה במאה ה-20 ומברנדי ספרדי שהחליף.
יש גם תפריט קטנטן ומשתנה שנכתב על לוח בכניסה. חוויה אמיתית – וזה עוד לפני שדיברנו על האינטרקציה עם הברמן ועם האורחים שנבחרים בקפידה.
Uyless Speakeasy. R. da Regueira 16A Lisbon. הזמנה אפשר לעשות במייל cocktails@ulysseslisbon.com, בוואטסאפ: +351-927-696684 או באינסטגרם @UlyssesLisbon
■ הסודי והמרהיב: רד פרוג – Red Frog
רד פרוג נפתח ב-2015 והביא בשורה של ממש לעיר עם שלל משקאות בהכנה עילית. בתקופת הקורונה עבר לחלל סודי וקטן שחבוי מאחורי קיר לבנים, באמצע הדרך במדרגות המובילות למאנקי מאש, הבר השני של הקבוצה.
המאמץ להשיג כאן מקום (במייל או באיסנטגרם) משתלם. המשקאות יוצאי דופן כמו גם האווירה, והם זיכו את הבר במקום ברשימת הברים הטובים בעולם (50 best bars).
התפריט מתבסס על משקאות שהם טוויסטים על קלאסיקות מתקופת היובש, שבהשראתה נוצר הבר. במומלצים: אוויאיישן מופתי ו״פופקורן נ׳ אויל״, טוויסט על קורן נ׳ אויל עם סירופ קוקוס ופופקורן שמכינים במקום.
הפתיע גם סטאר פיז מצוין – מחווה לקוקטיילי הפיז (fizz) של תקופת היובש. קוקטייל על בסיס ורמוט אלדרפלאוור, עלי שיסו, כוסברה, למון גראס, מלפפונים, אתרוג, סודה וחלבון ביצה.
לצד המשקאות יש תפריט אוכל קטן אבל נפלא ממש עם חמון פרסונטו מיושן 24 חודשים מחזירי פאטה נגרה ומיצרן קטן ונהדר שאפשר להשיג רק כאן ובמסעדת בלקנטו; גבינות סאו ז׳ורז׳ ((São Jorge מיושנות 50 חודשים מהאיים האזורים ועוד. בשתי מילים: לא לפספס.
Red Frog Speakeasy. Praça da Alegria 66B Lisbon. הזמנות דרך האינטסגרם או במייל info@redfrog.pt
■ הקברטי: מיני בר – Mini Bar
מיני בר הוא בר קברט, כמעט סודי, שנמצא בעיבורי קומפלקס המסעדות המושקע של ז׳וזה אווילז׳ (Bairro do Avillez) בשכונת שיאדו היוקרתית. לצד תפריט יינות וקוקטיילים מושקע, מוגשות כאן מנות פינגר פוד מושקעות שלא מביישות את הפירמה. אבוקדו בטמפורה הוא אחד מהם, כמו גם כבד אווז עם צמר גפן מתוק, טרטר בקר שמגיע בקונוסים קטנים ועוד.
בין לבין יש הופעות אקוסטיות של זמרות שעולות על הבמה הקטנה שבבר – ואם מבקשים ממש יפה, אפשר גם לעלות ולשיר שיר עם הנגנים.
לצד קלאסיקות כמו פיסקו סאוור, מרגריטה, נגרוני ודריי מרטיני, מוצע גם תפריט יין יצירתי ומושקע. שווה במיוחד לנסות את היינות המבעבעים של יקב סידוניו המקומי (Sidónio de Sousa).
Mini bar. Bairro do Avillez Rua Nova da Trindade, 18 1200-303 Lisbon
■ הטרנדי: מאנקי מאש – Monkey Mash
מאנקי מש הוא בר קוקטיילים מעוצב במוטיב טרופי, שגם עליו אמונים פאולו גומס ועמנואל מינס מהרד פרוג. הוא נמצא כמה מדרגות מתחת לבר המעוטר, עם קוקטיילים במחירים משתלמים (8.5-11 אירו), אווירה קלילה ובלי צורך להזמין מקום מראש.
איכות הקוקטיילים והיצירתיות, כמתבקש מהברמנים האמונים עליו – היא עילאית. רוב המשקאות מתבססים על רום, טקילה, מזקאל וקשאסה עם נגיעות מקומיות (למשל – יין מדירה). אפשר לבקש מהברמנים להכין משקאות במיוחד על פי העדפות אישיות.
בין המומלצים בתפריט: סבאג׳ דמאג׳ עם טקילה וזעתר(!), ביטס אנד רוטס עם רום, ורמוט, סלק וקקאו וגם קוקטייל על בסיס מזקאל עם תמצית מלח, שרטרז צהוב ויין מדירה. שווה לבקר כאן מאוחר בערב כשהמקום מלא.
Monkey Mash. Praça Alegria, 66A. Lisboa
View this post on Instagram