בלינצ'ס שוקולד הוא הגרסה המושחתת והאלגנטית לאחד הקינוחים הביתיים האהובים ביותר. השילוב בין עלי קקאו דקים ועדינים לבין מילוי גנאש עשיר במרקם חצי קפוא יוצר ניגודיות מושלמת ו חוויית טעימה יוצאת דופן. קינוח מרשים וקל להכנה, שניתן להכין מראש ולשמור במקפיא, מה שהופך אותו לפתרון אירוח מושלם לכל אירוע.
עוד מתכוני קינוחים באתר rex:
- קרפ סוזט בלהבות שמכינים בקלי קלות – מתכון של רז רהב ממסעדת OCD
- גלידוניות: כך מכינים את הקינוח הרטרואי בקלות ובשני טעמים
- קרם קרמל של מסעדה: מתכון קל ומהיר של הקונדיטור עופר בן נתן
בלינצ'ס שוקולד במילוי גנאש שוקולד
מתכון של רביבה אפל. קינוח שמחכה לאורחים ולא להפך, שאפשר להקפיא מראש ולהפשיר חצי לפני שמגישים.
מרכיבים ל-כ-25 יחידות:
לעלי הבלינצ'ס:
500 מ"ל חלב
280 גרם קמח (2 כוסות)
100 גרם סוכר (1 כוס)
4 ביצים
4 כפות קקאו
30 גרם חמאה מומסת פושרת
לגנאש שוקולד:
1 ליטר שמנת מתוקה
560 גרם שוקולד מריר (קצוץ או במטבעות)
הכנה:
לבלינצ'ס: מערבבים במעבד מזון או בעזרת מטרפת יד את כל החומרים בהדרגה פרט לחמאה, שאותה מוסיפים בסוף. ממשיכים לעבד. לאחר קבלת בלילה אחידה, מכסים ומעבירים להתגבשות במקרר למשך שעה לפחות.
מחממים מחבת טפלון שטוחה בקוטר 18-20 ס"מ, יוצקים כחצי מצקת מהבלילה למחבת ומטלטלים את המחבת בכדי שהבלילה תתפזר באופן שווה על כל שטחה. את הכמות העודפת מחזירים לכלי עם הבלילה. מטגנים למשך כשתי דקות עד שהעלים נראים יבשים והופכים אותם מהמחבת לצלחת או תבנית שטוחה וגדולה. מפרידים בין העלים בעזרת דפי ניילון דקים.
לגנאש: מחממים את השמנת עד לרתיחה. ממיסים את השוקולד בבן מארי (או במיקרו). יוצקים מעט מהשמנת על השוקולד ומערבבים היטב. ממשיכים להוסיף את השמנת בהדרגה עד ליצירת אמולסיה מושלמת. מקררים במקרר במשך הלילה.
הרכבה:
לאחר התקררות הגנאש, מקציפים אותו בעדינות ומעבירים חלק מהכמות לשק זילוף עם צנתר עגול רחב. מזלפי פס רחב לאורך עלה הבלינצ'ס, מקפלים משני הצדדים ומגלגלים. לאחר הגלגול יש לשמור את הבלינצ'ס במקפיא. כחצי שעה לפני ההגשה יש להוציא את הבלינצ'ס להפשרה ולהגישו חצי קפוא. ניתן להוסיף רוטב וניל או רוטב פירות אדומים.