עוגת בננה, בחושה ופשוטה, שלא לומר פושטית, היא אחד הקינוחים האהובים עלי. משהו מתוק שמהשנייה שמחליטים להכין ועד לרגע שמגישים עוברות מקסימום 32 דקות. תבדקו אותי.
עוד קינוחים באתר rex:
- מלבי קלאסי כמו שצריך: מתכון למלבי מנצח של חיים כהן
- קרפ סוזט – המתכון של רז רהב ממסעדת OCD
- עוגת מיץ תפוזים קלה ומנצחת של חיים כהן
רעיונית, המתכון שלי מתבסס על מתכון קלאסי: בננה ברד (Banana Bread) אמריקאית. עוגה על גבול האינסטנט, שאמא שלי הייתה מכינה בתבנית בצורת לב כשהייתי ילד.
בפועל, המתכון הזה, שיצרתי בגיל 20, נולד באשמורת לילה של שתייה מופרזת עם חברים, מבננות בשלות שזעקו לחסד, צמד מתכונים שהסתובבו ברשת (שהייתה אז בחיתוליה) וקצת תושייה לשלב בין הכל.
המתכון שלי זכה לפופולריות, כמה מתבקש, במעונות שלנו, בזמן שהייתי בתוכנית אראסמוס (חילופי סטודנטים) באוניברסיטת קונסטנץ שבגרמניה. הוא קל ברמה שזה מביך ואני זוכר את הכמויות בעל פה. לא בגלל שיש לי זכרון מרשים, אלא לאור מיעוט המרכיבים.
מאז ועד היום, מלבד ממולאים, זה ככל הנראה המתכון שביקשו ממני את המתכון שלו הכי הרבה פעמים.
אז מי, את עוגת בננה?
עד סוף המאה ה-19, בננות נחשבו למצרך נדיר מציאות ויקר בעולם המערבי. בתחילת המאה ה-20, עם המצאת אוניות הקירור והנחת קווי-רכבת במטעים, הפכו לזמינות וזולות. מכיוון שהן מבשילות ומרקיבות מהר, היה צורך למצוא פתרון לבננות שהבשילו והשחירו. כך נולדה עוגת הבננות.
הגורם המכריע ביותר בתפוצת המתכון היה המשבר הכלכלי של 1929. בתקופה זו, השלכת מזון נחשבה לחטא של ממש ועקרות בית חיפשו דרכים יצירתיות להשתמש בבננות חומות ורכות מדי במקום לזרוק אותן. המרקם של הבננה הבשלה התגלה כתחליף מצוין לחלק מהשומן והסוכר במתכונים, והעניק למאפים לחות ומתיקות טבעית.
בננה ברד היא לא לחם במובן המסורתי, המבוסס על שמרים, אלא לחם מהיר (Quick Bread), קטגוריה שהיום קוראים לה עוגה בחושה ושנולדה באמצע המאה-19 עם תחילת שיווק אבקת האפייה והסודה לשתייה. יצרני חומרי ההתפחה הפיצו חוברות מתכונים כדי לעודד עקרות בית להשתמש במוצריהם ופילסברי חתומה על המתכון המודפס הראשון של עוגת בננה בחושה מ-1933.
ספר המתכונים של צ'יקיטה
לקאנון המתכונים האמריקאי נכנסה הבננה ברד אחרי שפורסמה ב-1950 בספר המתכונים של צ'יקיטה בננה (Chiquita Banana's Recipe Book). פרסום הספר היה מהלך שיווקי שנלמד עד היום בבתי ספר למנהל עסקים והפך את הבננה מפרי טרופי אקזוטי למרכיב בסיסי בכל בית, כי למרות שכבר היו זמינות, עקרות בית רבות עדיין לא ידעו איך להשתמש בהן.
הספר נשען על ההצלחה של הדמות המצוירת צ'יקיטה בננה שנוצרה ב-1944 וכיכבה בפרסומות ובג'ינגלים ברדיו. הבננה, הלבושה כרקדנית לטינית, העלתה מודעות לפרי הטרופי. הספר עם דמותה עוצב בצורה ידידותית, עם איורים צבעוניים והופץ בחינם. מתוך עשרות המתכונים, המתכון הפופולרי ביותר בו היה של עוגת בננה ברד. גרסה משופרת למתכון של פילסברי, קל באופן מפתיע ומנפק תוצאה מוצלחת באופן עקבי ומופלא.
צ'יקיטה בננה, אגב, הפכה במרוצת השנים לדמות מעוררת מחלוקת. מאחוריה עמדה חברת יונייטד פרוט קומפני (United Fruit Company) הידועה לשמצה,ֿ שלימים שינתה את שמה לאור המוניטין שלה לצ'יקיטה.
החברה החזיקה באותן שנים בכוח עצום במדינות מרכז אמריקה ושלטה בפועל בממשלותיהן (מה שהוביל למושג רפובליקת בננות). היא הואשמה בתעסוקה בתנאי עבדות ובגזל קרקעות ומשאבים לאומיים במרחב – והספר היה חלק ממאמץ של יחסי ציבור לרכך את תדמיתה.
עוגת בננה בחושה – בננה ברד
מתכון של רועי ירושלמי. אני קורא לעוגה הזו עם חברים עוגת בננות רקובות ולא בכדי. כמה שהבננות יותר בשלות, ככה התוצאה יותר טעימה. אני לא אוהב שיגועים בעוגה (איחסה אגוזים!), אבל מי שמרגיש מיוחד יכול להוסיף שוקוצ׳יפס. רק אל תזמינו אותי למסיבה שלכם אם אתם עושים-כן כי אעקם פרצוף אפילו יותר מהרגיל.
מרכיבים לתבנית אינגליש קייק סטנדרטית:
3 בננות בינוניות, כמה שיותר בשלות, מעוכות גס
1/2 כוס סוכר
30 גרם חמאה מומסת (אפשר להחליף ברבע כוס שמן צמחי)
1 שקית אבקת אפייה
3/4 כוס קמח
1 ביצה גדולה או 2 בינוניות
הכנה:
מערבבים את המרכיבים יחד רק עד לקבלת תערובת קצת גושית אך לא הומוגנית (להימנע מערבוב יתר). מעבירים לתבנית מחופה בנייר אפייה ומשומנת היטב. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות במשך 30 דקות או שעד שקיסם יוצא יבש.
