פסח היה החג האהוב עלי בילדותי. על השולחן בארוחות החג עלו קציצות פראסה ואחריהן שוק טלה ביין. במרוצת השנים וההתברגנות של כולנו, נוסף לדיון המשפחתי על המאכלים שיוגשו גם היין. יחד אנחנו יוצרים כל המשפחה אסופת בקבוקים שמותאמים ליושבי השולחן.
עוד פסח באתר rex:
מתכוני שפים לפסח – הרשימה המלאה של כותבי אתר רקס
לפני 15 שנה שלט בכיפה יין אדום ועוצמתי. בשנים האחרונות המיעוט המבויש של שוחרי הלבן הפך אצלנו ובכלל בארץ – לרוב. כן, גם עם מנות בשריות (הקץ לדיכוטומיית האדום לבשר והלבן לדגים!).
לרגל פסח השנה: 5 יינות חגיגיים ללגום בליל הסדר; מאדום קליל ועד לבן עוצמתי, כשהמשותף לכולם השנה הוא הטרואר.
צפון הארץ ספג וסופג מהלומות נוראיות. כרמים רבים נבצרים בתנאי מלחמה בלתי אפשריים ובוצרים ויינניים עושים את עבודתם לעיתים תחת אש. אוזלת היד של הממשלה בסיוע מעליבה עד לא-קיימת.
הכתבה שלפניכם היא הדרך הקטנה שלנו להוקיר ולסייע ליצרנים האלו, עליהם אנו חושבים ומעריכים השנה יותר מתמיד. שיהיה חג רגוע שיביא שינוי, צדק ואת חזרתם של החטופים.
גראנאש 2022 – יקב פלדשטיין
אבי פלדשטיין הוא הצ'ה גווארה של עולם היין הישראלי. מהפכן בכל רמ"ח איבריו, אב גסטרונומי ובלתי מעורער לזן ענבי ארגמן – ומי שהאמין פה ביינות איכות ים-תיכוניים כשעוד חלמו על מזרח תיכון חדש.
גראנאש, זן אדום שהוא מלהטט איתו כבר תקופה, מכונה ובצדק הפינו נואר של הדרום. בידיים אמונות, הוא מנפק יינות קלי-גוף ועתירי טעם, שזכו בשנים האחרונות לפופולריות עולמית, בין השאר בזכות העשייה של היקבים החדשים בקסטיליה ומחוז מדריד (Vinos de Madrid).
פלדשטיין, שעבר עם היקב הנושא את שמו לגליל, יצר השנה את אחד היינות הטובים בסגנון הזה בעיני – ולא רק בישראל. מקור הענבים בכרם סלעי שבפקיעין. הגפנים עוברות דילול נרחב בדרך, תסיסה על אשכולות או קלאסית עם שני סוגי שמרים. לבסוף מתיישנים כולם בחביות עץ צרפתי במשך 14 חודשים.
כך מתקבל יין אלגנטי וכביר, ארומטי וקליל שאי אפשר להספיק לשתות, בארומות של שזיף מיובש, דובדבנים ופטל. חגיגה.
פלדשטיין גראנאש 2002. 125 שקלים
מרלו כרם אודם 2020 – יקב רקנאטי
יקב רקנאטי עובר בשנים האחרונות גלגול מסקרן. היינן קובי ארביב לקח את המושכות ואחרי שעידו לוינסון וגיל שצברג שמו את הזנים המקומיים על ראשם שמחתם (מראווי ושות׳) ובכלל את הים תיכוניות – הוא שינה קצת כיוון ויצר יינות יותר אקספרימנטליים. חלקם, כמו ביקב הבוטיק של ארביב, מיה לוצ׳ה, מפלרטטים בלי בושה עם מחוזות ששונים מאד מהנוף ביקבים הגדולים והישראליים.
במקרה של מרלו כרם אודם, המאמץ ליצור משהו שונה השתלם; זהו יין שעושה בית ספר למי שחשב שכבר מכיר ולא מוקיר את ביטויי הזן הזה בארץ. הוא מתבסס על כרמים מחלקת אודם היחידנית שברמת הגולן, לא רחוק מהיקב עצמו, שעבר מהשפלה לגליל. הגובה – 1050 מטר, הטוף שבקרקע הנהדרת של רמת הגולן (איזור שבשנים האחרונות קצת מדפדפים עליו מבחינה שיווקית וראוי שיתגלה מחדש) מנפקים את יין-האוכל הכי טוב שטעמנו השנה בטעימה.
גוף שרירי, שמזכיר יינות ממסך וזניים מענבים בורדולזיים אחרים כמו קברנה פרנק ופטי ורדו, עם נגיעה קלה ונעימה של טאניניות עוקצנית והרבה סמות׳יות (חלקלקות נשמע כמו סוחר רכבים משומשים, מחילה על הלעז) מ-18 חודשים בחביות. שהות מפתיעה באורכה, שלשם שינוי מוסיפה ליין נדבך אלגנטי מבלי שתשתלט.
בשורה התחתונה: אם הולכים על יין אחד אדום ופריומימי לשולחן החג, שילווה רוסטביף או צלי בקר – זה זה.
