הברים הטובים של אתונה – המדריך המלא

הברים הטובים באתונה הם, נכון להשנה, גם הברים הטובים באירופה. דירוג פיפטי בסט של הברים הטובים ביבשת, שהושק לראשונה ביוני, נתן לסצנה המקומית גושפנקה כשמיצב אותה לראשונה בשורה אחת עם בירות מיקסולוגיה ותיקות כמו לונדון ובשנים האחרונות גם פריז וברצלונה.

2 המקומות הראשונים ברשימה ממוקמים במרכז העיר, ולא פחות מ-7 ברים בכל רחבי אתונה נכנסו לרשימה ומבכל הסיבות הנכונות: רמת השירות היוונית היא מהגבוהות בעולם, האווירה שמחה – והמשקאות יצירתיים ומצוינים.

שנייה לפני שנוסעים אל אתונה: כל ברי הקוקטיילים שכדאי לבקר בהם. מהמפורסמים והוותיקים – ועד לברים המבטיחים החדשים בעיר.

מי שמגיע בדצמבר הקרוב, יכול לשלב בביקור את פסטיבל הוויסקי והרום (Athens Rum & Whisky Festival is 11-12.12) ובקיץ הבא: את פסטיבל הקוקטיילים העירוני (Athens Cocktail Festival) שמתקיים בשבוע הראשון של יוני, שניהם מאורגנים על ידי היזמית והעיתונאית אלני ניקולואיה.

עוד מדריכי ברים של rex:

• הברים הטובים של ליסבון, כולל הבר הקטן בעולם
• המדריך השלם לברי הקוקטיילים של בנגקוק 
• האמא המייסדת של המיסקולוגיה האירופית: מיטב הברים של ונציה
• הברים של מקסיקו סיטי והמדריך המלא של rex לעיר

בארו נגרו – Barro Negro

ב-2019 היה לברמן סטליוס פפדופולוס (Stelios Papadopoulos) חלום: לפתוח במכורתו אתונה בר טקילה ברמה עולמית. וכמו שאומר צביקה פיק – לפעמים חלומות מתגשמים.

פאסט-פוורוד ל-2026 והבר הזערורי שלו בארו נגרו, שפתח יחד עם שותפו יורגוס קאבקליס וממוקם במרכז העיר, מדורג כאחד הברים הטובים בעולם מספר שנים ברציפות, עם מבחר הטקילות והמזקאל הגדול באירופה, שקשה למצוא כמותו גם במקסיקו.

מי שיגיע לברו נגרו בשעות הערב המוקדמות יהנה מקוקטיילים על הבר הקטן בשקט, על שיחה עם הברמנים ובלי להזמין מקום מראש. מי שיגיע בשעת השיא ובסביבות חצות (באתונה יוצאים מאוחר), ישתה בעמידה אבל יפגוש מספר תלת ספרתי של אתונאים שמחים (ויפים!), שגודשים את הרחוב הקטן.

במומלצים בתפריט: סנוטה הרענן והיפהפה עם טקילה, מלפפון, תפוח וטאץ׳ למונגארס, שהומצא פה והופך לאט לאט לקלאסיקת טקילה; מאיאן פאנץ׳ – התשובה המקומית לאספרו מרטיני – וכמובן מרגריטה ופלומה מעולים. ביקור חובה למי שטקילה ומזקאל קרובים לליבו.

בר אין פרונט אוף דה בר – Bar In Front Of The Bar

משולש הזהב של מרכז אתונה כולל, במרחק הליכה קצרה, מספר מסחרר של ברים מדורגים ברשימת ה-50 הטובים בעולם. בר אין פרונט אוף ד׳ה בר (״הבר שמול הבר״) בניצוחו של הברמן עם השם הבלתי אפשרי קונסטנטינוס תאודוראקופולוס (Konstantinos Theodorakopoulos) הוא המדורג הגבוה ביותר באיזור והגיע למקום השני בדירוג הברים הטובים באירופה של פיפטי בסט.

הבר מורכב בעצם משני חללים שונים באווירה ובאופי שהם סוג של ין ויאנג. אחד קז׳ואלי ומשתנה כל יום והשני – לאונג׳י ומוקדש לקוקטיילים על-זמניים.

