קבב רומני – המתכון המלא והקלאסי, צעד אחר צעד

קבב רומני – מיטיטיי (Mititei)

המתכון המלא להכנת מיטייטי – או מיצ'י, כמו שהם קרויים ברומנית ובחיבה – הקבב הרומני המפורסם שמגישים בקארו קו ברה, מסעדת "עגלת הבירה" המפורסמת מבוקרסט (Caru cu Bere).

ועוד משהו: מי שמתעצל להכין וצריך כמות גדולה, יכול כמובן להצטייד באיטליזים אבל גם להזמין מראש ממסעדות רומניות כמו חיים נלו (תל אביב), טרנסילבניה (מעלות) וכמובן יונק – מפגש הגלידה (חיפה). כולם ישמחו למכור לכם קבב, קר או קפוא, אם תצלצלו ותבקשו יפה בהתראה של יום אחד מראש לפחות.

עוד אוכל רומני ב-Rex:

• 5 מסעדות עם קבב רומני מצטיין | מקומי
• רוטב שום רומני – מתכון מוז'דיי פשוט ומנצח
• לכל הכתבות של רפי אהרונוביץ'

המרכיבים:
1 ק"ג בשר טחון מנתח צוואר בקר ובטחינה גסה
50-100 גרם שומן בקר – לא חובה
8 גרם סודה לשתייה
2 כפיות שום כתוש
1 כפית מחוקה פלפל שחור טחון דק
1 כפית טימין מיובש
1/2 כפית פלפל אנגלי גרוס
1/2 כפית קימל טחון (כרוויה)
1 כף שמן חמניות
מלח – לפי הטעם
שמן צמחי לכדרור הקבבים – רצוי חמניות
לרוטב הבקר המצומצם:
500 גרם עצמות בקר

להגשה:
מוז'דיי – רוטב שום רומני

הכנה:
מסדרים את עצמות הבקר בסיר גדול כבד ומכסים במים. מבשלים על אש נמוכה במשך 3 שעות או עד שמח העצם בעצמות נמס לתוך הציר והתקבל נוזל סמיך ומצומצם. זורקים את העצמות ושומרים את הנוזל בצד. מצננים לטמפרטורת החדר.

יוצקים אל קערה גדולה 1/3 כוס מהנוזל המצומצם של רוטב עצמות הבקר. מוסיפים את אבקת הסודה לשתייה ומערבבים היטב עד שהסודה נמסה בציר ומוסיפים את הבשר הטחון ואת כל התבלינים מלבד השום. מערבבים היטב את התערובת בידיים משומנות ובמשך 5-7 דקות לפחות – אפשר גם יותר. מעבירים את התערובת למקרר ל-6 שעות לפחות, רצוי ללילה שלם.

מוציאים מהמקרר את התערובת, מוסיפים את שאר רוטב הבקר המצומצם ואת השום הכתוש ומערבבים היטב במשך 5-7 דקות. מעבירים שוב ל-6 שעות לפחות – ושוב, רצוי לילה שלם.

צלייה: מוציאים את התערובת מהמקרר שעתיים לפני הצלייה. יוצרים בידיים משומנות גלילים בעובי 2 אצבעות ובאורך של 10 ס"מ. מסדרים על משטח משומן ומברישים בשמן. כאמור מניחים לקבבים לנוח כעת כשעה לפחות עד הצלייה.
מלהיטים מנגל, מחבת גריל או פלאנצ'ה משומנת היטב וצולים מכל הצדדים כ-2 דקות מכל פאה. מגישים לצד רוטב מוז'דאי