קציצות שבדיות – או כדורי בשר כמו של איקאה, תלוי את מי שואלים – הם עונג חורפי צרוף. המתכון שלי מתבסס על שוטבולר, הגרסה הקלאסית ביותר של המנה הזו, שגפרסם השף השבדי-אתיופי מרקוס סמואלסון לפני כ-20 שנה בספרו הראשון "אקוויט". הוא הוגש באותה תקופה במסעדה הסקנדינבית שבראש עמד אז ונשאה את אותו השם בניו יורק (וממנה עבר להקים לפני כעשור שנים את רד רוסטר המדוברת שבשכונת הארלם).

אל המתכון המורכב ועתיר המרכיבים שלו הוספתי במרוצת השנים שיפורים ותוספות. חלקם מעצלות, אחרים לימדו אותי חבריי השבדים יונאס ולין במהלך לימודיי בקופנהגן.

עוד אוכל שבדי ב-Rex:

• גרבלקס: מתכון קל ומנצח של ויקטור גלוגר
• סמורגורסקה – מלפפונים כבושים בשמיר וחומץ
• לכל הכתבות של רועי ירושלמי

כדורי בשר שבדיים – שוטבולר | Köttbullar

המרכיבים ל-4 סועדים רעבים:
1/2 כוס פירורי לחם לבן
1/3 כוס חלב, רצוי טבעי או 7%, אפשר גם  3% (ואפשר גם שמנת לקפה 10%)
30 גרם חמאה לטיגון הבצל
1 בצל סגול בינוני, מגורד בפומפיה גסה או קצוץ דק מאד
750 גרם בשר טחון, רצוי מתערובת בקר ובשר לבן (חצי-חצי, כמובן שאפשר גם בקר בלבד)
2 ביצים קטנות (M)
2 כפות דבש או סילאן
מלח ופלפל
חמאה לטיגון הקציצות – בנדיבות

לרוטב:
1 כוס ציר בקר
1/2 כוס שמנת מתוקה
1.5 כפות סוכר לבן
1 כוס מיץ חמוציות – אפשר להחליף במים מ-50 גרם של חמוציות שהושרו לשעתיים לפחות בחצי כוס מים רותחים
2 כפות מי תחמיץ מלפפונים מצנצנת החמוצים להגשה (ר' הגשה)
3-4 כפות ברנדי, רצוי קוניאק

להגשה:
פירה חמאתי ועשיר (למתכון של רובושון מאת יפה עירון-קוץ) או תפוחי אדמה מבושלים במים עד לריכוך, על קליפתם
ריבת לינגונברי או חמוציות – ניתן להשיג בחנויות טבע וכמובן באיקאה
מלפפונים מוחמצים קלות בשמיר וחומץ (ר' מתכון. ניתן גם להחליף בצנצנת קורנישונים פרוסים דק לאורך או להצטייד בחנות האוכל של איקאה)

הכנה:
הקציצות: ממיסים 30 גרם חמאה במחבת כבדה. מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש בינונית-נמוכה, רק עד לשקיפות.

מערבבים בקערה גדולה את פירורי הלחם והחלב עד שהנוזל נספג בפירורים. מוסיפים את הבצל יחד עם החמאה שבה טוגן וכן את שאר מרכיבי תערובת הקציצות. מערבבים היטב ומתבלים במלח ופלפל. צרים בידיים רטובות כדורים בגודל כדור פינג פונג.

ממיסים 2-3 כפות חמאה במחבת ומטגנים את הקציצות בסבבים עד להזהבה עמוקה ומכל הצדדים במשך כ-5-6 דקות. מעבירים את הקציצות לקערה ושומרים בצד.

מגרדים את תחתית המחבת בה טוגנו הקציצות בעזרת מרית עץ מבלי להיפטר מהשומן והמשקעים שישמשו כבסיס במהלך הכנת הרוטב.

הרוטב: יוצקים את כל מרכיבי הרוטב למחבת בו טוגנו הקציצות. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות עד שהרוטב מסמיך.

מוסיפים את הקציצות, מערבבים בעדינות כך שהרוטב מכסה את הקציצות מכל צדדיהן ומבשלים 3 דקות נוספות. מעבירים לקערת הגשה ומגישים מייד למרכז שולחן או בופה, לצד קערת פירה או תפוחי אדמה מבושלים במים, ריבת חמוציות ומלפפונים מוחמצים.

קציצות השוטבולר המפורסמות של מסעדת פליקאן, סטוקהולם (Pelikans meatballs. Photo: Christer Fahlstrom)