טורטייה ספרדית: מתכון קלאסי ומנצח להכנת מנת הביצית המדרידאית

טורטייה ספרדית עם בצל מטוגן, תפוחי אדמה ופפריקה מעושנת

טורטייה ספרדית (Tortilla Española) היא אחת משתי מנות ארוחת הבוקר הפופולריות בספרד ובמדריד – בפרט. מנת ביצים זהובה וטמירה, בעלת הלב רך, עתירת בצל מטוגן וקוביות תפוחי אדמה נימוחות.

על הבכורה בקטגוריית הבוקר, היא מתחרה רק עם פאן קון טומאט. פרוסות לחם לבן וקלוי עם עגבניה מגורדת ושמן זית.

עוד מתכונים ב-Rex:

• מרק עדשים כתומות עיראקי: מתכון קל ופשוט שמכינים ב-5 דקות ומ-3 מרכיבים
• תרד בפרמזן ובשמל – מתכון קל עם טוויסט טורקי | Ispanak Püresi
• מרק בצל צרפתי, צעד אחר צעד | סופ א ל'אוניון

טורטייה ספרדית היא מאכל לגיטימי גם לארוחת ערב. מנת טאפאס פופולרית בברצלונה ומדריד. היא מגיעה לרוב חמימה או פושרת, בדיוק כמו לארוחת הבוקר. בבירת ספרד, מומלץ במיוחד להזמין אותה בבר חואנה לה לוקה. בקיצור: אחלה שדרוג לדינר קל אם מארחים בבית בבית וכמובן לארוחת בוקר.

לפני שמתחילים: טיפים ודגשים

טורטייה ספרדית היא מתכון פשוט שמצריך תירגול. לאור מיעוט המרכיבים, כדאי להשקיע בתפוחי אדמה באיכות מעולה .

כמו כן: רצוי להצטייד במחבת קטנה יחסית עם ציפוי נון-סטיק.

הגשה: הטורטייה שמתקבלת במתכון משמשת כפתיח עם 4-6 מנות. בדומה לפיצה, פורסים ל-4 סלייסים משולשים, באופן שמציג לראווה את מרכיביה הפנימיים.

קיצור דרך או הכנה מראש: מבשלים את פרוסות תפוחי האדמה במים או במיקרו עד לריכוך מלא. מביאים לטמפרטורת החדר, שוטפים תחת מים, מסננים היטב ושומרים בצד כיומיים לפני ההכנה. מוסיפים לבצל המטוגן ומבשלים יחד 10 דקות במקום 25.

אדפטציה מקומית למרקם: בעוד שבספרד נהוג להגיש אותה רכה מאד, כמעט נוזלית במרכזה, במתכון שלפניכם מתקבלת טורטייה רכה אך מגובשת.

המרכיבים ל-2-4 מנות:
1 בצל גדול, קלוף ופרוס לחצאי טבעות דקות ככל האפשר
1/8 כוס שמן זית
3 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות בגודל 1-2 ס"מ או פרוסים דק לחצאי טבעות
3 ביצים
1 קורט סוכר
מלח ופלפל שחור – לפי הטעם
1 פלפל אדום פרוס לרצועות דקות או קוביות – לא חובה
1 כפית מחוקה פפריקה מעושנת – לא חובה

הכנה:
מוסיפים את הבצל ופרוסות הפלפל והשמן למחבת קרה. מדליקים את האש ומבשלים על אש בינונית-נמוכה 4-5 דקות, תוך שמערבבים בעזרת כף מעץ.

מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, מערבבים היטב ומכסים. מבשלים 25 דקות על אש נמוכה או עד לריכוך של תפוחי אדמה, תוך שמערבבים מדי פעם. מסננים מהשמן (אותו שומרים בצד) ומעבירים לקערת ערבוב. מניחים לתערובת להתקרר 5 דקות לפחות בטמפרטורת החדר.

מוסיפים לקערת הערבוב ביצים ותבלינים. טורפים בעזרת מזלג.

מחזירים למחבת את השמן שנותר ומלהיטים. יוצקים פנימה את בלילת הטורטייה ומנמיכים אש לכמעט מינימום. מסדרים את הבלילה על כל שטח הפנים של המחבת באופן אחיד. מכסים ומבשלים 5 דקות, או עד שהמרקם של חלקה העליון מתחיל להתייצב.
מורידים את המחבת מהאש. מכסים בקערה. הופכים את הטורטייה על הקערה, כך שחלקה התחתון והמבושל כעת בראשה.
מחזירים את המחבת אל האש ומוסיפים 2-3 כפות שמן.

מחליקים את הטורטייה בזהירות אל המחבת כך ומטגנים אותה מצדה השני 2-3 דקות נוספות על אש בינונית. אם אוהבים את המרקם הרך – מסתפקים בקצת פחות מ-2 דקות.

מכבים ומורידים מהאש. מעבירים לקערת הגשה שטוחה. מניחים לטורטייה להתגבש בצלחת ולהתקרר קלות 10 דקות. מגישים חמים או פושר.