בבר שמול הבר (The Bar in Front of the Bar), הלוגמים עומדים באוויר הפתוח, שותים משקאות מתפריט שלוקח השראה ממוזיקה ומתבסס על היצע הפירות והירקות היומי. אין רפטואר קבוע של משקאות ובכל ביקור נחשפים למשקאות שונים, חלקם מתבססים על הסירופים והטסיפורו שיוצר תאודורקופולוס במקום.

ראמבל אין ד׳ה ג׳אנגל שממוקם בעיבור הבר שמול הבר, הוא סוג של ספיק איזי טרופי בהווייתו וקרוי על שם קרב האגרוף המיתולוגי בין ג׳ורג׳ פורמן ומוחמד עלי. פה מתמקדים ברה-אינטרפטציות של קוקטיילים קלאסיים.

בשעותיו הרגועות ולפני תשע בערב, זהו בר שהוא חלום רטוב לחובבי מיקסולוגיה מכל הסיבות הנכונות. כל פרט, מכוסות הזכוכית והקרח ועד המרכיבים הבוטניים נאצר על ידי תאודורקופולוס וצוותו. המשקאות בתפריט לא משתנים בשמם, אבל משתכללים כל יום במרכיבים ובמידותיהם. קוקטייל ״טאקוס מרגריטה״ עתיר החלפניו והכוסברה הוא פייבוריט אישי – אולי הטוויסט הכי טוב ששתיתי בחיים על מרגריטה.

ליין – Line

ליין (Line) שבפאתי מרכז אתונה זכה השנה בתואר הבר הטוב בעולם בזכות ולא בחסד. המתחם הוא סערה מושלמת של מיקסולוגיה וחוויה, ברמה המקומית וגם העולמית.

ואסיליס קריטסיס וניקוס באקוליס (Nikos Bakoulis & Vasilis kyritsis), מייסדי הקלאמזיס – בר הקוקטיילים המיתולוגי של אתונה – לקחו פה את מה שהיוונים מצטיינים בו בחזית הבר, השאירו ובמקביל החליטו להתמקד הפעם בעיבורים ובמטבח ההכנות. כך נולד בר ראשון מסוגו באתונה, שמתבסס על חדשנות וייצור אין-האוס של תזקיקים ומשקאות שאין לה אח ורע בתעשייה המקומית. נומה, גרסת המשקאות הים תיכונית.

הבר רחב הידיים ממוקם בשכונה בפאתי מרכז העיר ובנוי סביב מעבדה בה מזקקים ויוצרים את חלק הארי של המשקאות בתפריט הקוקטיילים. יאניס ואדאקיס (Giannis Vavadakis), יחד עם מיכאיל אנגלוס זימפקיס (Michail Angelos Zeimpekis), מתסיסים ומיישנים שלל מרכיבים ומביאים טעמים מקומיים ממרכיבים לא שגרתיים לכוס. כך הופכים קינוחים יווניים ולמשל כל חלקי עץ התאנה ואלת המסטיק למשקאות, מתזקיקים ועד יין מבעבע מתאנים וורמוט.

המשקאות, שובבים ונפלאים, מוגשים על בר רחב ידיים, אותו מנהלת נורה קופו (Nora Koufou) לצד אוכל ברים יווני עם טוויסט מפתיע על מנות שיכורים בינלאומיות וגם ממולאים.

כיף לשבת בחצר רחבת הידיים עם המזרקה ועוד יותר כאמור על הבר. לא לפספס את הטוויסטים על קלאסיקות שבהן מוחלפים מיצויי פירות מקומיים וורמוט תוצרת בית את המקבילות הסטנדרטיות. חובה להזמין מקום מראש.

פרעה – Pharaoh

מהסוף להתחלה ועם יד על הלב: אם יש לי ערב פנוי יחיד באתונה ואני צריך לבחור מקום אחד לאכול בו – זה יהיה בפרעה. המסעדה המדוברת זכתה בשלל פרסים בזכות אוכל שמשתנה כל יום ומתבשל על בולי עץ מתפצחים ואש גלויה בהשראת תבשילי קפניו (Kafenio), צרכניות שהן גם בתי קפה ואוכל קטנים בכפרים בהרים של כרתים.