מרלו כרם אודם 2020. 189 שקלים
יקב להט – לייכטר 2023
איתי להט יוצר ביקב שקרוי על שמו יינות של ייננים. ייצור קטן, במשורה ממש, ממספר מוגבל של זנים, כולם ים תיכוניים – ובמיומנות שאין שנייה לה ושהקנתה ליקב הבוטיק הגלילי הערכה קונסנסואלית.
בשנתיים האחרונות היינות של להט זוכים לביקוש הולך וגובר בקרב פודיז ומככבים – בזכות ולא בחסד – במיטב המסעדות של תל אביב. מבין 6 התוויות של להט, אהובים עלי צמד היינות לייבו ולייכטר. יינות ממסך, אדום ולבן בהתאמה, שבהם להט מוציא מהם ומעצמו את המיטב.
למי שמבכר לבן גם בליל הסדר, לייכטר מצטוות באופן נהדר גם לאוכל של פסח. יין שכולו עוצמה שקטה, מענבי רוסאן, מרסאן וגראנש בלאן בגליל העליון המערבי. אחרי 9 חודשים בחביות עץ אלון משומשות, בהם משמש העץ כתבלין ממש, מתקבל יין עגול ואלגנטי ששומר בהצלחה על פירותיות הענבים, עם רעננות נעימה ופרחוניות עדינה. מרשים.
יקב להט לייכטר 2023 .135 שקלים.
ירדן סירה כרם אלוני הבשן 2021 – יקב רמת הגולן
אם יש ערב בשנה שמתאים ליינות יקב רמת הגולן כמו כפפה – זה ליל הסדר. היינות האדומים הם קלאסיקה מקומית; מי שאוהב בומבסטיות וטעמי חבית ופרי מודגשים (ולו אך באופן מזדמן!) – זה היין שלו.
סירה הוא זן ענבים שהיינן הוותיק ויקטור שונפלד מוציא מהם את המקסימום, בפרט בסדרה הגבוהה של היקב. סירה אלוני הבשן מגיע מכרם יחידני הנושא את אותו השם וממוקם במרכז רמת הגולן, על אדמת בזלת עתירת חרסית.
אחרי יישון של שנה וחצי בחביות חדשות וישנות, מתקבל יין כהה מאד, בטעמים שמתכתבים עם צבעו העז: שזיפים מיובשים, פלפל שחור וטאץ׳ כמעט מעושן ומפתיע, שעובד נהדר עם מנות בשר צלוי.
כדאי לתת שלוק מהיין כשפותחים את הבקבוק, ולהשוות עם הטעם אחרי שהתאוורר רבע שעה ונפתח אל העולם. טעים עכשיו וגם בעוד 5-7 שנים ביישון במקרר יין.
ירדן סירה כרם אלוני הבשן 2021. 295 שקלים
דלתון – אסופה לבנטינה וספיישל אדישן
דלתון, שמוביל כבר מעל לעשור היינן גיא אשל, מתכתב עם העשייה הביו-דינמית והטבעית, בפרט בעולם החדש. לבנטינה מסדרת אסופה, הוא אדום שרוצה להילגם כלבן: מצונן. יין ממסך שמתבסס על ענבי פטיט סירה, גרנאש וקריניאן מהגליל המערבי שמתיישן בחביות עץ אלון 10 חודשים, תחילה בנפרד כל זן ואז יחד, בחיתון (מריטאז׳) בן 4 חודשים. כך מתקבל יין סגול כהה מאד, חמצמצץ ורענן, עם גוף קל להפתיע.
ולמי שנוסע בחג ורוצה לקחת איתו משהו מהגליל לשולחן הסדר או למשפחה בחו"ל: ספיישל אדישן של יקב דלתון היא מהדורה מוגבלת שנוצרה על ידי אשל עבור הדיוטי פרי ושניתן להשיג אותה רק בחנויות בנתב"ג. הסדרה היא מחווה לשני הסגנונות והזנים הקלאסיים של עולם יינות האיכות.
ספיישל אדישן רד הוא יין-ממסך אדום בסגנון בורדו, של קברנה סוביניון עם טאץ׳ של מרלו. הענבים מגיעים מכרם אלקוש ואחרי תסיסה, עוברים יישון של 20 חודשים בחביות עץ אלון משומשות. התוצאה: יין אלגנטי עם גוף מלא ונגיש בטעמיו.
אחיו הלבן, ספיישל אדישן ווייט, נוצר בהשראת יינות השרדונה של בורגון. גם הוא מתבסס על ענבים מכרם יחידני: 100% שרדונה משדמות דבורה שבגליל העליון. הטרואר הייחודי, על הגובה והרכב האדמה הבזלתי, מעניקים לגפנים נקודת פתיחה טובה. תסיסה מלולקטית של התירוש והתיישנות של כחצי שנה בחביות אלון מעגלת את הקצוות ומוסיפה ליין חמאתיות עגלגלות נעימה, לצד ניחוח של פירות בשלים ואפילו טרופיים. יין לבן עוצמתי שיכול ללוות בהצלחה ארוחת חג או ערב חול מועד, עם גבינות ונשנושים.
אגב: למי שרוצה להימנע מהתורים בחנות בחג, את היינות ובכלל את כל מה שרוצים אפשר להזמין מאתר הדיוטי מראש ורק לאסוף כשמגיעים לחנות.