על האוכל (וואו!) אמון השף הסלוניקאי מנוליס פפוטסאקיס (Manolis Papoutsakis), ועל האווירה והקונספט – פוטיס ואלאטוס (Fotis Vallatos). כך מתנגנת מוזיקה מתקליטים ביוונית, פרסית, טורקית ועברית, עם טאץ׳ סבנטיזי פסיכודלי. השם, הפלייליסט ואפילו הצילחות ירגישו לתל אביבים מוכר ולא סתם: ואלאטוס, עורך התיירות המיתולוגי של מגזין הטיסה של חברת אג׳יאן, לקח כאן השראה מפורט סעיד של השף אייל שני.

ולענייננו. נכון, פרעה מתמקדת ביין טבעי ובתפריט יש 450 תוויות מיקבים מקומיים. עם זאת, לצדם מכינים כאן גם קוקטיילים מצויינים עם דגש על קלאסיקות בהם מחליפים תזקיקים מקומיים כמו ברנדי וטסיפורו את התזקיקים הלא-יוונים. בשני המקרים, האיכות מעולה והמחירים – יותר מהוגנים.

Solomou 54, Exarcheia athens

גלקסי – Galaxy Bar

כל עיר צריכה מוסד שתייה בגיל של ההורים (נו, עמירם) וגלקסי, שנפתחה ב-1972 היא הגרסה המקומית של אתונה. משהו בין פאב לבר, מחופה בעץ, ששומר על גחלת מימים שרוב אורחיו עוד לא נולדו אפילו.

הבר ממוקם בפסאז׳ במרכז ההיסטורי של אתונה. מקום מפגש לברנז׳ה המקומית כשעל הבר וברחבת הפסאז׳ אפשר לראות, אלו לצד אלו, במאים זוכי פרסים וחרוכי קול מסיגריות ג׳ורג׳ קרליאס – ועד לברמנים שירדו ממשמרות הערב ורוצים לסיים את הערב בלי יותר מדי פוזות.

הנשנושים פשוטים אך כיפיים ובמשקאות לא לוותר על דריי מרטיני מדויק שמגיע כבר יותר מ-50 שנה עם ריבועי לחם ממכרים, גבינה, זיתים ונגיעה של חרדל.

Stadiou 10, Athina 105 62, Greece

קלאמזיס – The Clumsies

קלאמזיס הוא הסנונית המבוסמת שבישרה את בוא אביב המיקסולוגיה על יוון והפכה את העיר להאב קוקטיילים ומוקד עליה לרגל לכל מי שרעש של שייקר עושה לו דופק מואץ (מהתרגשות, בטח שמהתרגשות).

החלל הרב מפלסי והרחב ממוקם במבנה מתישהו בחלק הראשון של המאה הקודמת או המאה לפניה, עם בר קטן בליבו, אותו מנהל דור חדש ונמרץ של ברמנים צעירים בניצוחם של השותפים הוותיקים ומנהל הבר הנוכחי אלוויס זנלי (Zeneli Elvis).

הקוקטייל הבולט והמזוהה ביותר עם הבר הוא הנגרוני הכחול (Aegean Negroni) שקנה לו שם עולמי ומתבסס על ג'ין, ורמוט מותסס עם עשבי תיבול ים-תיכוניים. מוזר אך מפתיע לטובה.

טראטסה – Taratsta

קונסטנטינוס מיודענו מהבר שמול הבר הקים לאחרונה רופטופ ראשון לקבוצת הברים שלו. טראטסה, שממוקמת בגג מלון ריגל משקיף ישירות, איך לא, אל גבעת האקרופוליס ומקדש הפרתנון, נוצרה בהשראת מסעדות הגג האתונאיות משנות השישים של המאה העשרים. מקום עם טאץ׳ נוסטלי למוזיקה, הטעמים ותרבות השתייה הייונית.

התפריט כולל מנות בהשראת האוכל המזרח תיכוני של הקהילות היווניות בטורקיה, לבנון, מצרים, רובן מתבשלות באש גלויה ובתנור עצים.

תפריט הקוקטיילים נשען על זכרונות של קונסטינוס ואחיו: טעמי ילדות, מחוזות מוכרים ביוון וחומרי גלם שמחברים בין המסורות הקולינריות של יוון והמזרח התיכון.

Mitropoleos 60, Athens